COTELETTES DE PORC

6 côtelettes de porc
3/4 tasse de ketchup
1 tasse d'eau
1/4 tasse de jus de citron
2 c. à soupe de cassonade
2 c. a soupe de vinaigre
2 c. a soupe de worcestershire
1 oignon
sel et poivre

Faire revenir l'oignon dans le beurre avec les côtelettes. Ajouter les autres ingrédients. Cuire au four 2 1/2 heures.

COTELETTES DE LARD A L'ESPAGNOL

6 a 8 côtelettes de porc
1 oignon haché fin
1 c. à thé de sucre
3/4 tasse de sauce Chili
1/2 c. a thé de moutarde sèche
1/4 c. a thé de paprika
1/4 c. a thé de poudre de casi
1 tasse d'eau sel et poivre

Faire brunir les côtelettes dans un peu de gras. Déposer dans un moule allant au four. Ajouter tous les ingrédients. Cuire à 375°F. Si les côtelettes sont minces 1 heure. Si les côtelettes sont épaisses 2 heures.

CRETONS DIETETIQUES

1 lb de veau
1 tasse d'eau
1 c. à thé de base de soupe de poulet
1 c. à table de gélatine
1/4 de tasse d'eau froide oignon, ail

Faire revenir le veau avec un peu d'oignon et d'ail au goût. Ajouter 1 tasse d'eau et 1 c. a thé de base de soupe au poulet. Cuire environ une heure. Délayer la gélatine dans 1/4 de tasse d'eau froide, laisser gonfler puis ajouter à la viande, laisser prendre en refroidissant.

CRETONS
1 lb de porc haché gras
1 tasse de mie de pain rassis
1 oignon râpé
sel et poivre
1 gousse d'ail écrasée
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
1 pincée de clous de girofle
1 tasse de lait

Tremper la mie de pain dans le lait. Mélanger tous les ingrédients, mettre au feu. Couvrir et mijoter 1 heure. Surveiller la cuisson. Brasser au besoin. Verser dans des moules passés à l'eau froide. Faire prendre au froid.

KETCHUP AUX FRUITS

18 grosses tomates mûres
6 pêches
6 poires
6 pommes
1 piment vert ou rouge
3 tasses de vinaigre
3 c. à table de sel
2 c. à table d'épices à ketchup
5 tasses de sucre
6 oignons moyens
1 pied de céleri

Peler les tomates, trancher fin tous les fruits et légumes. Mettre les épices dans un sac de coton. Cuire 2 1/2 à 3 heures. Brasser souvent durant la cuisson.

KETCHUP AUX TOMATES

12 grosses tomates
2 gros oignons
1 tasse de sucre
1 c. a table de gros sel
2 tasses de vinaigre
3 pommes sucrées
1 petit sac d'épices (1 1/2 c. à table)
1 pied de céleri

Couper les légumes en petits cubes. Placer les ingrédients dans un grand chaudron. Y ajouter les feuilles de céleri lavées et coupées. Laisser bouillir 3 heures.

YOGOURT "MAISON" No 2

1 bte de lait évaporé écrémé (16 oz.)
1 bte d'eau (16 oz.)
1/2 tasse de lait écrémé en poudre
3 a 4 c. a table de yogourt (naturel)
fruits au goût

Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir un liquide homogène,

Verser dans de petits plats de pirex. Recouvrir chaque petit plat de papier d'aluminium. Mettre les plats dans une lèchefrite contenant environ 1 1/2 po. d'eau.

Mettre au four à 120°F., environ 3 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme comme une cosse — tarde.

Quantité: 8 petits plats de 4 oz.

YOGOURT "MAISON" No 1

Chauffer le four a 125° ou 150°F.

Faire chauffer 4 tasses de lait jusqu'au point d'ébullition (ne pas bouillir).

Laisser le lait refroidir jusqu'à la température du corps.

Placer 1 c. a thé comble de yogourt nature dans des verres (8oz.).

Ajouter le lait refroidi et mélanger délicatement.

Couvrir les verres de papier d'aluminium.

Mettre au four 5 à 6 heures sans bouger.

Ne pas brasser lorsqu'ils sont chauds.

Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures.

Servir avec des confitures de fraises ou framboises.

Utiliser du yogourt nature frais de marque Crescent, Yoplait ou Délisle, pour les bactéries.

Pour la deuxième fois, on peut utiliser le yogourt fabriqué la première fois à condition qu'il soit encore frais.

SUCRE A LA CREME ORDINAIRE Très bon

5 tasses de sucre blanc
1/2 tasse de sirop maïs
1/2 tasse de lait "Eagle Brand"
1/2 tasse de beurre
1 tasse de lait ordinaire
2 c. à thé de vanille

Combiner le sucre, le sirop, le lait, le beurre et la vanille dans un chaudron. Cuire a feu moyen en brassant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange bouille (10 a 20 minutes).

Etendre dans une casserole.

FUDGE VITE FAIT

2 tasse de sucre
2 c. a table beurre
2 c. a table cacao
2 c. a table sirop blé d'Inde
2 c. a table corn starch
1/2 tasse de lait

Mêler tous les ingrédients. Laisser bouillir 5 minutes. Verser dans un plat beurré. Refroidir et couper en carrés,

FONDUE AU CHOCOLAT

1 botte de lait condensé
1/2 sac de guimauve
1 sac de brisure de chocolat 6 onces

Chauffer sur feu doux. Servir avec fruits en morceaux.

BONBONS NON CUITS DELICIEUX

et très nutritifs

16 onces de beurre peanuts
16 onces de mélasse ou miel
8 onces et plus de poudre de lait (écrasé finement)
1 c. à table de beurre

Mélanger le beurre de peanuts et mélasse ou miel ensemble. Ajouter le beurre et la poudre de lait, bien mêler. Déposer sur papier ciré ou aluminium en faisant un petit rouleau. Déposer au congélateur, et ensuite couper en petits bonbons,
Bon succès.

FUDGE CREMEUX AU CACAO

Mélanger:
4 c. a table de cacao
1 tasse de sucre blanc
1 tasse bien tassée de cassonade
1/8 c. a thé de sel

Ajouter:
1 tasse de crème
1 c. a table de sirop de mais (au goût)
1 c. a table de beurre

Amener à ébullition sur feu moyen, en brassant souvent, jusqu'à formation d'une boule molle (234°F). Retirer du feu et ajouter 1/2 c. à the de vanille. Voici le secret d'un fudge lisse et crémeux: Placer la casserole dans un plat d'eau froide. Laisser reposer 4 minutes sans brasser. Retirer de l'eau et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son apparence brillante (à peu près 5 minutes). Etendre dans un plat beurré.

TIRE "STE-CATHERINE"

INGREDIENTS:
1 1/2 tasse mélasse
1/2 tasse sirop de ble d'inde
2 tasse de cassonade
1 c. à thé beurre
3 c. a table vinaigre
4 tasse d'eau
1/2 c. a thé soda

- Mettre dans une casserole tous les ingrédients excepté le soda.
- Cuire jusqu'à l'obtention d'une boule dure (270)
- Retirer du feu, ajouter le soda tamisé
- Sien brasser, verser dans 2 assiettes en aluminium beurrées.
- Lorsque la tire est assez refroidie, étirer, couper.

BOUCHEES DELICIEUSES

1/2 lb de dattes
1/3 tasse de suce
1/2 tasse de beurre
2 tasses de Rice Krispies

Faire cuire le beurre, le sucre et les dattes ensemble. Quand les dattes sont bien cuites, laisser refroidir 8 a 10 minutes. Ajouter 2 tasses de Rico Krispies. Faire de petites boules en roulant avec les mains.

BONBONS PATATES

Pommes de terre
Beurre d'arachides
Sucre en poudre
Essence de vanille

Faire cuire 2 pommes de terre moyennes. Lorsqu'elles sont cuites, les piler. Epaissir avec sucre en poudre pour en faire une pâte qui se roulera comme une pâte a tarte. Etendre une mince couche de beurre d'arachides. Faire un rouleau et trancher par tranches.

GLAÇAGE MOKA

6 c. a table de beurre
3 tasses de sucre a glacer
6 c. a table de café fort
1/2 c. a thé de vanille
3 carrés de chocolat ou
6 c. a table de cacao

Défaire le beurre en crème, mettre le sucre alternativement avec le café. En dernier lieu, ajouter la vanille, le chocolat ou 1e cacao.

GLACE A GATEAU (7 minutes)

1 blanc d'oeuf
1 tasse de sucre
3 c. à thé de sirop de blé d'inde
3 c. à table d'eau froide

Faire cuire à vapeur sur BAIN-MARIE en fouettant continuellement. Environ 7 minutes ou jusqu'à cela forme un pic. Refroidir.

GATEAU POUR FETE D'ENFANT

2 gâteaux ronds de 9 pouces
Glaçage léger, teinté rose
1 biscuit au chocolat rond et plat pour l'oreille
1 jujube noir pour l'oeil
1 réglisse pour la queue
4 jujubes roses foncés pour les pieds

GATEAU "PETIT ELEPHANT ROSE"

Préparer les 2 gâteaux ronds, découper et réunir tel qu'indiqué plus bas; mettre du glaçage pour réunir chaque partie. Glacer au complet, recouvrir de coco râpé et décorer avec les ingrédients mentionnés.

GATEAU AU GRUAU

1 1/4 tasse d'eau bouillante
1/2 tasse de beurre ramoli
1 tasse de gruau
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade tassée
2 oeufs
1 1/3 tasse de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de soda
1/2 c. à thé de sel

Mettre l'eau bouillante, le beurre et le gruau. Brasser pour que le beurre soit fondu et laisser refroidir. Ensuite, ajouter le sucre, la cassonade et les oeufs et bien battre. Ensuite, ajouter les ingrédients secs. Déposer dans un moule graissé (un moule
environ 9" x 13"). Cuire a 350°F. environ 1 heure. Laisser refroidir et glacer.

GLAÇAGE AU SUCRE A LA CREME

1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de lait
1 tasse de cassonade tassée
2 tasses de sucre en poudre

Faire fondre le beurre, ajouter la cassonade et laisser cuire un peu. Ajouter le lait et amener à ebul-lition en brassant constamment. Verser sur le sucre en poudre et bien mélanger. Glacer le gâteau.

GATEAU DES GOURMETS

1 tranche de gâteau
1 tranche d'ananas
Crème fouettée

Couper le gâteau de la grandeur d'une tranche d'ananas. Placer une rondelle d'ananas bien égoutée sur chaque tranche de gâteau, puis de la crème fouettée. Garnir d'une cerise.

CREME FOUETTEE :

1 blanc d'oeuf
1/2 c. a thé de crème de tratre
1/2 tasse d'eau bouillante
l tasse de sucre
1/2 c. à thé de sel

Fouetter à haute vitesse jusqu'à ce que cela se tienne très ferme. Ajouter l'essence de votre goût.

1/2 tasse de cassonade
3 c. a table de beurre fondu
2 tasses de miettes de pain séché
1 c. a thé de muscade
2 c. a table de zeste d'orange coupé en filet
1 tasse de raisins secs
1 tasse de lait avec
1 c. à thé de soda a pâte

Mêler les ingrédients dans l'ordre donné. Verser dans un moule bien beurré. Cuire a la vapeur au four à 350 F. durant 1 1/2 heure.

GATEAU AU RHUM ET AU CAFE

3 c. à table de café
3 c. à table de sucre
1/4 tasse de rhum
1 tasse d'eau chaude
1 chopine de crème fouettée
1 boîte de biscuits Graham

Mêler eau, sucre, café et rhum. Prendre un moule carré. Mettre un rang de biscuits dans le fond. Mouiller avec un peu de liquide. Ajouter un rang de crème fouettée. Recommencer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de biscuits ni de crème. Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.

GATEAU AUX BANANES

1/2 tasse de graisse
1 1/4 tasse sucre
2 oeufs
1 tasse de bananes bien mûres écrasées
1/2 tasse de lait sûr
1 1/2 tasse de farine tout usage
i c. à thé de soda
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel

Bien mélanger la graisse avec le sucre. Ajouter les oeufs et bien battre. Ajouter ensuite le lait sûr, les bananes écrasées puis la farine dans laquelle vous aurez ajouté le soda, la poudre à pâte et le sel. Bien mêler. Cuire 30 minutes au four a 375°F.

GATEAU AU LAIT CHAUD

2 oeufs
1 tasse de sucre
1/4 c. à thé de vanille
1 tasse de farine tout usage, tamisée
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de lait
1 c. à table de beurre ou margarine

Chauffer le four a 350°F., graisser et enfariner 1 moule ou 2 moules a gâteau de 8 pouces de diamètre selon l'épaisseur qu'on désire. Bien battre les oeufs. Ajouter le sucre et la vanille en battant. Tamiser, dans le mélange, la farine, la poudre à pâte et le sel et meler le tout. Chauffer jusqu'au point d'ébullition le lait auquel on aura ajouté le beurre ou la margarine. Ajouter au premier mélange et bien battre. Mettre la p3te dans les moules. Cuire au four 25 minutes ou plus selon le moule employé ou jusqu'à ce qu'une légère pression du doigt au centre ne laisse aucune empreinte.

GATEAU A LA CREME SURE

1 tasse de crème sûre
1 c. à thé de soda à pâte
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 oeufs bien battus
1 c. a thé de vanille
1 3/4 tasse de farine a gâteau
2 c. à thé de poudre à pâte

GARNITURE

1/4 tasse de cassonade
1 c. à table de cannelle
2 c. à table d'anandes râpées

Préparer un moule a gâteau de 8 pouces carré. Chauffer le four à 350°F. Mélanger la crème sûre et le soda dans un bol (la creme doublera de volume). Dans un autre bol, défaire le beurre en crème, ajouter le sucre et travailler jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les oeufs et la vanille puis la farine tamisée et les ingrédients secs, en alternant avec la crème sûre. Verser la moitié de la préparation dans le moule préparé. Saupoudrer la moitié de la garniture sur cette pâte. Ajouter le reste de la pâte et le reste de la garniture. Cuire 45 à 50 minutes. Servir chaud.

GATEAU RENVERSE AUX POMMES

1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de cassonade
3 pommes
1/4 tasse de graisse
1/3 tasse de sucre
1 oeuf
1/4 tasse de mélasse
1 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. a thé de soda a pâte
1/8 c. a thé de sel
1/2 c. à thé de gingembre
1/4 c. a thé de cannelle
1/3 tasse d'eau chaude

Fondre 1/4 tasse de beurre et la cassonade dans une casserole allant au four. Peler et enlever les coeurs des pommes. Couper chacune en deux rondelles épaisses. Disposer les rondelles dans le mélange de beurre et de cassonade. Défaire le gras en crème, ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter l'oeuf battu et la mélasse. Battre parfaitement. Mélanger et tamiser les ingrédients secs; et les ajouter au mélange, ajouter l'eau chaude en brassant rapidement. Verser le tout sur les pommes dans la casserole et cuire a four modéré 325°F. environ 40 minutes.
On peut remplacer les pommes par des ananas ou pêches égouttés.

GATEAU A LA COMPOTE DE POMMES

1/2 tasse de graisse
1 tasse de sucre 1 oeuf
1 1/2 tasse de farine
1 tasse de compote de pommes
1/2 tasse de raisins à tarte
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de cannelle
2 c. à table de cocoa

Défaire le gras en crème, ajouter le sucre, l'oeuf et brasser jusqu'à ce que ce soit bien crémeux. Mêler les ingrédients secs tamisés. Ajouter au premier mélange en alternant avec la compote de pommes. Cuire au four à 350°F. pendant 50 à 55 minutes. Cuire jusqu'à ce que l'on pique avec un cure-dents et que celui-ci reste propre.

GATEAU A L'ORANGE

1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
2 oeufs les jaunes
1 c. a table de zeste d'orange râpé
1 1/2 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/3 tasse de jus d'orange
1/3 tasse d'eau

Chauffer le four a 350°F. cuire de 45 à 50 minutes.
Graisser le moule carré de 8 pouces et tapisser de papier ciré ou enfariner. Réduire en crème 1/2 tasse de beurre ajouter graduellement en battant 1 tasse de sucre, ajouter les 2 jaunes,battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et de couleur citron, ajouter le zeste. Mêler et tamiser faripe, poudre à pâte et sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange en crème en alternant avec le jus d'orange et l'eau. Battre les 2 blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes mais non secs. Ajouter à la préparation. Cuire au four.

GLACE A L'ORANGE

3 c. a table de beurre ou de margarine
2 tasses de sucre a glacer ( tamiser )
2 à 2 1/2 c. à table de jus d'orange
1 c. à thé de zeste d'orange

GLACE BLANCHE

3 c. à table de margarine
2 tasses de sucre à glacer
2 à 2 1/2 a table de crème ou de lait chaud
1/2 c. à thé de vanille

GATEAU CHIFFON

1 1/4 tasse de farine à gâteau
3/4 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse d'huile de maïs
6 c. à table d'eau
3 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
1/4 c. a thé de crème de tartre
3 blancs d'oeufs

Tamiser et mesurer la farine, mettre la poudre a pâte le sucre et le sel, retamiser. Faire un creux au milieu ajouter l'huile, l'eau, les jaunes d'oeufs et l'essence. Mélanger à la cuillère jusqu'à ce soit lisse.

Ajouter la crème de tartre aux blancs d'oeufs, battre en neige très ferme, et incorporer légèrement au premier mélange jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé maïs sans battre. Verser la pâte dans un moule ordinaire de 8 pouces carré non graissé.

Cuire à four modéré 325°F. environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'on puisse le presser légèrement du bout des doigts sans y laisser de trace. Laisser refroidir dans le moule, renversé sur une grille. Dégager le gâteau avec spatule pour le retirer du moule. Se coupe très bien pour confectionner des petits gâteaux de fantaisie.

GATEAU AUX CAROTTES

1 tasse de farine
1 tasse de sucre
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. a the de soda
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 tasse de noix hachées
1/4 c. a thé de sel
1 tasse de carottes râpées
1/2 tasse d'ananas déchiquetés et égouttés
2 oeufs
1/2 tasse d'huile Crisco

Mélanger le tout parfaitement. Cuire à four 350°F.
Pendant 60 minutes. Si on fait la recette double cuire 90 minutes.

GLAÇAGE

1 lb de sucre en poudre
1/4 tasse de beurre
1 paquet (8 onces) fromage Philadelphia
2 c. à thé de vanille

PREPARATION
Mélanger dans l'ordre donné.

GATEAU AUX CAROTTES

1 tasse de shortening
1/2 tasse de cassonade
1 oeuf
1 tasse de carottes râpées
1 tasse de raisins secs
1 1/8 tasse de farine
1/2 c. à thé de soda
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. a thé de canelle
1/2 c. à thé de muscade
1/4 tasse d'eau

Battre le shortening en crème, ajouter la cassonade, l'oeuf, les carottes, le raisin en battant bien après chaque addition. Ensuite ajouter la farine avec les épices, sel et poudre a pâte et 1/4 de tasse d'eau. Mélanger bien, mettre dans un moule beurré et cuire environ 50 minutes à 350°F.

GATEAU COCKTAIL AUX FRUITS

Battre au malaxeur 2 tasses de salade aux fruits avec jus.

Ajouter

2 oeufs
1 1/2 tasses de sucre
2 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de soda
1 c. a thé de vanille

Cuire dans un plat 10" x 13" au four a 350°F. environ 50 minutes.

GLAÇAGE

1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 tasse de lait carnation

PREPARATION

Faire bouillir lentement sur feu doux (ou au bainmarie) 10 minutes, retirer du feu ajouter 1/2 tasse de coconut. Verser sur le gâteau cuit quand la garniture est assez épaisse.

GATEAU AU CHOCOLAT

1/2 tasse de crisco
1 1/2 tasse de sucre
2 oeufs
2 tasses de farine
1/2 c. à thé de soda a pâte dissous dans
1 tasse de lait
1/2 tasse de cocoa dissous dans
1 tasse d'eau bouillante
2 c. a thé de poudre a pâte
2 c. à thé de vanille
1 pincée de sel

Défaire la graisse en crème, ajouter le sucre et les oeufs, battre le tout jusqu'à ce que ce soit léger. Ajouter le soda dissous dans le lait et le cocoa dissous dans l'eau bouillante. Ajouter peu à peu la farine tamisée avec la poudre à pâte et le sel ensuite la vanille. Bien mélanger. Cuire au four a 350°F.
30 à 35 minutes.

GATEAU ANNE AU CHOCOLAT

3 tasses de farine a gâteau tamisée
1 1/2 c. à thé de soda
1 1/2 c. à thé de sel
2 tasses de sucre
3/4 tasse de graisse
1 1/2 c. à thé d'essence vanille
1 1/2 tasse de lait
3 oeufs
4 1/2 carrés chocolat fondu ( non sucré )

Tamiser les ingrédients secs ensemble dans un bol. Ajouter le shortening, les trois quarts du lait et l'essence. Mélanger deux minutes à la vitesse médium du batteur électrique. Ajouter les oeufs, le chocolat fondu et le reste du lait. (Mélanger une minute au malaxeur. Placer dans deux moules circulaires de 8 pouces. Cuire environ 30 à 35 minutes à 350°F.
TRUC:
Pour remplacer un carré de chocolat prendre 3 c. à table de cocoa plus 2 c. a thé de shortening, beurre ou margarine.

GATEAU EPONGE POUR MOKA

3 jaunes d'oeufs
1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau froide
2 tasses de farine
2 c. a thé de poudre a pâte
1 c. à thé de vanille
1 pincée de sel

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter l'eau et la vanille, ensuite les ingrédients secs tamisés puis ajouter les blancs d'oeufs battus avec le set et les faire entrer dans la pâte en la soulevant avec une cuillère de bois. Cuire à 350°F. 30 minutes dans une casserole recouverte de papier ciré 8" x 12".

GATEAU ECONOMIQUE

1/2 tasse de graisse ou partie de beurre
1/2 tasse de sucre grandie
1 oeuf
2 1/2 tasses de farine tamisée
1/2 c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille
1 tasse de lait

Défaire la graisse en crème, ajouter la vanille, ajouter graduellement le sucre, ajouter l'oeuf, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, ajouter les indrédients secs. Verser dans un moule de 8" graissé. Cuire 50 minutes à four de 350°F. Laisser reposer 5 minutes,renverser sur un grille.

GATEAU AUX DATTES

1 tasse de dattes dénoyautées
1 tasse d'eau bouillante
1 tasse de sucre
1 1/2 tasse de farine tamisée
1 c. à thé de soda a pate
1/4 tasse de beurre fondu
1 oeuf battu
1 c. à thé de poudre a pâte
1 c. a thé de vanille
1 pincée de sel

Couper les dattes, y ajouter le soda et verser Veau bouillante. Ajouter le beurre fondu et le sucre, bien mélanger pour fondre le sucre et ajouter l'oeuf battu.
Tamiser ensemble la farine, poudre à pâte et le sel et l'ajouter au premier mélange en brassant bien pour obtenir une préparation lisse. Ajouter la vanille. Verser dans un moule graissé et cuire à four 350°F. Laisser refroidir et ajouter le glaçage au coconut.

GLAÇAGE GRILLE AU COCONUT

8 c. a table de beurre
1/2 tasse de noix hachées
8 c. à table de cassonade
3/4 tasse de coconut
4 c. à table de crème
1 c. a thé de vanille

Fondre le beurre et la cassonade sur feu doux, porter au point d'ébullition. Retirer du feu et ajouter la crème, les noix, le coconut et la vanille; bien mélanger et mettre sur le gâteau. Placer sous le grileur du four 2 ou 3 minutes.
" Bon appétit ".

BUCHE ET SOUCHE DE NOEL (gâteau roulé)

4 oeufs
3/4 tasse de sucre
3 c. à table d'eau froide
1 1/2 c. a table de fécule de mais
1 tasse de farine
1 1/4 c. a thé de poudra à pâte
1/4 c. à thé de sel
1 c. a thé d'essence de citron

Séparer les oeufs, battre les blancs jusqu'à ferme avec la moitié de la quantité de sucre. Battre les jaunes dans un autre plat avec le reste du sucre; ajouter graduellement l'eau dans les jaunes. Verser délicatement les jaunes dans les blancs. Tamiser la farine avec la poudre à pate, la fécule, le sel. Mettre l'essence dans la première préparation. Incorporer la farine délicatement en pliant la pâte. Verser la pâte dans une casserole 15x10 1/2 pouces tapissé de papier ciré. Cuire à four 350 F., de 12 a 15 minutes. Démouler sur un linge saupoudrer de sucre à glacer, rouler le gâteau. Laisser refroidir, dérouler et garnir de confitures de gelée ou de crème fouettée. Rouler le gateau. Tailler les bouts en biais se servir de ces morceaux pour former des noeuds.
Pour la souche, cuire un gâteau chiffon dans un moule de 4 pouces de diamètre. Une fois refroidit couper en 3 épaisseurs et garnir entre chaque épaisseur comme pour la bûche. Se servir des retailles de gâteau pour faire noeud et pour élargir la base de la souche. Décorer avec le glaçage Moka.

CARRES AUX " DATTES "

1 3/4 tasse de gruau
3/4 tasse de beurre
1 1/2 tasse de farine
1/4 c. a thé de soda, sel
1 tasse de cassonade

Défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade, la farine, le soda, le gruau. Déposer un peu plus de la moitié du mélange dans une lèchefrite beurrée mesurant a peu près 8" x 10". Etendre la garniture aux dattes et recouvrir du reste de pâte. Cuire a four Modéré jusqu'à ce que la préparation soit d'une belle couleur dorée. Laisser refroidir et couper en carrés.

GARNITURE AUX DATTES:

2 tasses de dattes hachées
1/4 c. a thé de vanille ou de jus de citron
1/2 tasse de cassonade
1 tasse d'eau bouillante
1 c. a table de fécule de mais (corn starch)

Faire bouillir l'eau et la cassopade, ajouter la fécule délayée. Mettre les dattes; cuire quelques minutes en brassant constamment; aromatiser. Laisser refroidir avant de s'en servir.

CARRES DE REVE AUX ANANAS

CROUTE:
8 onces de biscuit Graham Christie finement ou biscuit Graham ecrasé en chapelure
5 c. à table de beurre fondu

Mélanger la chapelure de biscuit et le beurre et presser le 3/4 du mélange au fond d'un plat de 12" x 8". Réfrigérer.

GARNITURE:
1/2 tasse de beurre
1 tasse sucre a glacer
2 oeufs bien battus
1/4 tasse de noix hachées (Grenoble)
1 botte de 14 onces d'ananas broyé bien égoutté
1 paquet de Dream Whip ou 1/2 chopine de crème a fouet-tée

Battre en crème le beurre, le sucre et ajouter les oeufs. Mélanger bien. Etendre sur la croûte dans le plat. Ajouter une mince couche de noix hachées et ensuite une couche d'ananas broyé. Etendre la crème à fouettée. Couronner de miettes restantes.

Facultatif:

Etendre amande sur le dessus et décorer de quelques cerises.
Réfrigérer pendant 24 heures.

POMMES " A LA GRIVETTE "

Peler des pommes, raper-les et arroser-les de jus de citron. Incorporer à une même quantité de yogourt nature. Mêler bien et servir avec du sirop d'érable

POMMES BONNE FEMME

Trancher le haut de la panne pour en faire un couver cle. Evider avec un arrache-coeur. Remplisser le centre avec un mélange de beurre, sucre et raisins.

Replacer le chapeau. Arroser de miel ou de sirop d'érable. Dresser dans un plat allant au four, ajouter un peu d'eau ou de cidre semi-doux. Cuire au four a 350°F. environ 15 minutes; les pommes seront plus délicieuses un peu fermes.

POMMES CROQUANTES

2 tasses de pommes tranchées
1 c. à thé de cannelle
1/2 tasse d'eau
3/4 tasse de farine
1/4 tasse de graisse
1 tasse de cassonade

PRÉPARATION

Mettre les pommes dans un plat à cuisson beurré. Saupoudrer de cannelle et verser l'eau. Travailler ensemble la farine, la graisse et la cassonade puis
étendre le mélange sur les pommes. Faire cuire dans un four modéré 350°F. pendant 30 a 40 minutes.

POMMES AU FOUR

6 pommes
2 c. à table de beurra
1/2 tasse de cassonade
1/8 c. à thé de cannelle
1/8 c. a thé de sel
6 c. a table d'eau

PREPARATION

Evider les pommes bien lavées sans les percer de part en part. A mi-hauteur inciser circulairement d'un
demi-pouce. Placer les pommes dans un plat peu profond. Au beurre défait en crème, mêler la cassonade, la cannelle, le sel et remplisser les cavités de cette pâte. Verser l'eau dans le plat de cuisson et metter à four modéré 350°F. jusqu'à tendreté. Tout dépend de la grosseur de la pomme. Au moment de servir arroser avec le sirop de la cuisson.
"Bon appétit"

CROUSTADE AUX POMMES

Pommes (6 à 8)
Sucre pour saupoudrer
1/2 tasse de gras (moitié beurre)
1 1/2 tasse de cassonade
1/3 tasse de farine
1 tasse de gruau
1/4 c. a thé de sel

Couper les pommes, les disposer dans un plat graissé allant au four. Saupoudrer les pommes de sucre granulé. Défaire le gras en crème, ajouter la cassonade et bien battre. Incorporer la farine, le sel et le gruau. Saupoudrer le tout sur les fruits. Cuire a four modérer 350°F. jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le dessus d'un brun doré, environ 40 minutes.

CROUSTADE AUX CERISES

1 tasse de gruau (farine d'avoine)
1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre ou de margarine
1 boite de 20 onces de garniture à tarte aux cerises

Mélanger le gruau, la farine et le sucre. Couper le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit bien fait. Presser la moitié de la préparation au fond d'un moule beurré de 8 pouces carré. Ajouter la garniture aux cerises et recouvrir de la balance de la pâte. Cuire a four modéré 350°F. 45 minutes. Servir avec crème fouettée ou crème glacée.

CROUSTILLANT AUX POMMES ET AU CACAO

5 pommes moyennes
1/2 tasse de sucre brun
1/3 tasse d'eau Quelques grains de sel
2/3 tasse de sucre brun
1/2 tasse de farine à tout usage tamisée
1/2 tasse de cacao
1/3 tasse de beurre ou de margarine

Peler les pommes, enlever le coeur et couper en huit, disposer dans un moule carré de 8 pouces graissé. Ajouter 1/2 tasse de sucre brun, l'eau et le sel. Mêler ensemble 2/3 tasse de sucre brun, la farine et le cacao. Couper le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que le mélange devienne grumuleux. Verser ce mélange sur les pommes, étendre et presser pour couvrir les pommes. Cuire au four 375°F. sans couvrir 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Servir ce dessert chaud ou froid
avec crème fouettée si désiré.

TARTE AUX PACANES

1/2 tasse de sucre
1 tasse de sirop de mais
3 oeufs
1 c. a thé de vanille
1/4 tasse de beurre
1 tasse de noix de pacanes

Battre au moussolr les oeufs avec le sucre, le beurre fondu et le sirop. Ajouter les noix. Verser dans l'abaisse non cuite et cuire a four modéré 375°F., 40 a 50 minutes.

Servir froid ou tiède.

TARTE AU SUCRE A L'ANCIENNE

1/4 tasse de beurre ou margarine
1 1/2 tasse de lait
5 c. à table de farine
2 tasses de cassonade

Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre sans brunir. Ajouter la farine, meler avec la cassonade, faire caraméliser dans le beurre. Ajouter le lait et brasser jusqu'à épaississement. Refroidir un
peu et déposer dans 1 croûte déjà cuite. Décorer de creme fouettée.

TARTE AU SUCRE

2 tasses de cassonade
2 c. à table de farine
1 tasse de lait carnation
1 oeuf bien battu
1/2 tasse de noix hache (si désiré)
1 c. a thé de vanille

Bien mélanger dans une casserole le sucre et la farine, ajouter le lait. Faire cuire a feu lent en tournant constamment jusqu'à dissolution complète environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter lentement les mélange d'oeuf en remuant constamment, ajouter la vanille et les noix. Refroidir.
Verser dans une croûte non cuite. Cuire a four chaud 400°F., pendant 10 minutes, ensuite à 300°F., pendant 30 minutes, jusqu'à épaississement.

TARTE AU SUCRE ಏಓಣೋಈಊಏ
2 tasses de cassonade
2/3 tasse de lait riche
2/3 tasse de gruau

PREPARATION:

Bien mélanger les ingrédients et verser dans l'abaisse de pâte non cuit. Cuire à peu près 10 minutes a 425°F. et terminer a 350°F., jusqu'à l'obtention d'un brun doré. Sur le dessus on peut mettre de ಲ crème fouettée ou de la p3te brisée découpée ou des noix.

TARTE AUX POMMES

6 pommes a cuire
1 tasse de sucre ou de cassonade
2 c. a thé de fécule de maïs
2 c. à table de beurre
Muscade ou cannelle
Jus de citron (1/2 citron)

PREPARATION:

Laver les pommes, les couper en tranches minces. Ajouter le sucre et le jus de citron. La fécule de mais doit avoir été mélangée avec le sucre. Foncer une assiette a tarte de pâte brisée, remplir avec la garniture de pommes, parsemer de noisettes de beurre. Humecter les bords de l'abaisse. Recouvrir d'une autre abaisse de pâte dans laquelle on aura fait des incisions pour laisser échapper la vapeur. Presser les bords de la tarte, badigeonner la pâte de lait si désirée. Cuire a 450°F., 1 d'heure. Diminuer la chaleur a 350°F., et prolonger la cuisson environ 2 d'heure.

TARTE AU "FUDGE"

3 oeufs
1/4 lb. de beurre
1/2 tasse de sirop de blé d'Inde
1 tasse de sucre
1/2 tasse de Quick
3 tasses cassonade
1 pincée de soda a pâte (mélangée dans le lait)
1 tasse de farine
1 tasse de poudre de lait

Brasser le tout au malaxeur puis verser dans les croûtes. Mettre au four (325) de 30 à 40 minutes. Servir.

TARTE AUX RAISINS

1 1/2 tasse d'eau
1 3/4 tasse de raisins secs
1/2 tasse de sucre
2 c. a table de farine
1/4 c. à thé sel
2 c. a thé zeste d'orange râpé facultatif
1/3 tasse jus d'orange
(on peut utiliser du jus d'orange congelé concentré)

Faire bouillir l'eau; y ajouter les raisins. Mijoter 10 minutes. Mélanger le sucre, farine, le sel et zeste d'orange. Ajouter au mélange chaud. Ajouter ensuite le jus d'orange et chauffer en remuant constamment jusque épaississement. Refroidir et déposer dans une abaisse de tarte non cuite. Cuire au four.

TARTE AU SUCRE DE PAYS

1. Recouvrir de pâte une assiette a tarte de 8 pces. Recouvrir avec 1/2 pce de sucre du pays ou d'érable. Mouiller avec 3 c. a table de crème ou de lait. Semer quelques noisettes de beurre.

2. Recouvrir au goût de petites bandelettes de pâte et cuire dans un four a 400°F., durant environ 35 à 40 minutes.

TARTE AU SUIF D'UNE GRAND'MAMAN

1/2 tasse de cassonade
1/3 tasse de raisins
1/4 tasse de suif haché une pincée de muscade
1/4 tasse de sirop d'érable

Mélanger le tout et verser dans une abaisse et couvrir d'une 2e abaisse. Faire des ouvertures sur le dessus. Cuire au four 400°F.

TARTE AUX FRAISES ET A L'ANANAS

GARNTURE:

4 tasses de fraises fraîches coupées en deux
1/2 tasse d'ananas frais ou en boite, coupé en dés et
egoutté
1 tasse de sucre
1/4 tasse de tapioca a cuisson rapide
1/2 c. a thé de sel
2 c. a table de beurra

Mélanger les fraises, l'ananas, le sucre, le tapioca et le sel; mettre dans un bol. Laisser reposer de 20 a 25 minutes pour permettre au sucre d'extraire du jus des fruits. Remplir l'assiette à tarte recouverte de l'abaisse avec le mélange de fruits et de jus Parsemer de noisettes de beurre. Couvrir de la deuxième abaisse; et tailler des ouvertures sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Cuire a 425°F., de 40 à 50 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

TARTE AU CITRON

5 c. a table de fécule de mais
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de sucre
2 tasses d'eau
1 c. 3 table de zeste de citron
2 jaunes d'oeuf légèrement battus
1 c. a table de beurre
6 c. à table de jus de citron
2 blancs d'oeuf
i tasse de sucre

PREPARATION:
Mélanger dans une casserole, la fécule de maïs, le sel et le sucre. Incorporer l'eau graduellement et ajouter le zeste de citron. Cuire directement sur un feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouille. Réchauffer les jaunes d'oeuf avec un peu du mélange chaud, mêler au premier mélange et cuire une minute en brassant. Retirer du feu, ajouter le beurre et le jus de citron. Verser la garniture chaude dans une croute de tarte cuite. Préparer une meringue avec les blancs d'oeuf, en les moussant en neige ferme. Incorporer le sucre graduellement. Etendre sur la garniture en s'assurant de bien couvrir les bords. Cuire à 350°F., 5 a 10 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.