BISCUITS AU BEURRE D'ARACHIDE

3/4 tasse de margarine
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse de cassonade
1 oeuf
3/4 tasse de beurre d'arachide
1 c. à thé de vanille
1 3/4 tasse de farine
1/2 c. à thé de soda
4 c. à thé de sel

Défaire en crème le beurre, le beurre d'arachide, les sucres jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Aromatiser et ajouter l'oeuf battu. Incorporer les ingrédients secs tamisés et mélanger bien. Laisser tomber par cuillerées sur une tole à biscuits et faire cuire dans un four modéré de 375°F., 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

BISCUIT AU GINGEMBRE A LA CUILLER

1 tasse de sucre
1 tasse de graisse et beurre mélangé
1 tasse de mélasse
1 tasse de café chaud
3 c. a thé de gingembre
3 oeufs
5 tasses de farine
3 c. à thé soda
1/2 tasse de raisins
1/2 tasse de noix (si désiré)

Crémer la graisse et le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs battus et la mêlasse. Alterner les ingrédients secs avec le café. Mettre en dernier les raisins enfarinés et les noix. Déposer par cuillerée sur une tôle graissée. Cuire 15 a 20 minutes dans un four a 350°F.
Cremer si vous désirez.

BISCUITS A LA FARINE DE BLE

1 tasse de graisse ou margarine
1/2 tasse de cassonade
1 tasse de melasse
2 oeufs bien battus
2 c. à thé vanille
1 1/2 tasse de farine
1 c. à thé poudre à pate
1 c. à thé soda à pâte
1 c. a thé sel
1 c. à thé cannelle
1/2 c. a thé tout-épices
1/2 c. à thé clou
1 1/2 tasse de farine de blé
2/3 tasse d'amandes hachées ou raisins si désiré

Défaire la graisse ou margarine en crème, ajouter la cassonade graduellement. Ajouter la mêlasse, les oeufs battus et la vanille. Tamiser la farine avec tous les ingrédients secs, incorporer la farine de blé. Ajouter les ingrédients secs et les amandes d la première préparation et mélanger parfaitement. Laisser tomber par cuillerées a table sur une tôle graissée (étendre la pate un peu). Faire cuire dans un four de 400 F., 12 à 15 minutes. Enlever de la
tôle au sotir du four et laisser tiédir.

BISCUIT A LA MELASSE ET AU GRUAU

1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de graisse ou margarine fondu
4 c. à table de mélasse 1 oeuf battu
1 tasse de farine tamisée
3/4 c. a thé de poudre a pâte
1/8 c. a thé de soda
1/4 c. à thé de sel
1 c. a thé de cannelle
1 c. a thé de gingembre
1 1/3 tasse de gruau

Ajouter le sucre a la margarine ou graisse et battre bien. Ajouter ta mélasse et l'oeuf. Incorporer graduellement la farine tamisée avec tous les ingrédients secs. Ajouter le gruau et mélanger bien.
Façonner en petites boules de 1 pouce de diamètre. Déposer sur une tôle graissée a une distance de 2 pouces les unes des autres. Faire cuire dans un four de 375°F., 10 à 12 minutes.

BISCUIT AU GRUAU DE MA MERE

1/4 tasse d'huile de tournesol
2 oeufs battus
1 c. a thé de vanille
1 1/2 tasse de farine tout usage tamisée
1 tasse de sucre blanc
1 c. a thé soda
1 c. a thé de poudre a pate
1/2 c. à thé sel
1 tasse de sucre brun
3/4 tasse de coco râpé
2 1/2 tasse de gruau

PREPARATION:
Incorporer l'huile aux oeufs battus et à la vanille. Tamiser ensemble, farine, sucre, le soda, la poudre à pate et le sel, le sucre brun, puis ajouter en un seul coup aux ingrédients liquides, ajouter la noix de coco et le gruau et bien mélanger. Déposer sur une tôle graissée et former de petites boules. Espacer de 2 po., écraser avec une fourchette. Faites cuire 8 a 10 minutes a 375°F.

BISCUITS AU GRUAU (sans cuisson)
2 tasses de sucre 1 tasse de margarine
2/3 de tasse de lait carnation ou une petite boîte
Bouillir quelques minutes, retirer du feu, ajouter 1 paquet de jello pouding instant de votre goût. Bien brasser. Ajouter 3 tasses de gruau. Jeter par cuillerée sur tole beurrée ou papier ciré.

LUTINS AU CHOCOLAT

2 tasses de farine
2 c. a thé poudre a pâte
1/2 c. à thé soda
1/2 tasse Crisco
1/2 tasse cacao
1 tasse sucre
2 oeufs
1/2 c. a thé vanille
1 tasse lait sûr

Tamiser la poudre a pate, la farine, le soda et le sel et cacao. Crêmer le crisco et le sucre, ajouter les oeufs battus et l'essence. Battre bien, ajouter la farine en alternant avec le lait sûr. Bien battre. Déposer par petites cuillères sur une tôle graissée. Cuire a four 350, 12 a 15 minutes.

BISCUITS AU GRUAU

3/4 tasse de gras, moitié margarine moitié graisse
1/2 tasse cassonade pressée
1/4 tasse eau tiède
1 c. a thé vanille
1 3/4 tasse farine de blé entier
1/2 c. a thé de poudre a pate
1/2 c. a thé de soda a pate
1/4 c. a thé de sel
2 tasses de gruau

Défaire le gras en crème, ajouter la cassonade graduellement, l'eau, la vanille et mêler. Ajouter la farine avec la poudre à pâte, le soda et le sel. Ajouter le gruau. Disposer par cuillerées a thé sur une tôle graissée. Presser légèrement avec une fourchette humide. Cuire a 375°F., 5 a 6 minutes.
Donne environ 48 biscuits de 40 calories chacun.

TOMATES A LA GRECQUE

4 oignons moyennement haches
4 tomates fraîches ébouillantées
2 c. a soupe d'huile d'arachide
1 petite boîte de purée de tomate
4 c. à soupe d'huile
2 boîtes de champignons
8 onces de vin blanc sec
Sel et poivre au goût

PREPARATION
Cuire environ 1 heure à feu moyen. Servir chaud. Servir avec un plat de viande et délicieux avec un
paté aux patates.

Sauce Béchamelle (Reine des sauces blanches)

Sauce claire

1 c. à tab. farine 1/4 c. a thé sel
1 c. a tab. beurre 1 tasse de liquide
N.B. Sert de base aux potages, crème etc.

Sauce moyenne

2 c. a tab. farine
2 c. a tab. beurre
1/4 c. a thé sel
1 tasse de liquide

N.B. Sert a apprêter les légumes, viandes, poissons etc.

Sauce épaisse

3 c. a tab. farine
3 c. a tab beurre
1 c. 3 thé sel
1 tasse de liquide

N.B. Entre dans la préparation des timbales, croquettes
etc.. et sert a masquer les plats que l'on veut gratiner.

Préparation

Faire fondre sur un feu doux le beurre, incorporer la farine non délayée. Le mélange des deux substances doit être parfait. Le laisser cuire très lentement de préférence au bain-marie. Employer du lait frais, le faire chauffer légèrement, mais non bouillir. Le roux étant a point, ajouter le lait chaud en brassant constamment avec une cuillère de bois, éviter ainsi de faire des grumeaux. Pour donner plus de saveur, ajouter au gras de l'oignon haché menu, du sel et du poivre au goût. Cuire de 15 à 20 minutes à feu très doux si elle n'est pas faite au bain-marie. Au besoin passer la sauce au tamis, ce qui lui donne une apparence plus homogène. On peut remplacer la moitié du lait par l'eau de cuisson des légumes ou du bouillon. Cette sauce peut se servir seule comme accompagnement des viandes, mais c'est garnie de légumes qu'elle est présentée le plus souvent. Tous les légumes frais ou en conserves ainsi que les oeufs sont appréciés préparés a la Béchamelle.

SPAGHETTI AUX LEGUMES

1/2 lb de spaghetti
2 tasses de sauce blanche
2 oeufs légèrement battus
1 tasse de carottes cuites
1 boite de pois verts ou pois frais

PREPARATION

Cuire le spaghetti dans de l'eau bouillante salée. Pour le cuire sans le couper, le tremper dans l'eau bouillante graduellement en le laissant glisser le long de la casserole. Une fois cuit, l'égoutter et le mettre dans un moule en forme d'anneau. Le couvrir avec la sauce blanche à laquelle on aura ajouter les oeufs. Placer le moule dans un plat d'eau chaude et cuire au four une demi-heure a 350°F. Démouler et remplir le centre avec les petits pois et les carottes coupées en rondelles ou en dés, sautés au beurre.

PATE BERGER AUX LEGUMES

3 tasses de carottes en tranches ou 2 boîtes de carottes cuite (20 onces)
1 gros oignon émincé
1 tasse de tomates en conserve ou 1 boîte de 20 onces 2 c. à thé de farine
2 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
4 tasses d'haricots cuits ou 2 boîtes de 20 onces
3 c. a table de graisse
2 c. à table de persil haché
4 tasses de purée de pommes de terre assaisonnée (au moins 10 grosses patates)
1/4 tasse de fromage parmesan râpé

PREPARATION:

Arranger en couches dans un grand plat de granit ou de pyrex les carottes, les oignons et les conserves de tomates égouttées. Mettre ensemble la farine, le sel et le poivre. Saupoudrer avec le persil haché et parsemer de graisse. Etaler par-dessus la purée de pommes de terre assaisonnée. Saupoudrer avec le fromage et faire cuire dans un four 400°F., pendant 1/2 a 3/4 d'heure.
Avant la préparation, égoutter les carottes et les tomates, haricots dans un passoir.

RIZ FRIT AU POULET

(4 personnes)

2 1/2 tasses d'eau
1 tasse de riz (Uncle Ben's)
1 c. à thé de sel
1 c. a soupe d'huile

Faire bouillir l'eau, ajouter le sel, l'huile et le riz. Faire cuire 20 minutes à feu moyen avec un couvert.

Faire frire dans une poele

2 c. à soupe d'huile
1 tasse de céleri en dés
1/4 tasse d'oignons en dés
1/4 de tasse de piment vert en dés
1 boîte de champignons (19 onces)
Sel et Poivre

Ajouter 2 tasses de poulet séparé en morceaux. Quand le riz est cuit, mélanger le tout. Arroser de la sauce soja au goût.

RIZ PILAF

1 tasse de riz a grains longs
1/2 tasse de beurre
1 1/2 tasse de consomme de boeuf
1 feuilie de laurier
1 petit oignon piqué avec
2 clous de girofle
1 pincée de sel

PREPARATION

Rincer le riz à Veau froide. Placer une noix de beurre dans une casserole et faire revenir le riz pendant 2 minutes. Ajouter le consommé, le sel et la feuille de laurier, placer l'oignon au centre du riz et amener a ébullition. Couvrir, cuire au four a 350 F. pendant 30 minutes, sortir du four, ajouter le reste du beurre et mélanger. Retirer l'oignon et la feuille de laurier et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Servir avec brochettes.

RIZ FRIT AUX LEGUMES

3 tasses de riz refroidi Uncle Ben's à long grains
4 c. a table d'huile d'arachide Planters
1 tasse de céleri coupés en dés
1 tasse d'échalottes hachées finement
1/2 piment vert coupé en lisières étroites
1/2 c. a thé M.S.G. Schwartz
Sauce soya V-H au goût
1 ou 2 tomates coupées en huit

PREPARATION

Chauffer l'huile dans un poêlon ou dans un Wok électrique West Bend à 375°F frire à feu vif les légumes dans l'huile 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter le riz, M.S.G. et sauce soja. A la dernière minute ajouter les tomates pour qu'elles soient chaudes.

VARIATION

1. Remplacer le piment vert par des champignons frais ou en conserve.
2. Remplacer la tomate par 1/4 tasse d'amandes blanchies.
3. Avant d'ajouter la tomate, ajouter 2 oeufs battus et chauffer à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à cuire.

QUICHE A L'OIGNON

Pate pour une croûte de tarte de 9 pouces.

2 c. a table de beurre fondu
2 tasses oignons tranchés
1 tasse cheddar rape
1 c. a table de farine
1/2 c. a thé de moutarde sèche
2 oeufs battus
3/4 tasse de crème de table
Sel et poivre au goût
1 ou 2 tranches de fromage Mozzarella
6 tranches de bacon cuit et émiette

PREPARATION

Sauter au beurre les oignons environ 10 minutes. Meler cheddar, farine et moutarde sèche. En parsemer la croûte et garnir avec les oignons. Mêler oeufs, crème, sel et poivre et verser sur les oignons. Garnir de lanières de mozzarella. Cuire a 350°F. jusqu'à ceque la préparation soit prise (30 a 35 minutes). Au moment de servir parsemer de bacon.

RIZ FRIT AU BACON

8 tranches de bacon
1/2 tasse oignons hachés fin
1/4 tasse de piment vert haché fin
1 boîte (10 onces) morceaux de champignons égouttés
3 tasse de riz cuit
3 c. à table de sauce soya

Couper le bacon en morceaux de 1/2 pouce. Faire frire le bacon jusqu'à ce que croustillant, retirer le poe lon, enlever la graisse de bacon en laisser 3 c. a table dans le poêlon. Ajouter l'oignon et le piment Cuire jusqu'à tendreté. Incorporer les champignons, la sauce soya, le riz et le bacon. Mélanger délicatement et faire chauffer a feu doux. Donne 5 a 6 portions.

PETITS PAINS

1 enveloppe de levure sèche active
1/3 tasse d'eau tiède
1 c. à soupe de sucre
2 tasses de lait tiède
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de graisse
1 oeuf
1 c. a thé de sel
5 a 6 tasses de farine

Faire dissoudre le sucre et la levure dans 1/3 tasse d'eau tiède: laisser reposer 15 minutes à la chaleur. Verser dans un grand bol, ajouter 2 tasses
de lait tiède, la graisse, le sucre et le sel. Bien mélanger. Ajouter graduellement juste assez de farine pour obtenir une belle pâte molle et facile 3 manier. Saupoudrer la planche 3 pétrir d'un peu de farine: y pétrir la pate au moins 5 minutes. La déposer dans un bol graissé; couvrir d'un linge propre et laisser lever au double de son volume, dans un endroit chaud. Pétrir encore la pâte et la remettre a lever au double de son volume. Finalement, pétrir pour la dégonfler et mettre dans des moules bien graissés. Couvrir et laisser encore lever au double de son volume. Chauffer le four à 350 F. (175 C.) cuire environ 1 heure.

Démouler aussitôt cuits.

PIPERADE (10 portions)

6 poivrons verts tranché (piment)
2 gros oignons tranchés
4 c. à table d'huile d'olive
5 tomates pelées ou
1 bte de tomates en conserve
1 gousse d'ail écrasée
10 oeufs
1/2 tasse de lait écrémé
4 c. à table margarine
4 tranches de pain de blé entier, grillées et coupées en losanges.

Faire sauter les tranches de poivrons et d'oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramolis sent. Ajouter les tomates pelées, l'ail et le sel poivre au goût. Mijoter le toute en écrasant à la fourchette, ceci est la piperade.

Battre les oeufs avec le lait comme des oeufs brouillés sur un feu doux. Placer les oeufs dans un plat de service, entourés de la piperade et garnir de losanges de pain grillé.

OMELETTE A LA PARISIENNE

6 oeufs
6 c. à table d'eau ou de lait sel et poivre

Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance épaisse et de couleur citron; ajouter l'eau, sel et poivre. Incorporer délicatement ce mélange en pliant dans les blancs battus en neige ferme. Verser dans une poele épaisse de 10 pces de diamètre, bien graisée et très chaude. Faire prendre doucement a petit feu, puis mettre au four doux 300°F., jusqu'à ce que le dessus soit sec. On peut disposer des tranches de fromage sur une moitié de l'omelette et remettre au four, le temps de faire fondre le fromage. Plier, glisser sur un plat et décorer de cresson.

VARIANTES: On peut remplacer le fromage par des fines herbes, ciboulette, tomates, reste de pommes de terre en carreaux, légumes, jambon, croûtons, rôtis, etc.

Bon succès.

POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS (au four)

Choisir des pommes de terre d'égale grosseur, les brosser, les laver avec précaution dans plusieurs eaux, les éponger, les piquer à différents endroits, les cuire au four 40 a 50 minutes environ.

On profite du moment que le four est occupé à d'autre préparation pour faire cuire les pommes de
terre. C'est un moyen d'économiser l'électricité.

MACARONI AUX LEGUMES DE MA MERE

2 tasses de macaroni coupé
1 oignon haché
1/2 tasse de piment vert haché ou plus
1 tasse de céleri haché
1 bte de tomate en conserve 19 oz ou plus
1 c. a thé de sucre
1/3 tasse de fromage en crème
sel et poivre panure
gros comme un oeuf de beurre et huile

Cuire le macaroni. Faire revenir dans le beurre et huile, l'oignon, le piment, le céleri jusqu'à couleur transparente. Ajouter les tomates, le sucre, le fromage, le sel et poivre. Amener à ébullition tout en brassant. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la macaroni égoutté. Bien mêler. Déposer la préparation dans un plat beurré allant au four. Couvrir de panure et de quelques noisettes de beurre. Gratiner au four à 350°F., pendant environ 30 minutes.

Bon appétit.

MACARONI AU FOUR AUX PIMENTS

2 tasses de macaroni
1 oignon haché
2 piments verts hachés
1/4 tasse beurre ou margarine
1 tasse de fromage râpé
2 oeufs
2 tasses de lait sel et poivre

Cuire le macaroni à l'eau bouillante salée. Rincer, egoutter. Faire revenir dans le gras, l'oignon et les piments. Dans un bol, mélanger, macaroni, oignon, piment, fromage, oeufs battus avec le
lait. Saler et poivrer. Verser dans un plat allant au four. Cuire 40 minutes à 350°F.

Servir avec du chou cru.

MACARONI AU FROMAGE

4 tasses macaroni cuit
1 boite de soupe aux tomates condensé
1/2 tasse lait
2 tasses fromage canadien fort, déchiqueté
1 tasse persil finement haché
2 c. à soupe chapelure beurrée (si désiré)

Faire chauffer la soupe, le lait et 1 1/2 tasse de fromage a feu doux. Ajouter le persil. Meler au macaroni et verser dans un plat casserole beurré, d'une contenance de 8 tasses. Recouvrir avec le reste de fromage et la chapelure. Mettre 20 minutes au four chaud (400°F).

LIEVRE AU FOUR

2 lièvres bien nettoyés
Barder de tranches de lard salé
Sel, poivre

Cuire dans un plat en pyrex ou autre.
C'est très bon.
Four 325°F., 3 heures environ.
Servir avec des légumes et salade.

LAPIN AU FOUR

1 lapin
1 rôti de lard de 2 à 3 lbs
2 oignons
2 feuilles de laurier
5 à 6 tranches de bacon sel et poivre

Dans le fond d'une rôtissoire, déposer 3 tranches de bacon, le lapin sur le bacon et les 3 autres tranches de bacon par dessus. A côté, déposer le rôti de lard et ajouter sur le dessus de chaque sorte de viande, 1 oignon et 1 feuille de laurier, du sel et du poivre, 1 tasse d'eau ou plus. Cuire au four a 300°F., environ 2 à 3 heures.

SAUCE FONDUE BOURGIGNONNE

sauce piquante (froide)
1 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de sauce B.B.Q.

SAUCE FORTE (froide)

1 tasse de sauce Chili
1/4 tasse de mayonnaise

SAUCE MOUTARDE (froide)
1 tasse de mayonnaise
2 c. à table moutarde
1/2 c. a thé graines pavots

SAUCE DU DIABLE (chaude)

3 gousses d'ail hachées fin
1 oignon émincé
1/4 tasse d'huile
1 c. a table fécule maïs
2 c. a table vinaigre
1/2 tasse de ketchup
1/2 c. a thé sel
2 c. a soupe sauce anglaise
1 c. à thé moutarde sèche

Faire revenir ail, oignons dans l'huile. Ajouter le fécule de mats. Cuire 1 minute en brassant sans
arrêt. Ajouter vinaigre, ketchup, sel, sauce anglaise Amener a ébullitlon, retirer du feu et ajouter la moutarde sèche.

SAUCE AIGRE DOUCE (sucrée)

1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre
2/3 tasse jus d'ananas non sucré
3 c. a table de fécule de maïs
1 c. a table sauce soya

Cuire le tout a feu doux pendant 2 minutes.

SAUCE A L'AIL

3 à 4 c. à soupe de mayonnaise
persil haché
3 morceaux d'ail broyé

Mélanger à la mayonnaise.

SAUCE CHILI & TABASCO

6 c. à table mayonnaise
1/2 c. à thé de tabasco
2 c. à table de sauce chili
Servir froid ou chaud.

SAUCE AU MIEL

1 tasse d'huile
1/2 tasse de miel
1/2 c. a thé sel
1/3 tasse ketchup
1/2 tasse moutarde
1/2 tasse d'oignons
1 c. à table de sauce anglaise
1 c. a table de sucre

Ne pas chauffer.

FONDUE SUISSE (fromage)

1 gousse d'ail
1 tasse vin blanc sec
1 lb fromage suisse râpé
3 c. a soupe farine
1 c. a soupe jus citron
3 c. a soupe Kirch ou brandy
pincée poivre, muscade

Frotter l'ail sur les parois de la casserole. Ajouter le vin, le jus de citron et porter a ébullition. Mêler la farine au fromage et déposer dans le vin chaud en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la boisson, poivre et muscade.

FONDUE CHINOISE

BouilIon:

2 bte de consommé de boeuf dilué dans lequel on y ajoute 2 cubes de bouillon de poulet dilué dans 2 tasses d'eau bouillante.
1 pincée d'orégano
Assaisonnement italien Sel de Céleri
2 feuille laurier persil
2 gousses d'ail hachées fin
1 petit oignon haché fin sel et poivre
2 c. a soupe de sauce cocktail de crevettes

Faire bouillir 1 heure, 10 minutes avant: Ajouter 1 tasse de vin rouge.

Viande: Boeuf: Oeil de Ronde.

FEVES AU LARD A LA MODE DE BOSTON

1 lb fèves blanches
1/2 tasse mélasse
1/3 tasse ketchup aux tomates
1/4 tasse cassonade
2 c. à thé sel 1 tasse jus de tomate
1 c. à thé moutarde sèche
3 lisières de bacon

Faire tremper les fèves toute une nuit. Faire cuire les fèves 1 1/2 heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mélanger 1/2 tasse cassonade et tous les autres ingrédients sauf le bacon à 1 chopine d'eau de cuisson des fèves. Mettre les fèves dans une rôtissoire ou un plat allont au four et verser dessus le mélange de façon à les couvrir. Etendre le bacon sur les fèves et saupoudrer avec le 1/4 de tasse de cassonade qui reste. Cuire au four a 350 F., pendant 25 minutes.

CREPES DE GRAND-MERE

2 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel
1 c. a thé de poudre à pâte
2 oeufs légèrement battus
2 tasses de lait
1 c. a soupe de graisse fondue

Mélanger les ingrédients secs et battre avec les oeufs, le lat et la graisse fondue jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Cuire dans un poêlon de fonte légèrement graissé.

CHOP SUEY SANS FEVES GERMEES

1 tranche mince d'oignon
1 rondelle de piment vert, coupé en dés
1 c. à thé d'huile végétale
1/2 petite pomme coupée en dés
1 morceau de céleri haché
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/2 tasse de boeuf cuit, en gros dés
sauce soya au goût

Faire revenir à l'huile chaude l'oignon et le piment. Ajouter la pomme et le céleri, Mouiller de bouillon. Cuire doucement, à couvert 3 a 5 minutes. Ajouter la viande et la sauce soya. Assaisonner de poivre et de sel au goût. Laisser réchauffer avant de servir.

CREPES AU PAIN

5 tasses de morceaux de pain
5 tasses de lait
2 oeufs
2 c. à thé de sel
2 c. a thé de poudre à pate
1 tasse de farine
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de graisse

Placer le pain cassé en morceaux dans un plat creux. Verser dessus 2 1/2 tasses de lait chaud; écraser à l'aide du pilon. Ajouter le reste du lait, les jaunes d'oeufs battus, le sel, la farine tamiser avec la poudre à pâte. Fouetter les blancs d'oeufs, les entrer légèrement dans la préparation. Chauffer une poêle, y déposer 1 c. à table de beurre et de graisse. Cuire les crêpes par petites cuillerées. Dorer des deux côtés et servir très chaud avec du sirop d'érable ou de la mélasse.

CHOP SUEY AUX LEGUMES

3 c. a table d'huile d'arachides Planters
2 tasses de céleri coupé de biais, 1/2" de longueur
1 tasse de piment vert coupé en languettes
2 tasse d'oignons coupé en fi
1 tasse de champignons frais tranchés
1/2 c. a thé de M.S.G. Schavartz
3 c. a table de sauce soya V-H sel et poivre au goût
2 cubes 0X0 au poulet ou au boeuf dissous dans
2 tasses d'eau
2 tasses de laitue chinoise ou chou haché
1 grosse boîte de fèves germées AHUNTSIC égouttêes ou
2 tasses de fèves germées fraiches
2 c. 3 table de fécule de maïs
3 c. a table d'eau

Chauffer l'huile à 375 F., dans un poêlon ou wok électrique West Bend. Ajouter céleri, piment, oignons, et champignons; sauter 2-3 minutes. Ajouter M.S.G. sauce soya, sel et poivre. Ajouter bouillon, chou et fèves germées. Chuffer Je bouillon a ébullition. Délayer dans l'eau la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Faire un puit au centre des ingrédients et ajouter le mélange de fécule de mais, remuer constamment jusqu'à épaississement et consistance lisse.

VARIATION

Chop Suey au porc. Remplacer le chou chinois par 2 tasses de porc cuit coupé en dés et omettre les champignons.

PIZZA

PATE:
2 tasses d'eau tiède
1 c. a thé sucre
1 env. levure
1/2 tasse d'huile
4 a 5 tasses farine

Mélanger l'eau, le sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter l'huile. Mettre 4 tasses de farine dans un plat, ajouter le liquide et pétrir. Ajouter le reste de la farine si la pâte reste collante. Bien pétrir, former une boule et laisser lever a l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublée de bolume, environ 1 heure. L'humecter un peu avant de la laisser lever. Rouler la pâte dans les assiettes a pizza (3 pizzas de 13 pouces)

SAUCE:
1 botte tomates 28 oz
1 boîte soupe aux tomates
1 boite pate de tomates 5 1/2 oz
1/2 tasse d'huile
5 gousses d'ail haché
1 c. a thé d'épices à pizza

Faire chauffer et étendre ensuite sur la pâte.

GARNITURE:
1 piment vert ou rouge
fromage mozarella ou gruyère
Champignons
Pepperoni

Etendre sur la sauce. Cuire à 425°F., jusqu'à la cuisson désirée.

CASSEROLE DE LEGUMES

Dans une casserole, déposer:
1 rang d'aubergines en cubes
1 rang de rondelles d'oignons
1 rang de piments en filets
1 rang de céleri en cube
1 rang de champignons tranchés
1 rang de tomates en tranches Parsemer de fromage râpé

Couvrir et mettre au four à 350 F., de 30 à 40 minutes. Découvrir vers la fin pour faire gratiner.

HARICOT A L'ESPAGNOL

Graisse de bacon
1 oignon haché
1/3 tasse de piment vert haché
1 tasse de tomates cuites
1 lb de haricots verts cuits
sel, poivre

PREPARATION;
Faire cuire l'oignon et le piment dans la graisse. Ajouter les tomates. Laisser cuire lentement 15 minutes. Incorporer les haricots et les assaisonnements. Laisser mijoter quelques minutes.

PIZZA MAISON AUX LEGUMES

Croûte de tarte

Faire revenir des oignons dans du beurre (bien affaisés)
Tomates en conserve bien égouttees Haricot vert en conserve bien égouttés Epinards coupés en morceaux

Bien mêler le tout. Verser dans la croûte a tarte, garnir de fromage râpe. Cuire au four chaud.

Les quantités varient selon le nombre de service.

PAIN DORE A L'ERABLE

6 a 8 tranches de pain
1/2 tasse de sirop d'érable
3 oeufs
1 tasse de lait
1/4 tasse de crème sel, muscade

Battre les oeufs avec le sirop d'érable, ajouter le lait, la crème, la muscade et le sel.
Dans ce mélange, saucer les tranches de pain, une a la fois et faites frire des deux côtés dans une poele assez chaude, mais pas trop, avec du beurre.

ASPIC DE LEGUMES

1 enveloppe de gélatine neutre
1/4 tasse d'eau froide
1 1/4 tasse d'eau chaude
3 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
2 c. a table de vinaigre ou jus de citron
1/2 tasse de céleri coupé en dés
1/2 tasse de betteraves cuites coupées en dés
1/2 tasse de chou finement haché
3 c. à table d'oignon finement haché

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide, cinq minutes; ajouter l'eau chaude pour faire dissoudre, brasser. Ajouter sucre, sel, vinaigre ou jus de citron. Refroidir. Quand ça commence à épaissir un peu, ajouter les légumes. Verser dans un moule en couronne ou autre; passer le moule à l'eau froide avant de placer le tout. Démouler quand l'aspic est bien pris. Décorer au goût. Servir avec mayonnaise si désiré.

ASSIETTE DE FRUITS ET DE FROMAGE COTTAGE
Laitue
Pêches
Pommes vertes et rouges
Orange
Fromage cottage
Cerises

Dans une assiette a pain individuelle, disposer
tout autour d'une feuille de laitue, une demie-pêche, une demie-poire, une tranche de pomme verte et d'une tranche pomme rouge, deux quatiers d'orange; à la dernière minute, mettre au milieu de ces fruits une voule de fromage cottage coiffée d'une cerise