6 oeufs
6 c. à table d'eau ou de lait sel et poivre
Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance épaisse et de couleur citron; ajouter l'eau, sel et poivre. Incorporer délicatement ce mélange en pliant dans les blancs battus en neige ferme. Verser dans une poele épaisse de 10 pces de diamètre, bien graisée et très chaude. Faire prendre doucement a petit feu, puis mettre au four doux 300°F., jusqu'à ce que le dessus soit sec. On peut disposer des tranches de fromage sur une moitié de l'omelette et remettre au four, le temps de faire fondre le fromage. Plier, glisser sur un plat et décorer de cresson.
VARIANTES: On peut remplacer le fromage par des fines herbes, ciboulette, tomates, reste de pommes de terre en carreaux, légumes, jambon, croûtons, rôtis, etc.
Bon succès.
