6 poivrons verts tranché (piment)
2 gros oignons tranchés
4 c. à table d'huile d'olive
5 tomates pelées ou
1 bte de tomates en conserve
1 gousse d'ail écrasée
10 oeufs
1/2 tasse de lait écrémé
4 c. à table margarine
4 tranches de pain de blé entier, grillées et coupées en losanges.
Faire sauter les tranches de poivrons et d'oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramolis sent. Ajouter les tomates pelées, l'ail et le sel poivre au goût. Mijoter le toute en écrasant à la fourchette, ceci est la piperade.
Battre les oeufs avec le lait comme des oeufs brouillés sur un feu doux. Placer les oeufs dans un plat de service, entourés de la piperade et garnir de losanges de pain grillé.
