(assiette à tarte de 9 pouces (profonde)
PATE:
1/4 tasse de gruau d'avoine
1 tasse de farine tout usage, tamisée
1/2 c. à thé de sel
T/3 tasse de gras
3 a 4 c. à table d'eau
GARNITURE:
6 tasses de pommes tranchées
1/3 tasse de dattes hachées
1/2 tasse de cassonade, pressée
1/4 c. à thé de cannelle
DESSUS:
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de cassonade, pressée
2/3 tasse de farine tout usage, tamisée
3/4 tasse de gruau d'avoine
1/4 c. à thé de cannelle
PATE; Mêler farine, gruau et sel. Couper le gras jusqu'à ce que le mélange ressemble a une chapelure
grossière. Ajouter l'eau graduellement jusqu'à ce que la préparation se manipule assez facilement. Former une boule. Abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre; en foncer l'assiette, replier l'excédent de pâte et pincer.
GARNITURE: Mêler pommes, dattes, sucre et cannelle. Verser dans l'abaisse.
DESSUS: Défaire le beurre en crème; incorporer sucre et cannelle. Ajouter farine et gruau, mêler. En parsemer les pommes pour couvrir.
Cuire à 425°F., jusqu'à ce que légèrement dorée 20 a 25 minutes.
vendredi 13 août 2010
PATE A CROUTE DE TARTES
5 tasses de farine tamisée tout usage
2 cuillères a thé de sel
1 lbs de graisse domestic ou autre
1 oeuf et une égale partie de vinaigre
De l'eau tel qu'indiqué ci-dessous
Mettre la farine tamisée et le sel dans un bol. Incorporer la graisse ou le shortening avec un malaxeur a pâte jusqu'à ce que le mélanger ressemble a des petits pois. Placer l'oeuf non battu dans une tasse à mesurer, ajouter une quantité égale de vinaigre puis ajouter de l'eau froide jusqu'au bord de la tasse.
Brasser jusqu'à ce que l'oeuf, le vinaigre et l'eau soient bien mélangés. Verser ce mélange lentement dans la farine et mélanger légèrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Rouler le mélange en boule avant de l'étendre au rouleau. Il s'étendra mieux si vous le mettez au réfrigérateur 1 demi-Heure et plus. Cette recette permet de faire 6 tartes doubles ou 12 croûtes simples.
PATE A TARTE
1 tasse de graisse
4 c. a table de sucre
1 oeuf battu
Couper la graisse, ajouter le sucre et l'oeuf battu.
Ajouter:
2 tasses de farine
1 c. à thé de sel
3 c. a thé de poudre a pate
1/2 tasse de lait
Réfrigérer avant de rouler la pate. Cuire a 350°F.
2 cuillères a thé de sel
1 lbs de graisse domestic ou autre
1 oeuf et une égale partie de vinaigre
De l'eau tel qu'indiqué ci-dessous
Mettre la farine tamisée et le sel dans un bol. Incorporer la graisse ou le shortening avec un malaxeur a pâte jusqu'à ce que le mélanger ressemble a des petits pois. Placer l'oeuf non battu dans une tasse à mesurer, ajouter une quantité égale de vinaigre puis ajouter de l'eau froide jusqu'au bord de la tasse.
Brasser jusqu'à ce que l'oeuf, le vinaigre et l'eau soient bien mélangés. Verser ce mélange lentement dans la farine et mélanger légèrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Rouler le mélange en boule avant de l'étendre au rouleau. Il s'étendra mieux si vous le mettez au réfrigérateur 1 demi-Heure et plus. Cette recette permet de faire 6 tartes doubles ou 12 croûtes simples.
PATE A TARTE
1 tasse de graisse
4 c. a table de sucre
1 oeuf battu
Couper la graisse, ajouter le sucre et l'oeuf battu.
Ajouter:
2 tasses de farine
1 c. à thé de sel
3 c. a thé de poudre a pate
1/2 tasse de lait
Réfrigérer avant de rouler la pate. Cuire a 350°F.
POUDING D'AUTOMNE
4 grosses pommes non pelées coupées en dés
1 tasse de sucre
1/2 tasse de farine
2 c. a thé poudre à pâte
1 oeuf
1 c. a table de beurre fondu
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse noix
1/2 tasse de dattes
Battre l'oeuf, ajouter le sucre et le beurre fondu. Ajouter les autres ingrédients. Mettre dans un moule beurré, cuire au four a 350 F., pendant 30 minutes.
POUDING AU RIZ
1 tasse de riz
4 tasses d'eau
2 oeufs battus
1/2 tasse de sucre
2 tasses de lait
1 pincée de sel
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de raisins secs
Faire cuire le riz dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre; égoutter et réserver. Cuire à feu doux les oeufs battus, le sucre, le lait et le sel, en brassant sans arrêt jusqu'à épaississement. Ajouter la cannelle, la vanille et les raisins. Incorporer au riz et verser dans un moule. Cuir au four, 20 minutes, a 400 F. (205 C).
Servir avec sauce caramel.
1 tasse de sucre
1/2 tasse de farine
2 c. a thé poudre à pâte
1 oeuf
1 c. a table de beurre fondu
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse noix
1/2 tasse de dattes
Battre l'oeuf, ajouter le sucre et le beurre fondu. Ajouter les autres ingrédients. Mettre dans un moule beurré, cuire au four a 350 F., pendant 30 minutes.
POUDING AU RIZ
1 tasse de riz
4 tasses d'eau
2 oeufs battus
1/2 tasse de sucre
2 tasses de lait
1 pincée de sel
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de raisins secs
Faire cuire le riz dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre; égoutter et réserver. Cuire à feu doux les oeufs battus, le sucre, le lait et le sel, en brassant sans arrêt jusqu'à épaississement. Ajouter la cannelle, la vanille et les raisins. Incorporer au riz et verser dans un moule. Cuir au four, 20 minutes, a 400 F. (205 C).
Servir avec sauce caramel.
POUDING AU CORN FLAKES
Mélanger dans une casserole (9x12):
4 tasses de Corn Flakes
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de graisse
Préparer une cossetarde avec:
1/2 tasse de sucre
3 1/2 tasses de lait
Faire bouillir pour épaissir avec:
1/2 tasse de corn starch
1/2 tasse de lait (bouillir épais)
Ajouter:
3 jaunes d'oeufs dans le corn starch et verser sur le corn flakes. Percer des trous avec un couteau pour faire entrer le mélange un peu du corn flakes.
Cuire au four 350°F., a peu prés 1/4 heure, ensuite ajouter les blancs d'oeufs en meringue et faire dorer au four.
Laisser refroidir et séparer en carrés.
4 tasses de Corn Flakes
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de graisse
Préparer une cossetarde avec:
1/2 tasse de sucre
3 1/2 tasses de lait
Faire bouillir pour épaissir avec:
1/2 tasse de corn starch
1/2 tasse de lait (bouillir épais)
Ajouter:
3 jaunes d'oeufs dans le corn starch et verser sur le corn flakes. Percer des trous avec un couteau pour faire entrer le mélange un peu du corn flakes.
Cuire au four 350°F., a peu prés 1/4 heure, ensuite ajouter les blancs d'oeufs en meringue et faire dorer au four.
Laisser refroidir et séparer en carrés.
POUDING AUX POMMES ET AUX RAISINS
SAUCE:
2 c. à table de beurre fondu
1/2 tasse de cassonade
1/4 c. a thé de cannelle
1/8 c. à thé de muscade
1 1/2 tasse de jus de pomme
PATE:
2 c. à table de beurre
1/4 tasse de cassonade
1 c. à thé de vanille
1 tasse de farine tout usage, tamisée
2 c. à thé de poudre à pate
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de raisins épépinés
1 1/2 tasse de pommes pelées, en dés
SAUCE:
Mêler cassonade, épices et jus de pomme; ajouter au beurre fondu et amener a ébullition. Cuire 5 minutes.
PATE:
Défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade puis la vanille. Tamiser farine, poudre à pate et sel ajouter en alternant avec le lait. Incorporer pommes et raisins. Etendre dans un plat a four de 8 tasses (graissé); verser la sauce sur la pâte. Cuire a 350 F 40 à 45 minutes.
2 c. à table de beurre fondu
1/2 tasse de cassonade
1/4 c. a thé de cannelle
1/8 c. à thé de muscade
1 1/2 tasse de jus de pomme
PATE:
2 c. à table de beurre
1/4 tasse de cassonade
1 c. à thé de vanille
1 tasse de farine tout usage, tamisée
2 c. à thé de poudre à pate
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de raisins épépinés
1 1/2 tasse de pommes pelées, en dés
SAUCE:
Mêler cassonade, épices et jus de pomme; ajouter au beurre fondu et amener a ébullition. Cuire 5 minutes.
PATE:
Défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade puis la vanille. Tamiser farine, poudre à pate et sel ajouter en alternant avec le lait. Incorporer pommes et raisins. Etendre dans un plat a four de 8 tasses (graissé); verser la sauce sur la pâte. Cuire a 350 F 40 à 45 minutes.
POUDING A LA RHUBARBE
4 1/2 tasses de rhubarbe coupée en morceaux
3/4 tasse de sucre
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. a thé de gingembre
2 c. à table d'eau
4 c. a table de beurre
1/3 tasse de cassonade pressée
1/3 tasse de farine
3/4 tasse de gruau
Déposer la rhubarbe dans un plat graissé. Saupoudrer de sucre, d'épices et verser l'eau. Défaire le beurre en crème, ajouter graduellement la cassonade, incorporer la farine, gruau et étendre sur la rhubarbe. Cuire 35 à 40 minutes a four modéré 375°F.
3/4 tasse de sucre
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. a thé de gingembre
2 c. à table d'eau
4 c. a table de beurre
1/3 tasse de cassonade pressée
1/3 tasse de farine
3/4 tasse de gruau
Déposer la rhubarbe dans un plat graissé. Saupoudrer de sucre, d'épices et verser l'eau. Défaire le beurre en crème, ajouter graduellement la cassonade, incorporer la farine, gruau et étendre sur la rhubarbe. Cuire 35 à 40 minutes a four modéré 375°F.
POUDING AU PAIN
Du pain sec coupé en dés quantité désiré
1/2 tasse de raisins secs du lait pour bien humecté le pain
1 à 2 c. a table de beurre
1 c. a thé vanille
1/2 c. a thé Muscade
2 oeufs battus
1 pincée a 1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse de sucre
Bien mélanger et cuire au four 350°F., jusqu'à se soit lever et dorer environ 1 heure.
Servir avec la sauce suivante:
SAUCE AU CARAMEL
1 tasse de cassonade
1 c, a table de farine
1 1/4 tasse d'eau
1/2 c. à table de beurre
1 c. a thé de vanille ou de citron
Mettre la cassonade, le beurre, la farine dans une casserole; laisser roussir jusqu'à couleur blonde; verser graduellement l'eau bouillante. Fondre le caramel et laisser mijoter 4 ou 5 minutes. Ajouter la vanille en retirant.
1/2 tasse de raisins secs du lait pour bien humecté le pain
1 à 2 c. a table de beurre
1 c. a thé vanille
1/2 c. a thé Muscade
2 oeufs battus
1 pincée a 1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse de sucre
Bien mélanger et cuire au four 350°F., jusqu'à se soit lever et dorer environ 1 heure.
Servir avec la sauce suivante:
SAUCE AU CARAMEL
1 tasse de cassonade
1 c, a table de farine
1 1/4 tasse d'eau
1/2 c. à table de beurre
1 c. a thé de vanille ou de citron
Mettre la cassonade, le beurre, la farine dans une casserole; laisser roussir jusqu'à couleur blonde; verser graduellement l'eau bouillante. Fondre le caramel et laisser mijoter 4 ou 5 minutes. Ajouter la vanille en retirant.
POUDING AU PAIN ET AU DATTES
1 oeuf
1/2 tasse sucre
1 tasse cubes de pain
1 tasse lait
1 tasse noix haches
1/2 tasse dattes
1 c. a thé poudre à pâte
1 c. a thé vanille
Battre l'oeuf. Ajouter le sucre, les cubes de pain, le lait, les noix, les dattes, la poudre a pâte et la vanille. Verser dans un plat beurré allant au four. Cuire à 350 F., environ 30 minutes.
BAGATELLE
Reste de gâteaux
Confitures
2 tasses de lait
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
3 c. a table farine
1/2 c. a thé d'essence
Faire chauffer légèrement le lait au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre et incorporer la farine en liant bien. Verser le lait peu a peu sur ce mélange. Cuire au bain-marie 20 minutes en brassant de temps en temps. Ajouter l'essence. Verser sur les morceaux de gâteau et garnir de confitures.
1/2 tasse sucre
1 tasse cubes de pain
1 tasse lait
1 tasse noix haches
1/2 tasse dattes
1 c. a thé poudre à pâte
1 c. a thé vanille
Battre l'oeuf. Ajouter le sucre, les cubes de pain, le lait, les noix, les dattes, la poudre a pâte et la vanille. Verser dans un plat beurré allant au four. Cuire à 350 F., environ 30 minutes.
BAGATELLE
Reste de gâteaux
Confitures
2 tasses de lait
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
3 c. a table farine
1/2 c. a thé d'essence
Faire chauffer légèrement le lait au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre et incorporer la farine en liant bien. Verser le lait peu a peu sur ce mélange. Cuire au bain-marie 20 minutes en brassant de temps en temps. Ajouter l'essence. Verser sur les morceaux de gâteau et garnir de confitures.
POUDING AU CHOCOLAT
1 tasse de farine
3 c. à soupe de graisse
1/4 c. à thé sel
2 c. à thé poudre a pâte
3/4 tasse de sucre
2 c. a soupe de cacao
1 c. à thé vanille
1/2 tasse lait
SIROP:
1 1/2 tasse cassonade 2 tasses d'eau chaude 1 c. à soupe cacao
PREPARATION:
Mélanger les ingrédients de la première préparation comme pour faire un gâteau. Verser dans un moule beurré. Verser le sirop sur la pâte. Cuire au four à 375°F., pour environ 45 minutes.
3 c. à soupe de graisse
1/4 c. à thé sel
2 c. à thé poudre a pâte
3/4 tasse de sucre
2 c. a soupe de cacao
1 c. à thé vanille
1/2 tasse lait
SIROP:
1 1/2 tasse cassonade 2 tasses d'eau chaude 1 c. à soupe cacao
PREPARATION:
Mélanger les ingrédients de la première préparation comme pour faire un gâteau. Verser dans un moule beurré. Verser le sirop sur la pâte. Cuire au four à 375°F., pour environ 45 minutes.
POUDING AU CHOMEUR A L'ERABLE
Faire chauffer dans un chaudron:
1 1/2 tasse de sirop d'érable
3/4 tasse d'eau
2 c. a table de beurre
Tamiser ensemble:
1 tasse de farine
1 1/2 c. a thé de poudre à pate
1/2 c. a thé de sel
Défaire:
1 c. à table de graisse
1/2 tasse de sucre
1 oeuf battu
Ajouter un peu de farine en alternant avec 1/3 tasse de lait. Verser dans un moule, ajouter 1/2 tasse de noix coco (facultatif). Verser le sirop chaud sur la pâte, cuire au four à 360°F., pendant environ 35 minutes.
1 1/2 tasse de sirop d'érable
3/4 tasse d'eau
2 c. a table de beurre
Tamiser ensemble:
1 tasse de farine
1 1/2 c. a thé de poudre à pate
1/2 c. a thé de sel
Défaire:
1 c. à table de graisse
1/2 tasse de sucre
1 oeuf battu
Ajouter un peu de farine en alternant avec 1/3 tasse de lait. Verser dans un moule, ajouter 1/2 tasse de noix coco (facultatif). Verser le sirop chaud sur la pâte, cuire au four à 360°F., pendant environ 35 minutes.
POUDING CHOMEUR
1 3/4 tasse sucre
1 3/4 tasse farine
3 1/2 c. à thé poudre a pâte
1 1/6 tasse lait
1 c. a table de margarine
Mêler les ingrédients secs ensemble et ajouter le lait. Etendre dans le fond d'une casserole graisée.
Méler ensemble:
3 tasses de cassonade
3 c. à table beurre
Ajouter 3 tasses d'eau bouillante et un peu de beurre. Etendre sur le dessus de la première préparation. Chauffer au four a 350°F, pendant 30 a 35 minutes.
1 3/4 tasse farine
3 1/2 c. à thé poudre a pâte
1 1/6 tasse lait
1 c. a table de margarine
Mêler les ingrédients secs ensemble et ajouter le lait. Etendre dans le fond d'une casserole graisée.
Méler ensemble:
3 tasses de cassonade
3 c. à table beurre
Ajouter 3 tasses d'eau bouillante et un peu de beurre. Etendre sur le dessus de la première préparation. Chauffer au four a 350°F, pendant 30 a 35 minutes.
POUDING AUX FRAISES
2 tasses de fraises coupées en deux
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'eau pour diluer la cassonade
GATEAU:
2 c. a table margarine molle
1 oeuf bien battu
1/2 tasse sucre
1 tasse farine
1 1/2 c. à thé poudre à pâte
1/3 tasse lait 2%
1/2 c. à thé de sel
Chauffer le four à 350°. Préparer la garniture et placer au fond d'un moule (8"x8") non graissé mais assez profond. Préparer ensuite le gâteau en réduisant la margarine en creme et ajouter en mêlant bien l'oeuf et le sucre. En alternant, ajouter a ce mélange la farine à laquelle on a mêlé la poudre a pate puis le lait et le sel. Quand la pâte est lisse, placer celle-ci dans le moule au-dessus des fraises a l'aide d'une cuillère. Cuire 30 à 40 minutes.
N.B. Pour varier, les fraises peuvent être remplacées par des bleuets ou des framboises, ou de la rhubarbe.
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'eau pour diluer la cassonade
GATEAU:
2 c. a table margarine molle
1 oeuf bien battu
1/2 tasse sucre
1 tasse farine
1 1/2 c. à thé poudre à pâte
1/3 tasse lait 2%
1/2 c. à thé de sel
Chauffer le four à 350°. Préparer la garniture et placer au fond d'un moule (8"x8") non graissé mais assez profond. Préparer ensuite le gâteau en réduisant la margarine en creme et ajouter en mêlant bien l'oeuf et le sucre. En alternant, ajouter a ce mélange la farine à laquelle on a mêlé la poudre a pate puis le lait et le sel. Quand la pâte est lisse, placer celle-ci dans le moule au-dessus des fraises a l'aide d'une cuillère. Cuire 30 à 40 minutes.
N.B. Pour varier, les fraises peuvent être remplacées par des bleuets ou des framboises, ou de la rhubarbe.
GRAND-PERES AUX FRAISES
2 tasses de fraises fraîches tranchées ou non
1/4 tasse de sucre
2 c. à table de beurre
2 c. à table de fécule de maïs
1 1/2 tasse d'eau
Chauffer jusqu'à ébullition en brassant délicatement, laisser bouillir 1 minute et retirer du feu.
2e préparation:
Dans un bol mettre les ingrédients suivants. Préparer comme un gâteau.
Gros comme un jaune d'oeuf de margarine
1/2 tasse de sucre, défaire en crème, ajouter
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1/2 c. à thé vanille
1 petite pincée de sel
1 c. à thé poudre à pâte
1 1/4 tasse de farine
Bien mélanger le tout. Tremper une cuillère à table dans l'eau froide avant de laisser tomber par cuillerée dans la 1ere préparation (sur les fruits). Laisser mijoter 20 minutes sans lever le couvert à feu moyen.
N.B. On peut faire la même recette avec la rhubarbe, les framboises, les bleuets, les ananas.
1/4 tasse de sucre
2 c. à table de beurre
2 c. à table de fécule de maïs
1 1/2 tasse d'eau
Chauffer jusqu'à ébullition en brassant délicatement, laisser bouillir 1 minute et retirer du feu.
2e préparation:
Dans un bol mettre les ingrédients suivants. Préparer comme un gâteau.
Gros comme un jaune d'oeuf de margarine
1/2 tasse de sucre, défaire en crème, ajouter
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1/2 c. à thé vanille
1 petite pincée de sel
1 c. à thé poudre à pâte
1 1/4 tasse de farine
Bien mélanger le tout. Tremper une cuillère à table dans l'eau froide avant de laisser tomber par cuillerée dans la 1ere préparation (sur les fruits). Laisser mijoter 20 minutes sans lever le couvert à feu moyen.
N.B. On peut faire la même recette avec la rhubarbe, les framboises, les bleuets, les ananas.
SAUCE AU BUTTERSCOTH
1 tasse de cassonade
1/3 tasse de lait carnation
1/2 tasse de beurre Une pincée de sel
Laisser bouillir 5 minutes. Remuer constamment. Servir avec gâteau non glacé.
SAUCE AU FUDGE
2 tasses de sucre
6 c. à table de cacao
1 c. a table de beurre
1 tasse de lait
2 c. à table de sirop de maïs
1 c. a thé de vanille
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, amener a ébullition, laisser bouillir 5 minutes.
Délicieux sur gâteaux, crème glacée.
Garder au réfrigérateur.
1/3 tasse de lait carnation
1/2 tasse de beurre Une pincée de sel
Laisser bouillir 5 minutes. Remuer constamment. Servir avec gâteau non glacé.
SAUCE AU FUDGE
2 tasses de sucre
6 c. à table de cacao
1 c. a table de beurre
1 tasse de lait
2 c. à table de sirop de maïs
1 c. a thé de vanille
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, amener a ébullition, laisser bouillir 5 minutes.
Délicieux sur gâteaux, crème glacée.
Garder au réfrigérateur.
MIEL DE TREFLES
5 tasses de sucre
1 tasse d'eau chaude
15 trèfles rouges assez gros
15 trèfles blancs assez gros
1 c. à thé d'alun en poudre
(L'alun se trouve en pharmacie)
Laver le trèfle, mettre le tout dans une marmite. Faire bouillir 4 minutes, très important. Couler dans une mousseline ou un chiffon.
Bon Succès.
SAUCE AU CARAMEL (pour sundae)
1 tasse de sirop de blè d'inde
1 tasse de sucre
1 tasse de crème
1/2 c. à thé de vanille
Mettre tous les ingrédients dans un bain-marie et faites cuire sur feu moyen pendant 1 heure. Laiser refroidir.
1 tasse d'eau chaude
15 trèfles rouges assez gros
15 trèfles blancs assez gros
1 c. à thé d'alun en poudre
(L'alun se trouve en pharmacie)
Laver le trèfle, mettre le tout dans une marmite. Faire bouillir 4 minutes, très important. Couler dans une mousseline ou un chiffon.
Bon Succès.
SAUCE AU CARAMEL (pour sundae)
1 tasse de sirop de blè d'inde
1 tasse de sucre
1 tasse de crème
1/2 c. à thé de vanille
Mettre tous les ingrédients dans un bain-marie et faites cuire sur feu moyen pendant 1 heure. Laiser refroidir.
CREME DE BLE ET DE BANANE
1 1/2 tasse d'eau
1 1/2 tasse de lait
1/2 tasse de crème de blé, cuisson rapide
2 bananes bien écrasées
Faire bouillir l'eau et le lait. Ajouter graduellement la crème de blé et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange commence a épaissir. Diminuer le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter les bananes écrasées.
La crème de blé est enrichie de fer, élément important dans l'alimentation du jeune enfant. Les bananes peuvent être remplacées par des pêches, poires, pruneaux ou compote de pommes.
BEURRE D'ERABLE
2 tasses de cassonade
1/2 tasse de farine
1 tasse de lait
1 c. a thé essence d'érable (gros comme un jaune d'oeuf)
Mélanger cassonade, farine. Ajouter le lait et le beurre. Cuire très lentement en brassant sauvent. Retirer du feu et ajouter l'essence.
1 1/2 tasse de lait
1/2 tasse de crème de blé, cuisson rapide
2 bananes bien écrasées
Faire bouillir l'eau et le lait. Ajouter graduellement la crème de blé et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange commence a épaissir. Diminuer le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter les bananes écrasées.
La crème de blé est enrichie de fer, élément important dans l'alimentation du jeune enfant. Les bananes peuvent être remplacées par des pêches, poires, pruneaux ou compote de pommes.
BEURRE D'ERABLE
2 tasses de cassonade
1/2 tasse de farine
1 tasse de lait
1 c. a thé essence d'érable (gros comme un jaune d'oeuf)
Mélanger cassonade, farine. Ajouter le lait et le beurre. Cuire très lentement en brassant sauvent. Retirer du feu et ajouter l'essence.
MOUSSE A L'ERABLE
2 blancs d'oeufs
1 tasse de sirop d'érable
Faire chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il fasse des fils ou 240°F. Monter les blancs en neige soit ferme, verser le sirop bouillant peu à peu tout en continuant de battre. Refroidir. Servir avec gâteau.
MOUSSE AUX FRAISES
1 blanc d'oeuf
1/2 c. a thé vanille
1 tasse de sucre en poudre tamisé
1 1/2 tasse de fraises tranchées
Battre les blancs d'oeuf en lui ajoutant le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'il forme des pics.
Ajouter la vanille en battant. Incorporer les fraises.
CARAMEL
3 tasses de cassonade
1 tasse de sirop de mais
1 c. à soupe de beurre
Brasser le tout et faire bouillir 7 minutes sur feu doux, tout en brassant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajouter 1/2 c. a thé d'essence de vanille, 1 tasse de lait carnation. Mettre dans les contenants au réfrigérateur.
1 tasse de sirop d'érable
Faire chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il fasse des fils ou 240°F. Monter les blancs en neige soit ferme, verser le sirop bouillant peu à peu tout en continuant de battre. Refroidir. Servir avec gâteau.
MOUSSE AUX FRAISES
1 blanc d'oeuf
1/2 c. a thé vanille
1 tasse de sucre en poudre tamisé
1 1/2 tasse de fraises tranchées
Battre les blancs d'oeuf en lui ajoutant le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'il forme des pics.
Ajouter la vanille en battant. Incorporer les fraises.
CARAMEL
3 tasses de cassonade
1 tasse de sirop de mais
1 c. à soupe de beurre
Brasser le tout et faire bouillir 7 minutes sur feu doux, tout en brassant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajouter 1/2 c. a thé d'essence de vanille, 1 tasse de lait carnation. Mettre dans les contenants au réfrigérateur.
DOMINOS AU CHOCOLAT
lère préparation:
1/2 tasse beurre fondu
1/4 tasse sucre
1 c. à thé vanille
1 tasse coconut
1/3 tasse cocoa
1 oeuf
1/2 tasse noix hachés
2 tasses de biscuits graham émiettés
Mélanger ensemble et presser dans le fond d'un plat 8"x8".
2e préparation:
1/4 tasse beurre fondu
2 tasses sucre en poudre
3 c. à table lait
2 c. à table pouding instantané vanille
Mélanger et mettre par-dessus la première préparation.
3e préparation:
Faire fondre:
3 onces de chocolat semi-sucré baker
1 c. a table de beurre fondu
Faire fondre et étendre vilement sur les deux autres préparations.
1/2 tasse beurre fondu
1/4 tasse sucre
1 c. à thé vanille
1 tasse coconut
1/3 tasse cocoa
1 oeuf
1/2 tasse noix hachés
2 tasses de biscuits graham émiettés
Mélanger ensemble et presser dans le fond d'un plat 8"x8".
2e préparation:
1/4 tasse beurre fondu
2 tasses sucre en poudre
3 c. à table lait
2 c. à table pouding instantané vanille
Mélanger et mettre par-dessus la première préparation.
3e préparation:
Faire fondre:
3 onces de chocolat semi-sucré baker
1 c. a table de beurre fondu
Faire fondre et étendre vilement sur les deux autres préparations.
NAPOLEON
Ingrédients:
1 boîte (400g ou 14 oz) de biscuits "Graham"
1 demiard de crème Nutrifil
Crème pâtissière
Glaçage a gâteau
1 once de chocolat
Couvrir le fond d'un plat (8x8x2) de biscuits "Graham". Recouvrir de crème pâtissière. Recouvrir la crème pâtissière de biscuits "Graham". Ajouter la crème Nutrifil. Recouvrir la crème Hutrifil de biscuits "Graham". Etaler le glaçage régulièrement sur ce dernier rang de biscuits. Parsemer la surface de chocolat fondu.
CREME PATISSIERE
1 1/2 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
3 c. à table de farine
2 c. a table de corn starch
1 c. à thé de vanille
Faire frémir dans un bain-marie, le lait et le sucre. Battre ensemble les autres ingrédients. Ajouter au mélange chaud et brasser jusqu'à ce que le mélange soit épais.
1 boîte (400g ou 14 oz) de biscuits "Graham"
1 demiard de crème Nutrifil
Crème pâtissière
Glaçage a gâteau
1 once de chocolat
Couvrir le fond d'un plat (8x8x2) de biscuits "Graham". Recouvrir de crème pâtissière. Recouvrir la crème pâtissière de biscuits "Graham". Ajouter la crème Nutrifil. Recouvrir la crème Hutrifil de biscuits "Graham". Etaler le glaçage régulièrement sur ce dernier rang de biscuits. Parsemer la surface de chocolat fondu.
CREME PATISSIERE
1 1/2 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
3 c. à table de farine
2 c. a table de corn starch
1 c. à thé de vanille
Faire frémir dans un bain-marie, le lait et le sucre. Battre ensemble les autres ingrédients. Ajouter au mélange chaud et brasser jusqu'à ce que le mélange soit épais.
COMPOTE DE RHUBARBE ET DE FRAISES
2 lbs. de rhubarbe (environ 20 tiges)
1 chopine de fraises
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
Couper la rhubarbe en petits morceaux de 1 po. Mettre dans une casserole avec l/4 tasse d'eau; couvrir. Cuire quelques minutes à feu moyen, puis à feu doux environ une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirer du feu; ajouter le sucre et les fraises. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.
DELICES AUX FRAISES
2 paquets de jello aux fraises de 3 oz.
2 tasses de crème fouettée
1 boite de fraises congelées
1 gâteau éponge
Diluer le jello dans l'eau bouillante, ajouter les fraises congelées. Fouetter la crème, ajouter le mélange de fraises, bien mélanger avec une spatule. Verser un peu de mélange dans le moule de 9 x 13, ajouter un rang de gâteau défait en morceaux, un rang de fraises. Répéter (un rang de gâteau, un rang de fraises). S'assurer qu'on couvre bien le mélange de fraises.
Réfrigérer de 5 a 6 heures avant de servir.
1 chopine de fraises
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
Couper la rhubarbe en petits morceaux de 1 po. Mettre dans une casserole avec l/4 tasse d'eau; couvrir. Cuire quelques minutes à feu moyen, puis à feu doux environ une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirer du feu; ajouter le sucre et les fraises. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.
DELICES AUX FRAISES
2 paquets de jello aux fraises de 3 oz.
2 tasses de crème fouettée
1 boite de fraises congelées
1 gâteau éponge
Diluer le jello dans l'eau bouillante, ajouter les fraises congelées. Fouetter la crème, ajouter le mélange de fraises, bien mélanger avec une spatule. Verser un peu de mélange dans le moule de 9 x 13, ajouter un rang de gâteau défait en morceaux, un rang de fraises. Répéter (un rang de gâteau, un rang de fraises). S'assurer qu'on couvre bien le mélange de fraises.
Réfrigérer de 5 a 6 heures avant de servir.
COMPOTE A LA RHUBARBE DE NOS GRAND'MERES
Mettre la rhubarbe dans l'eau froide après l'avoir couper en morceaux d'un pouce. Faire partir à bouillir et jeter l'eau immédiatement en prenant une passoire a trous fins. Ajouter au résidu: quantité
égale de sucre au moins selon le goût. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et d'essence d'amande. Faire cuire en compote. Garder au réfrigérateur.
COMPOTE DE CITROUILLE
Citrouille coupée en morceaux
Cuire avec un sirop de:
1 tasse de cassonade
1 tasse de mélasse
1 tasse d'eau
Faire cuire en compote sur feu doux en brassant de temps à autre.
égale de sucre au moins selon le goût. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et d'essence d'amande. Faire cuire en compote. Garder au réfrigérateur.
COMPOTE DE CITROUILLE
Citrouille coupée en morceaux
Cuire avec un sirop de:
1 tasse de cassonade
1 tasse de mélasse
1 tasse d'eau
Faire cuire en compote sur feu doux en brassant de temps à autre.
LA PATE A CHOUX
1 tasse de farine a toutes fins
1 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre
3 oeufs
Faire bouillir l'eau avec le beurre. Au premier bouillon, y verser toute la farine bien tamisée. Tourner vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache bien des parois de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.
Ajouter les oeufs un à un en ayant soin de bien battre entre chaque addition, si vous voulez une pâte légère. Déposer par cuillerée sur une tôle légèrement beurrée et faire cuire a four 400°F., au milieu du four. Laisser sécher avant de sortir du four.
N.B. Les éclairs se font avec la même pâte. Il s'agit de l'étendre en forme de bâtonnets. Cette pâte se passe facilement a la douille, on obtient une plus jolie forme. Pour remplir les mille-feuilles et les choux on se sert de la "crème pâtissière".
CREME PATISSIERE
2/3 de tasse de sucre
2 tasses de lait tiède
1/3 de tasse de farine
1/8 c. à thé de sel
1 c. a thé de vanille
2 oeufs
Mélanger les ingrédients secs. Ajouter peu à peu le lait tiède. Cuire 15 minutes au bain-marie. Tourner jusqu'à épaississement du mélange, puis de temps en temps. Ajouter les oeufs légèrement battus. Cuire 3 minutes. Refroidir et parfumer a la vanille.
1 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre
3 oeufs
Faire bouillir l'eau avec le beurre. Au premier bouillon, y verser toute la farine bien tamisée. Tourner vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache bien des parois de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.
Ajouter les oeufs un à un en ayant soin de bien battre entre chaque addition, si vous voulez une pâte légère. Déposer par cuillerée sur une tôle légèrement beurrée et faire cuire a four 400°F., au milieu du four. Laisser sécher avant de sortir du four.
N.B. Les éclairs se font avec la même pâte. Il s'agit de l'étendre en forme de bâtonnets. Cette pâte se passe facilement a la douille, on obtient une plus jolie forme. Pour remplir les mille-feuilles et les choux on se sert de la "crème pâtissière".
CREME PATISSIERE
2/3 de tasse de sucre
2 tasses de lait tiède
1/3 de tasse de farine
1/8 c. à thé de sel
1 c. a thé de vanille
2 oeufs
Mélanger les ingrédients secs. Ajouter peu à peu le lait tiède. Cuire 15 minutes au bain-marie. Tourner jusqu'à épaississement du mélange, puis de temps en temps. Ajouter les oeufs légèrement battus. Cuire 3 minutes. Refroidir et parfumer a la vanille.
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