2 tasses de jus de tomate 1 feuille de laurier
1/2 oignon coupé en tranches
1/2 c. a thé de sel, poivre
1 jello au citron (3 onces)
2 c. à table de vinaigre
1 a 2 tasses de légumes cuits coupés en dés (on peut utiliser une boîte de petits pois, de carottes ou une macédoine bien égouttés)
Mélanger dans une casserole, jus de tomate, feuille de laurier, oignons, poivre, sel et porter à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes; retirer du feu et passer au tamis. Dissoudre le jello dans le liquide chaud, ajouter le vinaigre et laisser refroidir a la consistance d'un blanc d'oeuf, ajouter les légumes.
Passer un moule a l'eau très froide. Verser le tout dans le moule et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur. Démouler sur la laitue ou des feuilles d'epinard; garnir.
mardi 10 août 2010
RELISH
1/2 tasse d'oignons
4 tasses de concombres (enlever les graines)
4 tasses de céleri
3/4 tasse de gros sel
Hacher finement. Laisser tremper toute la nuit Rincer 2 fois a l'eau tiède. Ajouter:
1 c. a thé de poivre blanc
2 tasses de vinaigre i tasse de sucre
1 piment rouge
1/8 c. a thé de poivre de cayenne
RELISH DE CONCOMBRES
3 dz de concombres hachés au moulin a viande 2 piments verts hachés
2 piments rouges hachés
1/4 tasse de gros sel
Mettre dans un coton 5 heures et laisser égoutter.
4 tasses de vinaigre
5 tasses de sucre
1 c. à thé de tuméric
2 c. à thé de graines de moutarde
2 c. à thé de graines de céleri
1 pincée de cannelle 1 pincée de clou moulu
Faire bouillir le vinaigre et le sucre 5 minutes, a jouter les ingrédients. Brasser, mettre en pot.
4 tasses de concombres (enlever les graines)
4 tasses de céleri
3/4 tasse de gros sel
Hacher finement. Laisser tremper toute la nuit Rincer 2 fois a l'eau tiède. Ajouter:
1 c. a thé de poivre blanc
2 tasses de vinaigre i tasse de sucre
1 piment rouge
1/8 c. a thé de poivre de cayenne
RELISH DE CONCOMBRES
3 dz de concombres hachés au moulin a viande 2 piments verts hachés
2 piments rouges hachés
1/4 tasse de gros sel
Mettre dans un coton 5 heures et laisser égoutter.
4 tasses de vinaigre
5 tasses de sucre
1 c. à thé de tuméric
2 c. à thé de graines de moutarde
2 c. à thé de graines de céleri
1 pincée de cannelle 1 pincée de clou moulu
Faire bouillir le vinaigre et le sucre 5 minutes, a jouter les ingrédients. Brasser, mettre en pot.
MARINADE EN GLAÇON
3 lbs de concombres de 4 pouces
5 petits oignons pelés et coupés en 4
5 morceaux de céleri de 5 pouces
5 c. à thé de graines de moutarde
4 tasses de pur vinaigre blanc
2 1/2 tasses de sucre
1/4 tasse de sel
1 tasse d'eau
Laver les concombres; les couper sur la longueur en huit morceaux, les faire tremper dans de l'eau glacée pendant 3 heures, les egoutter et les disposer dans des contenants d'une chopine. Dans chaque bocal ajouter 1 oignon, 1 céleri et 1/2 c. à thé de graines de moutarde. Mélanger le vinaigre et les autres ingrédients, amener à ébullition. Verser la solution de vinaigre sur les concombres de façon à remplir les bocaux jusqu'à 1/2" du haut. Ajuster immédiatement les couvercles. Mettre les bocaux dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Donne 5 chopines de marinades.
5 petits oignons pelés et coupés en 4
5 morceaux de céleri de 5 pouces
5 c. à thé de graines de moutarde
4 tasses de pur vinaigre blanc
2 1/2 tasses de sucre
1/4 tasse de sel
1 tasse d'eau
Laver les concombres; les couper sur la longueur en huit morceaux, les faire tremper dans de l'eau glacée pendant 3 heures, les egoutter et les disposer dans des contenants d'une chopine. Dans chaque bocal ajouter 1 oignon, 1 céleri et 1/2 c. à thé de graines de moutarde. Mélanger le vinaigre et les autres ingrédients, amener à ébullition. Verser la solution de vinaigre sur les concombres de façon à remplir les bocaux jusqu'à 1/2" du haut. Ajuster immédiatement les couvercles. Mettre les bocaux dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Donne 5 chopines de marinades.
MARINADE DE CONCOMBRES
Vider les concombres(ne pas peler), les trancher en longueur, couper en petits carreaux:
16 tasses concombres
8 gros oignons
1 piment vert
1 piment rouge
Mettre dans un grand plat et laisser tremper 3 heures avec de la glace et:
1/2 tasse d'eau froide
1/2 tasse de gros sel
Egoutter et bouillir 10 minutes avec:
5 tasses de vinaigre
5 tasses de sucre
1 1/2 c. a thé de graines de moutarde
1 c. a thé de tuméric 3/4 c. a thé de clou moulu
Mettre en pot.
16 tasses concombres
8 gros oignons
1 piment vert
1 piment rouge
Mettre dans un grand plat et laisser tremper 3 heures avec de la glace et:
1/2 tasse d'eau froide
1/2 tasse de gros sel
Egoutter et bouillir 10 minutes avec:
5 tasses de vinaigre
5 tasses de sucre
1 1/2 c. a thé de graines de moutarde
1 c. a thé de tuméric 3/4 c. a thé de clou moulu
Mettre en pot.
KETCHUP AUX TOMATES EN CONSERVE
3 grosses boîtes de tomates en conserve
6 grosses pommes
6 gros oignons
1 pied de céleri
2 tasses de cassonade
1 c. à thé d'épices mélangées (retenues dans un cotton à fromage)
2 tasses de vinaigre
Sel et poivre
Hacher les pommes, les oignons et le céleri. Mélanger tous les ingrédients et cuire 1 1/2 heure a feu doux. Empoter dans des bocaux stérilisés.
"Bon appétit"
TRUC
Pour peler des oignons sans pleurer; coupez un sac de plastique aux deux bouts et épluchez les oignons a l'intérieur de cette sorte de manchon.
6 grosses pommes
6 gros oignons
1 pied de céleri
2 tasses de cassonade
1 c. à thé d'épices mélangées (retenues dans un cotton à fromage)
2 tasses de vinaigre
Sel et poivre
Hacher les pommes, les oignons et le céleri. Mélanger tous les ingrédients et cuire 1 1/2 heure a feu doux. Empoter dans des bocaux stérilisés.
"Bon appétit"
TRUC
Pour peler des oignons sans pleurer; coupez un sac de plastique aux deux bouts et épluchez les oignons a l'intérieur de cette sorte de manchon.
KETCHUP AUX FRUITS
18 grosses tomates mûres
6 poches
6 poires
6 pommes
1 piment vert ou rouge
3 tasses de vinaigre
3 c. a table de sel
2 c. a table d'epices a ketchup
5 tasses de sucre
6 oignons moyens 1 pied de céleri
Peler les tomates, trancher fin tous les fruits et légumes. Mettre les épices dans un sac de coton. Cuire 2 1/2 a 3 heures. Brasser souvent durant la cuisson.
KETCHUP AUX TOMATES
12 grosses tomates
2 gros oignons
1 tasse de sucre
1 c. à table de gros sel
2 tasses de vinaigre
3 pommes sucrées
1 petit sac d'épices (1 1/2 c. à table)
1 pied de céleri
Couper les légumes en petits cubes. Placer les ingrédients dans un grand chaudron. Y ajouter les feuilles de céleri lavées et coupées. Laisser bouillir 3 heures.
6 poches
6 poires
6 pommes
1 piment vert ou rouge
3 tasses de vinaigre
3 c. a table de sel
2 c. a table d'epices a ketchup
5 tasses de sucre
6 oignons moyens 1 pied de céleri
Peler les tomates, trancher fin tous les fruits et légumes. Mettre les épices dans un sac de coton. Cuire 2 1/2 a 3 heures. Brasser souvent durant la cuisson.
KETCHUP AUX TOMATES
12 grosses tomates
2 gros oignons
1 tasse de sucre
1 c. à table de gros sel
2 tasses de vinaigre
3 pommes sucrées
1 petit sac d'épices (1 1/2 c. à table)
1 pied de céleri
Couper les légumes en petits cubes. Placer les ingrédients dans un grand chaudron. Y ajouter les feuilles de céleri lavées et coupées. Laisser bouillir 3 heures.
SAUCE POUR ACCOMPAGNER LE POISSON
3/4 tasse mayonnaise
2 c. a table de moutarde préparée
1/4 tasse de vinaigre
1 c. a thé ketchup
1/4 c. a thé sel
1/4 c. à thé paprika
1/4 c. a thé poudre d'ail
pincée de poivre
1 tasse d'échalotes finement hachées
1/4 tasse céleri finement haché
Bien mélanger tous les Ingrédients. Refroidir avant de servir. Donne environ 1 1/4 tasses.
SOUFFLE AU POISSON
2 tasses poisson cuit
4 tasses pommes de terre en purée quelques gouttes de tabasco
sel, poivre
1 c. à table jus citron
1 c. à thé sauce Worcestershire
1/2 c. à thé sel oignon
1 tasse fromage râpé
3 oeufs séparés (jaune et blanc)
Mettre le poisson émiette dans la purée de pommes de terre. Ajouter le jus de citron, les sauces, sel, poivre et sel d'oignon. Bien mélanger. Battre les jaunes d'oeufs et les ajouter au mélange de purée. Bien mêler. Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la préparation. Ajouter le fromage et en réserver pour mettre sur le dessus. Cuire au four
a 350 F., 45 minutes.
P.S.: On peut mettre cette préparation dans un pâté. Omettre alors les oeufs.
2 c. a table de moutarde préparée
1/4 tasse de vinaigre
1 c. a thé ketchup
1/4 c. a thé sel
1/4 c. à thé paprika
1/4 c. a thé poudre d'ail
pincée de poivre
1 tasse d'échalotes finement hachées
1/4 tasse céleri finement haché
Bien mélanger tous les Ingrédients. Refroidir avant de servir. Donne environ 1 1/4 tasses.
SOUFFLE AU POISSON
2 tasses poisson cuit
4 tasses pommes de terre en purée quelques gouttes de tabasco
sel, poivre
1 c. à table jus citron
1 c. à thé sauce Worcestershire
1/2 c. à thé sel oignon
1 tasse fromage râpé
3 oeufs séparés (jaune et blanc)
Mettre le poisson émiette dans la purée de pommes de terre. Ajouter le jus de citron, les sauces, sel, poivre et sel d'oignon. Bien mélanger. Battre les jaunes d'oeufs et les ajouter au mélange de purée. Bien mêler. Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la préparation. Ajouter le fromage et en réserver pour mettre sur le dessus. Cuire au four
a 350 F., 45 minutes.
P.S.: On peut mettre cette préparation dans un pâté. Omettre alors les oeufs.
PETITE MORUE AU FOURNEAU (POULAMON)
1 tasse de céleri en dés
1 tasse de carottes en dés
patates tranchées minces
oignons hachés
poulamons
1 tasse de lait
3/4 de tasse de beurre ou margarine
Couper la tête, la queue, bien vider, laver et
saler. Poivrer au goût. Faire bouillir 10 minutes le céleri et les carottes. Dans une casserole mettre
3/4 de pouce de patates, un rang d'oignon haché en alternant avec le céleri et les carottes. Ajouter un rang de poulamons et recommencer la même opération jusqu'à ce que votre casserole soit remplie a 3/4 de pouce du bord.
Ajouter le lait, le beurre ou la margarine fondue. Cuire au four a 350 F., jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Servir accompagné d'un bon vin blanc sec.
1 tasse de carottes en dés
patates tranchées minces
oignons hachés
poulamons
1 tasse de lait
3/4 de tasse de beurre ou margarine
Couper la tête, la queue, bien vider, laver et
saler. Poivrer au goût. Faire bouillir 10 minutes le céleri et les carottes. Dans une casserole mettre
3/4 de pouce de patates, un rang d'oignon haché en alternant avec le céleri et les carottes. Ajouter un rang de poulamons et recommencer la même opération jusqu'à ce que votre casserole soit remplie a 3/4 de pouce du bord.
Ajouter le lait, le beurre ou la margarine fondue. Cuire au four a 350 F., jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Servir accompagné d'un bon vin blanc sec.
ROULE AU SAUMON
2 tasses de farine
4 c. a thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
4 c. à soupe de graisse
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1 boîte saumon (1 1/2 tasse) 4 c. a soupe lait
2 c. a soupe jus citron 2 c. thé oignon râpé
1 1/2 c. a soupe persil haché.
Tamiser ensemble les 3 premiers ingrédients. Ajouter la graisse. Bien l'incorporer avec une fourchette. Battre l'oeuf légèrement dans une tasse et ajouter le lait. Incorporer au premier mélange.
Rouler sur une planche enfarinée, une abaisse de 1/4 pouce d'épaisseur. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol et étendre également sur la pâte. Rouler comme un gâteau roule. Cuire sur une lèchefrite beurrée environ 30 minutes a four chaud (425 F). Servir en tranches avec une sauce aux oeufs chaudes.
SAUCE AUX OEUFS
A deux tasses de sauce béchamel le moyenne, ajouter 2 oeufs cuits durs hachés et si désiré 2 c. a soupe de persil haché.
FILET DE POISSON ECONOMIQUE
4 lbs de filets de sole ou autres
1/2 lb de biscuit soda
2 gros oeufs
1 citron
beurre ou margarine
Couper le poisson en morceaux. Battre les oeufs
jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ecraser les
biscuits soda pour faire une chapelure. Dans une
grande poêle, faire dorer le beurre ou la margarine.
Y ajouter les filets de sole trempés dans les oeufs
et la chapelure. Rôtir à feu vif. Lorsque les
filets sont cuits, les déposer dans un plat allant
au four et les garder au chaud à 200°F. Servir avec
des morceaux de citron.
4 c. a thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
4 c. à soupe de graisse
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1 boîte saumon (1 1/2 tasse) 4 c. a soupe lait
2 c. a soupe jus citron 2 c. thé oignon râpé
1 1/2 c. a soupe persil haché.
Tamiser ensemble les 3 premiers ingrédients. Ajouter la graisse. Bien l'incorporer avec une fourchette. Battre l'oeuf légèrement dans une tasse et ajouter le lait. Incorporer au premier mélange.
Rouler sur une planche enfarinée, une abaisse de 1/4 pouce d'épaisseur. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol et étendre également sur la pâte. Rouler comme un gâteau roule. Cuire sur une lèchefrite beurrée environ 30 minutes a four chaud (425 F). Servir en tranches avec une sauce aux oeufs chaudes.
SAUCE AUX OEUFS
A deux tasses de sauce béchamel le moyenne, ajouter 2 oeufs cuits durs hachés et si désiré 2 c. a soupe de persil haché.
FILET DE POISSON ECONOMIQUE
4 lbs de filets de sole ou autres
1/2 lb de biscuit soda
2 gros oeufs
1 citron
beurre ou margarine
Couper le poisson en morceaux. Battre les oeufs
jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ecraser les
biscuits soda pour faire une chapelure. Dans une
grande poêle, faire dorer le beurre ou la margarine.
Y ajouter les filets de sole trempés dans les oeufs
et la chapelure. Rôtir à feu vif. Lorsque les
filets sont cuits, les déposer dans un plat allant
au four et les garder au chaud à 200°F. Servir avec
des morceaux de citron.
AVOUREUX AU FOUR
1 lb de filet de poisson congelé
1/2 tasse de tomates en conserve
2 c. à table de beurre
4 tranches très minces de citron
4 tranches minces de piment vert
1/8 c. a thé de romarin (facultatif)
1/2 c. a thé de sel
1/2 c. a thé de poivre
Si nécessaire, décongeler les filets et séparer en 4 portions. Couper 4 cercles de 9 pouces de diamètre de papier d'aluminium. Sur chaque cercle, déposer la portion de poisson, 2 c. à table de tomates, 1/2 c. a table de beurre, 1 tranche de citron, (on peut arroser avec le jus de citron) et la tranche
de piment vert.
Saupoudrer chaque portion de romarin, de sel et de poivre. Ramener les bords du papier sur le dessus du poisson et celler.
Placer dans une lechefrite profonde allant au four. Cuire a four 425°F. 20 minutes. Retirer du four; repousser le papier d'aluminium pour donner vaguement la forme d'un bateau, garnir de cresson.
1/2 tasse de tomates en conserve
2 c. à table de beurre
4 tranches très minces de citron
4 tranches minces de piment vert
1/8 c. a thé de romarin (facultatif)
1/2 c. a thé de sel
1/2 c. a thé de poivre
Si nécessaire, décongeler les filets et séparer en 4 portions. Couper 4 cercles de 9 pouces de diamètre de papier d'aluminium. Sur chaque cercle, déposer la portion de poisson, 2 c. à table de tomates, 1/2 c. a table de beurre, 1 tranche de citron, (on peut arroser avec le jus de citron) et la tranche
de piment vert.
Saupoudrer chaque portion de romarin, de sel et de poivre. Ramener les bords du papier sur le dessus du poisson et celler.
Placer dans une lechefrite profonde allant au four. Cuire a four 425°F. 20 minutes. Retirer du four; repousser le papier d'aluminium pour donner vaguement la forme d'un bateau, garnir de cresson.
MACARONI AU POISSON
8 onces de macaroni coupé, cuit
2 tasses de poisson cuit
2 tasses de lait
2 c. a table de fécule de maïs
3 oeufs
1/2 tasse de piment vert
1 gros oignon émincé
1 c. a table de jus de citron
1/2 tasse de fromage râpé
sel, poivre
Mélanger le macaroni et le poisson défait en morceaux. Mettre dans un plat beurré allant au four. Faire revenir les oignons et le piment vert quelques minutes pour les attendrir. Battre les oeufs, la fécule de mais et le lait au malaxeur. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Verser sur le macaroni et saumon. Mettre le plat dans un lèchefrite contenant 1 pouce d'eau chaude. Cuire à 375 F., environ 1 heure.
PATE CHINOIS AU SAUMON
1 bte de saumon
1 bte de mais en crème
purée de pommes de terre
paprika
1/2 c. a thé de poudre à pâte
Déposer dans un plat allant au four, par étage;
la purée de pommes de terre, le saumon et le mais et ainsi de suite, jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrer de paprika et gratiner. Ajouter un peu de poudre a pâte a votre purée de pomme de terre pour qu'elle soit plus gonflée.
2 tasses de poisson cuit
2 tasses de lait
2 c. a table de fécule de maïs
3 oeufs
1/2 tasse de piment vert
1 gros oignon émincé
1 c. a table de jus de citron
1/2 tasse de fromage râpé
sel, poivre
Mélanger le macaroni et le poisson défait en morceaux. Mettre dans un plat beurré allant au four. Faire revenir les oignons et le piment vert quelques minutes pour les attendrir. Battre les oeufs, la fécule de mais et le lait au malaxeur. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Verser sur le macaroni et saumon. Mettre le plat dans un lèchefrite contenant 1 pouce d'eau chaude. Cuire à 375 F., environ 1 heure.
PATE CHINOIS AU SAUMON
1 bte de saumon
1 bte de mais en crème
purée de pommes de terre
paprika
1/2 c. a thé de poudre à pâte
Déposer dans un plat allant au four, par étage;
la purée de pommes de terre, le saumon et le mais et ainsi de suite, jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrer de paprika et gratiner. Ajouter un peu de poudre a pâte a votre purée de pomme de terre pour qu'elle soit plus gonflée.
PATE AU SAUMON POUR GENS PRESSES
8 onces de saumon en conserve
1 bte de crème de champignons pommes de terre en purée.
Mêler le saumon et la crème de champignons. Verser dans un plat allant au four (on peut se servir des contenants de soupe a l'oignon). A 1a cuillère ou avec une douille, garnir d'une couronne de pommes de terre en purée. Cuire a 325°F., pendant 10 minutes.
Bon appétit.
PATE AU SAUMON
1 bte de 15 onces de saumon
1 oignon moyen tranché fin
1/4 c. à thé de sel et de poivre
1 c. à thé de jus de citron
1 c. 5 soupe de persil fin
2 oeufs battus
1/2 tasse de carottes cultes coupées en dés 1 piment vert cuit coupé en dés 1/2 tasse de céleri cuit coupe fin
Au liquide du saumon ajouter environ 1 tasse d'eau et le liquide des légumes. Emietter le saumon. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger parfaitement. Incorporer le liquide au mélange et cuire 45 à 50 minutes a 350°F. Foncer une assiette de pâte a tarte, y mettre la préparation et couvrir d'une autre pâte à tarte. Faire une ouverture au centre pour laisser s'échapper la vapeur. Badigeonner de crème pour faire dorer.
1 bte de crème de champignons pommes de terre en purée.
Mêler le saumon et la crème de champignons. Verser dans un plat allant au four (on peut se servir des contenants de soupe a l'oignon). A 1a cuillère ou avec une douille, garnir d'une couronne de pommes de terre en purée. Cuire a 325°F., pendant 10 minutes.
Bon appétit.
PATE AU SAUMON
1 bte de 15 onces de saumon
1 oignon moyen tranché fin
1/4 c. à thé de sel et de poivre
1 c. à thé de jus de citron
1 c. 5 soupe de persil fin
2 oeufs battus
1/2 tasse de carottes cultes coupées en dés 1 piment vert cuit coupé en dés 1/2 tasse de céleri cuit coupe fin
Au liquide du saumon ajouter environ 1 tasse d'eau et le liquide des légumes. Emietter le saumon. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger parfaitement. Incorporer le liquide au mélange et cuire 45 à 50 minutes a 350°F. Foncer une assiette de pâte a tarte, y mettre la préparation et couvrir d'une autre pâte à tarte. Faire une ouverture au centre pour laisser s'échapper la vapeur. Badigeonner de crème pour faire dorer.
POUR POISSON PANNE
3/4 tasse de farine
3/4 c. à thé de sel
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1 c. a table de beurre fondu
Mélanger tous les ingrédients. Battre. Enrober le poisson. Cuire dans l'huile assez pour que le poisson flotte.
POISSON CUIT SANS GRAS
Placer dans un plat allant au four, 1 livre de filet congelé de votre choix. Recouvrir d'une tasse de sauce tomate maison. Placer au four 425 a 450 F., pendant 50 minutes. ( 4 portions )
SAUCE TOMATE MAISON
2 lbs de tomates pelées ou en conserve
2 gros oignons
2 a 3 gousses d'ail
orégan
persil au goût
Mijoter 30 a 40 minutes. Servir avec du poisson.
3/4 c. à thé de sel
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1 c. a table de beurre fondu
Mélanger tous les ingrédients. Battre. Enrober le poisson. Cuire dans l'huile assez pour que le poisson flotte.
POISSON CUIT SANS GRAS
Placer dans un plat allant au four, 1 livre de filet congelé de votre choix. Recouvrir d'une tasse de sauce tomate maison. Placer au four 425 a 450 F., pendant 50 minutes. ( 4 portions )
SAUCE TOMATE MAISON
2 lbs de tomates pelées ou en conserve
2 gros oignons
2 a 3 gousses d'ail
orégan
persil au goût
Mijoter 30 a 40 minutes. Servir avec du poisson.
PAIN DORE AU SAUMON
1 bte de 7 1/4 onces de saumon
3 c. à table de mayonnaise
2 c. à table d'oignon finement hache
1 c. à table de persil haché
1/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de poudre de cari
8 tranches de pain de blé, beurrées
2 oeufs
2 c. à table de beurre ou margarine
Egoutter le saumon en versant son liquide dans un plat peu profond, une assiette à tarte par exemple. Mettre de cote.
Mettre le saumon dans un bol avec la peau et les arêtes. Ecraser les arêtes avec une fourchette et émietter le saumon.
Ajouter la mayonnaise, le persil, le sel, le poivre, la poudre de cari et bien mêler.
Etendre le mélange sur 4 tranches de pain beurrées. Recouvrir des autres tranches. Casser les oeufs dans le liquide du saumon et battre légèrement à la fourchette.
Chauffer le beurre ou margarine dans une grande poêle épaisse. Tremper les sandwichs dans les oeufs battus, rapidement, pour les enrober.
Les faire dorer a feu doux des deux côtés, en ajoutant beurre ou margarine, si nécessaire. Servir très chaud ( 4 sandwichs ).
N.B.: On peut aussi utiliser du pain blanc.
3 c. à table de mayonnaise
2 c. à table d'oignon finement hache
1 c. à table de persil haché
1/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de poudre de cari
8 tranches de pain de blé, beurrées
2 oeufs
2 c. à table de beurre ou margarine
Egoutter le saumon en versant son liquide dans un plat peu profond, une assiette à tarte par exemple. Mettre de cote.
Mettre le saumon dans un bol avec la peau et les arêtes. Ecraser les arêtes avec une fourchette et émietter le saumon.
Ajouter la mayonnaise, le persil, le sel, le poivre, la poudre de cari et bien mêler.
Etendre le mélange sur 4 tranches de pain beurrées. Recouvrir des autres tranches. Casser les oeufs dans le liquide du saumon et battre légèrement à la fourchette.
Chauffer le beurre ou margarine dans une grande poêle épaisse. Tremper les sandwichs dans les oeufs battus, rapidement, pour les enrober.
Les faire dorer a feu doux des deux côtés, en ajoutant beurre ou margarine, si nécessaire. Servir très chaud ( 4 sandwichs ).
N.B.: On peut aussi utiliser du pain blanc.
FILET DE MORUE AUX TOMATES
1 lb de morue
1 oeuf
un peu de lait
1 c. a table d'oignon coupé fin
1 c. à table de céleri coupé fin
1 c. à thé de piment
4 c. a table de beurre farine
2 1/2 tasses de tomates en conserve
1 tasse de fromage râpé
Battre l'oeuf avec le lait. Y tremper les filets de morue et les passer dans la farine. (Il est préférable de faire cette opération à deux reprises.) Faire dorer les deux côtés dans un peu de beurre. Faire revenir l'oignon, le céleri et le piment et ajouter les tomates, le sel et le poivre. Verser
cette sauce sur le poisson et saupoudrer de fromage râpé. Cuire à 350°F, environ 30 minutes.
FILET DE POISSON AU FOUR
1 lb de filet de sole ou autre
1 gros oignon tranché
1/2 piment vert
1 bte de champignons entiers sel
purée de pommes de terre
Placer le filet dans du papier aluminium avec l'oignon, le piment vert, les champignons et le sel. Cuire à 350°F. environ 1 1/2 a 2 heures. Servir avec de la purée de pommes de terre.
1 oeuf
un peu de lait
1 c. a table d'oignon coupé fin
1 c. à table de céleri coupé fin
1 c. à thé de piment
4 c. a table de beurre farine
2 1/2 tasses de tomates en conserve
1 tasse de fromage râpé
Battre l'oeuf avec le lait. Y tremper les filets de morue et les passer dans la farine. (Il est préférable de faire cette opération à deux reprises.) Faire dorer les deux côtés dans un peu de beurre. Faire revenir l'oignon, le céleri et le piment et ajouter les tomates, le sel et le poivre. Verser
cette sauce sur le poisson et saupoudrer de fromage râpé. Cuire à 350°F, environ 30 minutes.
FILET DE POISSON AU FOUR
1 lb de filet de sole ou autre
1 gros oignon tranché
1/2 piment vert
1 bte de champignons entiers sel
purée de pommes de terre
Placer le filet dans du papier aluminium avec l'oignon, le piment vert, les champignons et le sel. Cuire à 350°F. environ 1 1/2 a 2 heures. Servir avec de la purée de pommes de terre.
FARCE POUR POISSON
1 tasse de mie de pain
1 oeuf
1/2 tasse de riz cuit
1 oignon
1 tasse de lait
1 c. a thé de persil
fines herbes
sel, poivre
1/2 tasse de céleri haché beurre et huile
CUISSON: 12 minutes par pouce l'épaisseur a 425°F.
2 tasses de poisson cuit émiétté
2 tasses de patates en purée 1 c. a thé de sarriette
1 c. a thé de persil
sel, poivre
1 oeuf
3 c. a soupe de lait chapelure, gras
Bien mélanger poisson, purée, sarriette, persil, sel et poivre. Façonner en croquettes. Battre l'oeuf avec le lait a la fourchette. Passer les croquettes dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure. Faire revenir dans un corps gras.
1 oeuf
1/2 tasse de riz cuit
1 oignon
1 tasse de lait
1 c. a thé de persil
fines herbes
sel, poivre
1/2 tasse de céleri haché beurre et huile
CUISSON: 12 minutes par pouce l'épaisseur a 425°F.
2 tasses de poisson cuit émiétté
2 tasses de patates en purée 1 c. a thé de sarriette
1 c. a thé de persil
sel, poivre
1 oeuf
3 c. a soupe de lait chapelure, gras
Bien mélanger poisson, purée, sarriette, persil, sel et poivre. Façonner en croquettes. Battre l'oeuf avec le lait a la fourchette. Passer les croquettes dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure. Faire revenir dans un corps gras.
CASSEROLE AUX FILETS DE POISSON
2 lbs de filets de sole ou autre
3 c. à table d'huile d'arachide
1/2 tasse d'oignons coupés en dés
1/4 tasse de céleri coupe en des
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de farine
Chauffer le four à 375 F. Eponger les filets de
sole. Tremper le poisson dans le lait. Faire revenir dans l'huile les oignons et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Enrober les filets de farine et les mettre dans un plat de pirex.
SAUCE
1 bte de tomates rondes (28 onces)
1/2 c. a thé d'épîces a poisson
1/4 c. a thé de sel
1/8 c. a thé de poivre
1 bte de champignons égouttés
On peut utiliser des champignons frais
Mélanger le tout et verser sur le poisson. Cuire de 30 a 35 minutes. Servir avec du riz, accompagné d'une salade de légumes. Garnir le plat avec des tranches de citron.
Bon succès
3 c. à table d'huile d'arachide
1/2 tasse d'oignons coupés en dés
1/4 tasse de céleri coupe en des
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de farine
Chauffer le four à 375 F. Eponger les filets de
sole. Tremper le poisson dans le lait. Faire revenir dans l'huile les oignons et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Enrober les filets de farine et les mettre dans un plat de pirex.
SAUCE
1 bte de tomates rondes (28 onces)
1/2 c. a thé d'épîces a poisson
1/4 c. a thé de sel
1/8 c. a thé de poivre
1 bte de champignons égouttés
On peut utiliser des champignons frais
Mélanger le tout et verser sur le poisson. Cuire de 30 a 35 minutes. Servir avec du riz, accompagné d'une salade de légumes. Garnir le plat avec des tranches de citron.
Bon succès
BISQUE DE CREVETTES
3.c. a table de beurre
2 c. a table de céleri haché
4 c. à table de champignons haches (facultatif)
2 c. à table d'oignons haches
2 c. à table de carottes hachées
1 feuille de laurier
1/4 c. a thé de marjolaine
1/2 c. a thé de poivre
sel au goût
1 c. a table de jus de citron
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de petites crevettes
1 tasse de crème à fouetter ou 15%
Faire fondre le beurre dans 1 grande casserole; ajouter les légumes, assaisonnements et jus de citron. Cuire lentement 5 minutes. Ajouter le bouillon, mijoter 20 a 25 minutes. Passer au tamis si désiré. Ajouter les crevettes, prolonger la cuisson de 5 minutes. Incorporer la crème au moment de servir.
2 c. a table de céleri haché
4 c. à table de champignons haches (facultatif)
2 c. à table d'oignons haches
2 c. à table de carottes hachées
1 feuille de laurier
1/4 c. a thé de marjolaine
1/2 c. a thé de poivre
sel au goût
1 c. a table de jus de citron
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de petites crevettes
1 tasse de crème à fouetter ou 15%
Faire fondre le beurre dans 1 grande casserole; ajouter les légumes, assaisonnements et jus de citron. Cuire lentement 5 minutes. Ajouter le bouillon, mijoter 20 a 25 minutes. Passer au tamis si désiré. Ajouter les crevettes, prolonger la cuisson de 5 minutes. Incorporer la crème au moment de servir.
Donne 4 5 6 portions.
S'abonner à :
Messages (Atom)