1 pinte de fleurs
3 citrons tranchés minces
1 c. a thé d'acide tartarique
3 oranges tranchées minces
1 poignée de raisin sec
3 lbs de sucre
1 env. levure
Mettre les fleurs, les oranges, les citrons et les raisins secs ensemble. Verser sur le tout de l'eau chaude sans être bouillante (environ 2 pintes).
Après 36 heures, retirer l'eau et renouveler l'opération. Laisser encore 36 heures. Après faire fondre le sucre dans l'eau qui a servi à ces opérations. Verser le tout sur les fleurs et les raisins, presser les oranges et les citrons. Ajouter la levure, l'acide tartarique. Après 20 jours environ, couler et embouteiller. Si le vin était trouble une fois coulé, avant de mettre en bouteilles, faire ce
qui suit:
1 blanc d'oeuf
1/2 c. à thé d'acide tartarique
1 pincée de sel de cuisine
Battre le tout le plus possible, verser sur le vin et mélanger parfaitement. Laisser reposer 15 a 18 jours.
vendredi 6 août 2010
VIN DE BLEUETS
2 1/2 pintes de bleuets
3 1/2 pintes d'eau
7 a 8 tasses de sucre
1 env. levure
Broyer les bleuets propres. Faire bouillir 2 pintes d'eau, y dissoudre le sucre, verser sur les fruits, ajouter 1 1/2 pinte d'eau froide et brasser bien. Saupoudrer de levure et couvrir d'un linge.
Laisser fermenter 3 semaines environ en brassant tous les jours. Presser pour extraire le jus. Laisser reposer 3 jours pour déposer la lie, filtrer, embouteiller. Attendre 1 an, filtrer avant de boire.
3 1/2 pintes d'eau
7 a 8 tasses de sucre
1 env. levure
Broyer les bleuets propres. Faire bouillir 2 pintes d'eau, y dissoudre le sucre, verser sur les fruits, ajouter 1 1/2 pinte d'eau froide et brasser bien. Saupoudrer de levure et couvrir d'un linge.
Laisser fermenter 3 semaines environ en brassant tous les jours. Presser pour extraire le jus. Laisser reposer 3 jours pour déposer la lie, filtrer, embouteiller. Attendre 1 an, filtrer avant de boire.
VIN DE TREFLE ROUGE (1 gallon)
1. Ramasser un gallon de fleurs à trèfle rouge;
2. Ebouillanter ces fleurs avec un gallon d'eau;
3. Laisser dans l'eau 24 heures;
4. Passer 3 travers un sas de coton pour garder seulement le jus;
5. Ajouter 4 livres de sucre,
1/4 livre de raisin sec,
2 oranges et 2 citrons coupés en morceaux, une enveloppe de levure;
6. Laisser fermenter 10 jours;
7. Couler avec un linge;
8. Embouteiller, visser les bouchons légèrement;
9. Laisser finir la fermentation 40 jours;
10. Après 40 jours, siphonner pour éclaircir le vin et enlever le résidus;
11. Avant de servir, siphonner de nouveau.
VIN DE BETTERAVES
4 lbs de betteraves 1 gallon d'eau 4 lbs de sucre 1/2 lb de raisins secs 1 env. levure
Laver les betteraves, les couper en dés, les faire cuire dans un gallon d'eau, à feu doux, dans une marmite couverte. Quand elles sont cultes, couler le jus et y ajouter la quantité d'eau nécessaire pour faire un gallon de liquide. Ajouter le sucre, les raisins, laisser refroidir, ajouter la levure. Couvrir d'un coton, laisser fermenter 15 jours à une température de 70 F. Brasser 1 fois par jour. Couler, embouteiller laisser fermenter 30 jours. Siphonner à nouveau. Laisser vieillir au moins 6 mois.
2. Ebouillanter ces fleurs avec un gallon d'eau;
3. Laisser dans l'eau 24 heures;
4. Passer 3 travers un sas de coton pour garder seulement le jus;
5. Ajouter 4 livres de sucre,
1/4 livre de raisin sec,
2 oranges et 2 citrons coupés en morceaux, une enveloppe de levure;
6. Laisser fermenter 10 jours;
7. Couler avec un linge;
8. Embouteiller, visser les bouchons légèrement;
9. Laisser finir la fermentation 40 jours;
10. Après 40 jours, siphonner pour éclaircir le vin et enlever le résidus;
11. Avant de servir, siphonner de nouveau.
VIN DE BETTERAVES
4 lbs de betteraves 1 gallon d'eau 4 lbs de sucre 1/2 lb de raisins secs 1 env. levure
Laver les betteraves, les couper en dés, les faire cuire dans un gallon d'eau, à feu doux, dans une marmite couverte. Quand elles sont cultes, couler le jus et y ajouter la quantité d'eau nécessaire pour faire un gallon de liquide. Ajouter le sucre, les raisins, laisser refroidir, ajouter la levure. Couvrir d'un coton, laisser fermenter 15 jours à une température de 70 F. Brasser 1 fois par jour. Couler, embouteiller laisser fermenter 30 jours. Siphonner à nouveau. Laisser vieillir au moins 6 mois.
Vin de cerisis
4 gallons d'eau
1 gallon de cerises
16 lbs de sucre
6 oranges
6 citrons
2 env. de levure
Laisser reposer 30 jours en brassant tous les
jours. Mettre un linge propre sur le dessus. Après 1 mois, siphonner et embouteiller. Le vin est meilleur lorsqu'on le laisse vieillir un peu. On peut faire 2 recettes avec les mêmes cerises.
VIN DE RAISINS
Mettre dans une cruche:
1 bouteille 24 on. jus de raisins welch's 4 tasses sucre blanc
3 bouteilles d'eau tiède (se servir de la bouteille Welch's)
Préparer:
1 enveloppe de levure dans
1/2 tasse d'eau tiède
1 c. a thé de sucre blanc
Ajouter au mélange de la cruche 10 minutes après.
Laisser fermenter 40 jours, puis siphonner (couler) dans des bouteilles.
1 gallon de cerises
16 lbs de sucre
6 oranges
6 citrons
2 env. de levure
Laisser reposer 30 jours en brassant tous les
jours. Mettre un linge propre sur le dessus. Après 1 mois, siphonner et embouteiller. Le vin est meilleur lorsqu'on le laisse vieillir un peu. On peut faire 2 recettes avec les mêmes cerises.
VIN DE RAISINS
Mettre dans une cruche:
1 bouteille 24 on. jus de raisins welch's 4 tasses sucre blanc
3 bouteilles d'eau tiède (se servir de la bouteille Welch's)
Préparer:
1 enveloppe de levure dans
1/2 tasse d'eau tiède
1 c. a thé de sucre blanc
Ajouter au mélange de la cruche 10 minutes après.
Laisser fermenter 40 jours, puis siphonner (couler) dans des bouteilles.
CHAMPAGNETTE
5 pintes d'eau tiède
5 lbs de sucre
2 lbs de raisins à tarte une enveloppe de levure
3 bananes écrasées
Mélanger le tout dans un pot de grès. Brasser de temps â autre (tous les deux ou trois jours). Cinq jours plus tard, ajouter 3 oranges et 1 citron et brasser de temps à autre. Apres 21 jours de fermentation, le couler et laisser reposer. Siphonner et embouteiller. Il est préférable de le laisser dans l'obscurité et dans un endroit frais.
Quand le vin est dans l'homme, la sagesse est dans la bouteille.
5 lbs de sucre
2 lbs de raisins à tarte une enveloppe de levure
3 bananes écrasées
Mélanger le tout dans un pot de grès. Brasser de temps â autre (tous les deux ou trois jours). Cinq jours plus tard, ajouter 3 oranges et 1 citron et brasser de temps à autre. Apres 21 jours de fermentation, le couler et laisser reposer. Siphonner et embouteiller. Il est préférable de le laisser dans l'obscurité et dans un endroit frais.
Quand le vin est dans l'homme, la sagesse est dans la bouteille.
PUNCH D'ACCUEIL
1 boîte de jus citron congelé
1 boîte de limonade
1 boîte de jus d'orange congelé
1 bouteille de Souther Confort
96 onces de 7 up
Ajouter la boisson au goût et les fruits. Mettre la glace et servir.
PUNCH No 1
48 onces de jus d'orange
48 onces de jus d'ananas
1 bouteille de 7 up
1 bouteille de gingeraie
Servir dans un bol a punch. Ajouter des cubes de glace. On peut garnir de cerises rouges, vertes et trancher des oranges, citrons, etc. On ajoute du rhum au goût et 1 bâton de cannelle si désiré.
PUNCH No 2
2 boîtes de jus d'orange congelé
2 boîtes de citronnade congelée
8 boites d'eau
2 tasses de grenadine
Le jus de trois citrons
96 onces de Ginger Ale froid
Mélanger le tout, ajouter des tranches d'oranges et des cerises à volonté.
1 boîte de limonade
1 boîte de jus d'orange congelé
1 bouteille de Souther Confort
96 onces de 7 up
Ajouter la boisson au goût et les fruits. Mettre la glace et servir.
PUNCH No 1
48 onces de jus d'orange
48 onces de jus d'ananas
1 bouteille de 7 up
1 bouteille de gingeraie
Servir dans un bol a punch. Ajouter des cubes de glace. On peut garnir de cerises rouges, vertes et trancher des oranges, citrons, etc. On ajoute du rhum au goût et 1 bâton de cannelle si désiré.
PUNCH No 2
2 boîtes de jus d'orange congelé
2 boîtes de citronnade congelée
8 boites d'eau
2 tasses de grenadine
Le jus de trois citrons
96 onces de Ginger Ale froid
Mélanger le tout, ajouter des tranches d'oranges et des cerises à volonté.
PUNCH A LA VODKA
20 on. Vodka 64 on. jus d'orange 64 on. jus d'ananas 20 on. jus de citron 10 on. jus de cerises 10 on. Triple Sec Tranches d'orange Tranches d'ananas Cerises rouges
Mélanger tous les ingrédients sauf la boisson que l'on ajoute au moment de servir. Décorer avec les oranges, les ananas et les cerises rouges.
PUNCH DES FETES (50 personnes)
2 boites de limonade concentrée, congelée
2 boites de limette concentrée, congelée
3 tasses jus pamplemousse
2 boites de jus d'ananas
3 pintes ginger ale
1 pinte thé faible, froid glace
1. Mélanger dans le bol à punch la limonade, la limette, le jus de pamplemousse et le jus d'ananas.
2. Au moment de servir, ajouter les ginger ale et le thé froid.
3. Décorer de cerises vertes et rouges.
4. Ajouter si désiré de la vodka ou du Dry Gin.
Mélanger tous les ingrédients sauf la boisson que l'on ajoute au moment de servir. Décorer avec les oranges, les ananas et les cerises rouges.
PUNCH DES FETES (50 personnes)
2 boites de limonade concentrée, congelée
2 boites de limette concentrée, congelée
3 tasses jus pamplemousse
2 boites de jus d'ananas
3 pintes ginger ale
1 pinte thé faible, froid glace
1. Mélanger dans le bol à punch la limonade, la limette, le jus de pamplemousse et le jus d'ananas.
2. Au moment de servir, ajouter les ginger ale et le thé froid.
3. Décorer de cerises vertes et rouges.
4. Ajouter si désiré de la vodka ou du Dry Gin.
LAIT FOUETTE A L'ERABLE
A une fete d'enfant servir le:
4 biscuits Graham émiettés
1 tasse de lait
2 c. a table de sirop d'érable
Mettre tous les ingrédients dans le bocal d'un mélangeur électrique et faire tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser dans un grand verre. (1 portion).
LIMONADE AUX FRUITS
64 onces jus d'orange nature 100% non sucré
48 onces jus de pamplemousse non sucré
1 bte de Sprite (ajouter juste avant de servir)
Tranches d'oranges
Cerises rouges
Gouttes de grenadines ou de menthe Beaucoup de glace
Mélanger le tout dans un bol à punch.
TRUC: Faites geler une cerise dans chaque cube de glace de votre casier a glace.
Ce sera élégant et appétissant dans vos mélanges d'apéritifs.
4 biscuits Graham émiettés
1 tasse de lait
2 c. a table de sirop d'érable
Mettre tous les ingrédients dans le bocal d'un mélangeur électrique et faire tourner jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser dans un grand verre. (1 portion).
LIMONADE AUX FRUITS
64 onces jus d'orange nature 100% non sucré
48 onces jus de pamplemousse non sucré
1 bte de Sprite (ajouter juste avant de servir)
Tranches d'oranges
Cerises rouges
Gouttes de grenadines ou de menthe Beaucoup de glace
Mélanger le tout dans un bol à punch.
TRUC: Faites geler une cerise dans chaque cube de glace de votre casier a glace.
Ce sera élégant et appétissant dans vos mélanges d'apéritifs.
SANDWICHS AUX OEUFS ET AU JAMBON
2 tasses de jambon cuit, haché
1/3 de tasse d'oignon haché
3/4 de tasse pickle sucré, haché
2 tasses de céleri hache
4 oeufs durs, hachés
1/2 c. à thé de sel
1/8 de c. a thé de poivre
1/4 de c. a thé de moutarde en poudre
2/3 de tasse de mayonnaise
8 pains à hamburgers beurre
CHAUFFER le four a 400 F.
BIEN MELER tous les ingrédients, excepté le pain et le beurre.
FENDRE les pains, les beurrer et les farcir du mélange au jambon. Envelopper chaque sandwich dans un carré de papier d'aluminium épais, mettre sur plaque et chauffer au four pendant 20 minutes. ( 8 portions )
NOTE: Ces sandwichs peuvent être préparés d'avance, enveloppés et gardés au réfrigérateur. Ne Tes chauffer qu'au moment de servir cependant.
1/3 de tasse d'oignon haché
3/4 de tasse pickle sucré, haché
2 tasses de céleri hache
4 oeufs durs, hachés
1/2 c. à thé de sel
1/8 de c. a thé de poivre
1/4 de c. a thé de moutarde en poudre
2/3 de tasse de mayonnaise
8 pains à hamburgers beurre
CHAUFFER le four a 400 F.
BIEN MELER tous les ingrédients, excepté le pain et le beurre.
FENDRE les pains, les beurrer et les farcir du mélange au jambon. Envelopper chaque sandwich dans un carré de papier d'aluminium épais, mettre sur plaque et chauffer au four pendant 20 minutes. ( 8 portions )
NOTE: Ces sandwichs peuvent être préparés d'avance, enveloppés et gardés au réfrigérateur. Ne Tes chauffer qu'au moment de servir cependant.
PETITS PATES DE JAMBON
PATE
5 tasse de farine
1 c. a table de cassonade
1 с. a the de sel
1/2 c. a the de poudre a pate
2 1/3 tasse de graisse
3/4 tasse d'eau froide
2 c. a the de vinaigre
Preparer la pate comme pour une tarte.
GARNITURE
3 tasse de jambon (reste) passe au hache viande
2 c. a table de piment vert hache (facultatif)
2 с. a table de piment rouge hache (facultatif)
1 c. a table d'oignon hache fin
1 boite de 10 onces de soupe creme de champignons non diluee
On peut remplacer la creme de champignons par un autre ou une sauce bechamelle.
NO. 3 3 c. a table de gras 3 c. a table de farine 1 tasse de liquide 1/4 c. a the de sel
Melanger tous les ingredients de la garniture. Abaisser la pate a 1/8 d'epaisseur. Couper a l'emporte piece de 4". Deposer une c. a table de garniture sur la moitie, presser les bords. Tailler les ouvertures sur le dessus des pates. Deposer sur une tole a biscuits. Cuire au four a 400°F. pendant 15 a 20 minutes. Rendement 4 1/2 douzaines.
A noter, les petits pates peuvent etre cuits puits congelees. Les rechauffer au moment de servir. On peut aussi les congeler avant de faire cuire. Le reste de la pate peut servir pour une tarte sucree.
5 tasse de farine
1 c. a table de cassonade
1 с. a the de sel
1/2 c. a the de poudre a pate
2 1/3 tasse de graisse
3/4 tasse d'eau froide
2 c. a the de vinaigre
Preparer la pate comme pour une tarte.
GARNITURE
3 tasse de jambon (reste) passe au hache viande
2 c. a table de piment vert hache (facultatif)
2 с. a table de piment rouge hache (facultatif)
1 c. a table d'oignon hache fin
1 boite de 10 onces de soupe creme de champignons non diluee
On peut remplacer la creme de champignons par un autre ou une sauce bechamelle.
NO. 3 3 c. a table de gras 3 c. a table de farine 1 tasse de liquide 1/4 c. a the de sel
Melanger tous les ingredients de la garniture. Abaisser la pate a 1/8 d'epaisseur. Couper a l'emporte piece de 4". Deposer une c. a table de garniture sur la moitie, presser les bords. Tailler les ouvertures sur le dessus des pates. Deposer sur une tole a biscuits. Cuire au four a 400°F. pendant 15 a 20 minutes. Rendement 4 1/2 douzaines.
A noter, les petits pates peuvent etre cuits puits congelees. Les rechauffer au moment de servir. On peut aussi les congeler avant de faire cuire. Le reste de la pate peut servir pour une tarte sucree.
OEUFS AU JAMBON
3 tasses de jambon cuit hache
1 tasse de chapelure
1/2 tasse de biscuits soda ecrases
3/4 tasse de Lait
2 oeufs
Meler tous les ingredient et refroidir le melange au refrigerateur 30 minutes. Mouler le melange par petites quantites en forme d'oeufs. Passer dans la panure et faire rotir dans l'huile. Servir avec riz.
PAIN DE JAMBON A L'ANANAS
Un reste de jambon
Cuisson 1 heure
Ustensiles - moule a pains 9X5
Four a 375°F
Position de la grille - centre du four
3/4 lb a 1 lb de jambon hache
1 oignon hache
1/2 piment vert hache
1 oeuf
1/2 tasse de chapelure paprika - pincee de muscade
1/4 tasse de margarine rondelle d'ananas
Melanger bien tous les ingredients dans un bol sauf les ananas.
Graisser le moule et etendre les ananas egouttes dans le fond du moule et sur les сotеs.
Bien presser le melange dans le moule. Cuire tel qu'indique.
Se sert chaud ou froid.
Tres bon avec pain a l'ail.
1 tasse de chapelure
1/2 tasse de biscuits soda ecrases
3/4 tasse de Lait
2 oeufs
Meler tous les ingredient et refroidir le melange au refrigerateur 30 minutes. Mouler le melange par petites quantites en forme d'oeufs. Passer dans la panure et faire rotir dans l'huile. Servir avec riz.
PAIN DE JAMBON A L'ANANAS
Un reste de jambon
Cuisson 1 heure
Ustensiles - moule a pains 9X5
Four a 375°F
Position de la grille - centre du four
3/4 lb a 1 lb de jambon hache
1 oignon hache
1/2 piment vert hache
1 oeuf
1/2 tasse de chapelure paprika - pincee de muscade
1/4 tasse de margarine rondelle d'ananas
Melanger bien tous les ingredients dans un bol sauf les ananas.
Graisser le moule et etendre les ananas egouttes dans le fond du moule et sur les сotеs.
Bien presser le melange dans le moule. Cuire tel qu'indique.
Se sert chaud ou froid.
Tres bon avec pain a l'ail.
JAMBON CUIT AU FOUR
Placer le jambon, le cote gras sur le dessus, sur un gril dans un plat peu profond. Faites chauffer le four a 325°F. jusqu'a ce que le thermometre a vian de indique 130°F. pour un jambon entierement cuit et 160°F. pour un jambon non cuit. Couvrir de papier d'aluminium. Retirer le jambon du four. Enlever la graisse fondu. Enlever la cauenne s'il у en a. Taillader le gras en forme de losange. Recouvrir la surface de glacage suivant:
1 tasse de cassonade
1 с. a the de moutarde
2 с. a table de vinaigre
Piquer des clous de girofle entier dans le jambon. Remettre le jambon au four pour le faire dorer environ 1/2 heure. Retirer du four, deposer dans un plat et decorer au gout de fleurs fait d'ananas, et de cerises, etc.
TEMPS DE CUISSON POUR UN JAMBON
6 lbs - cuire 2 1/4 heures environ
8 a 10 lbs - 2 1/4 heures a 2 1/2 heures
12 a 15 lbs - З a 3 1/2 heures
18 3 22 lbs - 4 a 4 2/4 heures
1 tasse de cassonade
1 с. a the de moutarde
2 с. a table de vinaigre
Piquer des clous de girofle entier dans le jambon. Remettre le jambon au four pour le faire dorer environ 1/2 heure. Retirer du four, deposer dans un plat et decorer au gout de fleurs fait d'ananas, et de cerises, etc.
TEMPS DE CUISSON POUR UN JAMBON
6 lbs - cuire 2 1/4 heures environ
8 a 10 lbs - 2 1/4 heures a 2 1/2 heures
12 a 15 lbs - З a 3 1/2 heures
18 3 22 lbs - 4 a 4 2/4 heures
CASSOLETTE AU JAMBON
Reste de jambon coupe en cubes Sauce bechamel Tranche de pain
Incorporer le jambon a cette sauce qui doit etre chaude. Graisser des tranches de pain et enlever les croutes. Deposer ces tranches dans un moule a muffins leur faire prendre la forme. Ensuite les faire grlller au four a 400°F. Lorsqu'elle sont grilles, les sortir du four. Laisser refroidir. Au moment de servir, ajouter la sauce au jambon sur les tranches de pain. La sauce doit etre chaude.
Delicieux.
JAMBON A L'ANANAS
1 tranche de jambon
1 pouce d'epais
1 с. a the de moutarde seche 6 tranches d'ananas cassonade
1 tasse de jus d'ananas
Saupoudrer le jambon de moutarde, deposer les tranches d'ananas sur le jambon. Saupoudrer de cassonade. Ajouter le jus d'ananas. Cuire couvert au four a 355 F., 1 1/2 heures. Decouvrir pour les dernleres minutes de cuisson. Laisser brunir.
Incorporer le jambon a cette sauce qui doit etre chaude. Graisser des tranches de pain et enlever les croutes. Deposer ces tranches dans un moule a muffins leur faire prendre la forme. Ensuite les faire grlller au four a 400°F. Lorsqu'elle sont grilles, les sortir du four. Laisser refroidir. Au moment de servir, ajouter la sauce au jambon sur les tranches de pain. La sauce doit etre chaude.
Delicieux.
JAMBON A L'ANANAS
1 tranche de jambon
1 pouce d'epais
1 с. a the de moutarde seche 6 tranches d'ananas cassonade
1 tasse de jus d'ananas
Saupoudrer le jambon de moutarde, deposer les tranches d'ananas sur le jambon. Saupoudrer de cassonade. Ajouter le jus d'ananas. Cuire couvert au four a 355 F., 1 1/2 heures. Decouvrir pour les dernleres minutes de cuisson. Laisser brunir.
Service pour 6 personnes.
BEIGNES ORDINAIRES
6 oeufs
1 tasse de lait
1/2 tasse de beurre
6 c. a the de poudre a pate
2 tasses de sucre
6 tasses de farine essence de vanille au gout sel
Battre les jaunes d'oeufs, incorporer peu a peu le sucre, beurre en сreme, essence, une a deux cuilleres a soupe d'essence pour faire fondre le sucre. fouetter les blancs. Ajouter a la premiere preparation, tamiser la farine et la poudre a pate, melanger en alternant la farine et brasser la pate. Tailler et cuire dans la graisse et l'huile, moitie graisse moitie huile.
1 tasse de lait
1/2 tasse de beurre
6 c. a the de poudre a pate
2 tasses de sucre
6 tasses de farine essence de vanille au gout sel
Battre les jaunes d'oeufs, incorporer peu a peu le sucre, beurre en сreme, essence, une a deux cuilleres a soupe d'essence pour faire fondre le sucre. fouetter les blancs. Ajouter a la premiere preparation, tamiser la farine et la poudre a pate, melanger en alternant la farine et brasser la pate. Tailler et cuire dans la graisse et l'huile, moitie graisse moitie huile.
BEIGNES
1 tasse de sucre
2 1/2 c. a soupe de beurre fondu
3 oeufs
1 tasse de lait
4 c. a the de poudre a pate
1 c. a the de sel
3 1/2 tasses de farine plus ou moins
Cremer le beurre, ajouter la moitie du sucre. Battre les oeufs jusqu'a tres leger, ajouter le reste du Sucre et continuer de melanger. Battre bien. Ajouter la farine, le sel, la poudre a pate, tamiser ensemble assez de farine pour que la pate puisse se router a 1/4 de pouce d'epaisseur. Les beignes doivent monter vite a la surface de la graisse, les retourner qu'une fois. La graisse doit etre tenue a une temperature uniforme. 1/4 de cuillere a the de cannelle ou de muscade peut etre ajoute au gout.
TRUC: Pour eviter que votre maison sente L'HUILE DE CUISSON des beignes, des pommes de terre, etc., vous n'avez qu'a ajouter 1 c. a the de vanille dans l'huile avant de la faire chauffer.
2 1/2 c. a soupe de beurre fondu
3 oeufs
1 tasse de lait
4 c. a the de poudre a pate
1 c. a the de sel
3 1/2 tasses de farine plus ou moins
Cremer le beurre, ajouter la moitie du sucre. Battre les oeufs jusqu'a tres leger, ajouter le reste du Sucre et continuer de melanger. Battre bien. Ajouter la farine, le sel, la poudre a pate, tamiser ensemble assez de farine pour que la pate puisse se router a 1/4 de pouce d'epaisseur. Les beignes doivent monter vite a la surface de la graisse, les retourner qu'une fois. La graisse doit etre tenue a une temperature uniforme. 1/4 de cuillere a the de cannelle ou de muscade peut etre ajoute au gout.
TRUC: Pour eviter que votre maison sente L'HUILE DE CUISSON des beignes, des pommes de terre, etc., vous n'avez qu'a ajouter 1 c. a the de vanille dans l'huile avant de la faire chauffer.
CHOP SUEY
3 с. a table de gras
1 1/2 tasses de porc cuit en cube (poulet ou boeuf)
2 c. a table de sauce Soya
1 chopine de champignons en conserve (si desire)
3 tasses de celeri tranche
1 tasses d'oignons haches
2 tasses de bouillon de poulet ou consomme de boeuf
1 boite (20 onces) de haricots germes, egouttes
Chop Suey
sel et poivre
2 c. a table de fecule de mais 1 c. a table de sauce Soya
1/2 tasse d'eau froide
Chauffer le gras dans une poele, ajouter le porc et 2 c. a table de sauce Soya. Laisser brunir la viande, ajouter les champignons, le celeri, l'oignon et le bouillon. Faite mijoter environ 20 minutes. Ajouter les feves germees, saler et poivrer et laisser mijoter 5 minutes de plus. Delayer la fecule de mais dans l'eau et 1 c. a table de sauce Soya. Verser le Chop Suey et rechauffer en brassant jusqu'a ce que la sauce soit epaisse et transparente.
Servi avec du riz chaud ou encore, refroidir, envelopper et congeler. Le Chop Suey peut se conserver 2 ou 3 mois au congelateur.
1 1/2 tasses de porc cuit en cube (poulet ou boeuf)
2 c. a table de sauce Soya
1 chopine de champignons en conserve (si desire)
3 tasses de celeri tranche
1 tasses d'oignons haches
2 tasses de bouillon de poulet ou consomme de boeuf
1 boite (20 onces) de haricots germes, egouttes
Chop Suey
sel et poivre
2 c. a table de fecule de mais 1 c. a table de sauce Soya
1/2 tasse d'eau froide
Chauffer le gras dans une poele, ajouter le porc et 2 c. a table de sauce Soya. Laisser brunir la viande, ajouter les champignons, le celeri, l'oignon et le bouillon. Faite mijoter environ 20 minutes. Ajouter les feves germees, saler et poivrer et laisser mijoter 5 minutes de plus. Delayer la fecule de mais dans l'eau et 1 c. a table de sauce Soya. Verser le Chop Suey et rechauffer en brassant jusqu'a ce que la sauce soit epaisse et transparente.
Servi avec du riz chaud ou encore, refroidir, envelopper et congeler. Le Chop Suey peut se conserver 2 ou 3 mois au congelateur.
CHAUSSONS AU BOEUF ET AUX POMMES DE TERRE
1 lb de boeuf maigre hache
4 pommes de terre moyennes pelees et coupees
en petits cubes
1 tasse de navet ou carotte en petits cubes
1 gros oignon finement hache
1 c. a the de sel
1/4 c. a the de poivre
Pate a tarte: quantite suffisante pour 2 tartes a croute de 9 po. de diametre.
4 tasses de farine
1 jaune d'oeuf
1 с. @ the d'eau
Mettre dans un bol, le boeuf, les pommes de terre, le navet, l'oignon, le sel et poivre et bien meler. Chauffer le four a 400°F.
Rouler la pate tres mince, en plusieurs temps et у tailler 24 ronds de 5 1/2 po. de diametre. Mettre environ 1/4 de tasse du melange viande et legumes sur chaque rond. Humecter le bord des ronds et replier la pate sur la garniture de facon a l'enfermer completement. Souder la pate avec les dents d'une fourchette. Mettre les chaussons dans une lechefrite, badigeonner de jaune d'oeuf et l'eau, les piquer a plusieurs endroits.
Cuire au four 15 minutes a 4O0°F. Reduire la temperature du four a 350°F et contlnuer la cuisson 40 minutes.
4 pommes de terre moyennes pelees et coupees
en petits cubes
1 tasse de navet ou carotte en petits cubes
1 gros oignon finement hache
1 c. a the de sel
1/4 c. a the de poivre
Pate a tarte: quantite suffisante pour 2 tartes a croute de 9 po. de diametre.
4 tasses de farine
1 jaune d'oeuf
1 с. @ the d'eau
Mettre dans un bol, le boeuf, les pommes de terre, le navet, l'oignon, le sel et poivre et bien meler. Chauffer le four a 400°F.
Rouler la pate tres mince, en plusieurs temps et у tailler 24 ronds de 5 1/2 po. de diametre. Mettre environ 1/4 de tasse du melange viande et legumes sur chaque rond. Humecter le bord des ronds et replier la pate sur la garniture de facon a l'enfermer completement. Souder la pate avec les dents d'une fourchette. Mettre les chaussons dans une lechefrite, badigeonner de jaune d'oeuf et l'eau, les piquer a plusieurs endroits.
Cuire au four 15 minutes a 4O0°F. Reduire la temperature du four a 350°F et contlnuer la cuisson 40 minutes.
CIGARES AUX CHOUX
2c. a the de beurre
1/2 tasse de celeri hache
1 1/2 lbs de boeuf hache
1/2 tasse de riz cult sel, poivre, sauge
1 chou
PREPARATION
Ebouillanter 1 chou. Defaire les feuilles. Fondre le beurre. Ajouter le celeri, ensuite le boeuf hache; lorsqu'ils sont cuits у mettre le riz deja cuit. Deposer par cuillerees sur les feuilles de choux, les rouler. Mettre dans un plat, verser du bouillon ou du jus de tomates juste pour couvrir. Fermer et faire cuire au four a 300°F. Pendant 1 1/2 heures.
CHAUSSONS AU BOEUF
PREPARATION
Faire cuire dans une casserole:
2 с. a table de beurre
3/4 lb de boeuf hache
1 1/2 c. a table de farine
1 c. a the sel
1/2 c. a the poivre
Ajouter ensuite une botte de 19 onces de macedoine en ayant enlever l'eau au prealable. Chauffer quelques minutes.
PATE A TARTE POUR 2 CROUTES DE 9 POUCES.
Couper la pate par carre de 4". Mettre une c. @ table de la preparation. Pressez les bords de la pate. Deposer sur une tole a biscuits. Cuire au four a 400°F pendant 12 minutes.
On peut badigeonner la pate avec un oeuf battu et de l'eau. N.B. Faire des ouvertures sur les petits patfis.
1/2 tasse de celeri hache
1 1/2 lbs de boeuf hache
1/2 tasse de riz cult sel, poivre, sauge
1 chou
PREPARATION
Ebouillanter 1 chou. Defaire les feuilles. Fondre le beurre. Ajouter le celeri, ensuite le boeuf hache; lorsqu'ils sont cuits у mettre le riz deja cuit. Deposer par cuillerees sur les feuilles de choux, les rouler. Mettre dans un plat, verser du bouillon ou du jus de tomates juste pour couvrir. Fermer et faire cuire au four a 300°F. Pendant 1 1/2 heures.
CHAUSSONS AU BOEUF
PREPARATION
Faire cuire dans une casserole:
2 с. a table de beurre
3/4 lb de boeuf hache
1 1/2 c. a table de farine
1 c. a the sel
1/2 c. a the poivre
Ajouter ensuite une botte de 19 onces de macedoine en ayant enlever l'eau au prealable. Chauffer quelques minutes.
PATE A TARTE POUR 2 CROUTES DE 9 POUCES.
Couper la pate par carre de 4". Mettre une c. @ table de la preparation. Pressez les bords de la pate. Deposer sur une tole a biscuits. Cuire au four a 400°F pendant 12 minutes.
On peut badigeonner la pate avec un oeuf battu et de l'eau. N.B. Faire des ouvertures sur les petits patfis.
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE
3 a 4 lbs d'epaule ou de ronde de boeuf
4 tranches de lard sale gras farine tout usage
1 c. a the de sel 1/2 c. a the de poivre
1 poireau
1/2 tasse de persil hache
2 gousses d'ails emincees vin rouge
1/2 lb de champignons 2 c. a soupe de beurre
Couper la viande en morceaux de 1 1/2 a 2 po. carres. Enlever le surplus de gras et les os s'il у a lieu. Couper les tranches de lard sale en petits carres.
Faire fondre le lard sale dans une casserole de fonte emaillee ou de fonte noire.
Rouler les morceaux de boeuf dans la farine. Les faire dorer dans le lard fondu a feu vif.
Ajouter le sel et le poivre, le poireau coupe en tranches emincees, le thym, le persil et l'ail. Remuer le tout quelques instants et ajouter assez de vin rouge pour que la viande solt recouverte. Porter jusqu' a ebullition. Couvrir et laisser cuire a feu tres lent, jusqu'a ce que la viande soit tendre.
4 tranches de lard sale gras farine tout usage
1 c. a the de sel 1/2 c. a the de poivre
1 poireau
1/2 tasse de persil hache
2 gousses d'ails emincees vin rouge
1/2 lb de champignons 2 c. a soupe de beurre
Couper la viande en morceaux de 1 1/2 a 2 po. carres. Enlever le surplus de gras et les os s'il у a lieu. Couper les tranches de lard sale en petits carres.
Faire fondre le lard sale dans une casserole de fonte emaillee ou de fonte noire.
Rouler les morceaux de boeuf dans la farine. Les faire dorer dans le lard fondu a feu vif.
Ajouter le sel et le poivre, le poireau coupe en tranches emincees, le thym, le persil et l'ail. Remuer le tout quelques instants et ajouter assez de vin rouge pour que la viande solt recouverte. Porter jusqu' a ebullition. Couvrir et laisser cuire a feu tres lent, jusqu'a ce que la viande soit tendre.
BOEUF ET TOMATES EN CASSEROLE
1 lb de boeuf hache
1/3 tasse d'oignon hache
1 tasse de fromage chedar rape
1 boite (10 onces) soupe aux tomates
2 tasses de nouiltes cuites (largeur moyenne) 1 tasse de mais ou de haricots verts cuits
1/4 tasse d'eau
1 с. a the de mautarde prepare 1 с. a the de sel
Dans une casserole, faire revenir la viande et l'oignon: bien separer la viande, Enlever la grais-se.
Incorporer 3/4 tasse de fromage et les ingredients qui restent. Verser dans un plat a gratin de 1 1/2 pinte; garnir du reste du fromage et mettre au four a 350 F pendant 30 minutes. 4 portions
BOEUF A L'OIGNON
Saupoudrer un roasbeef d'un sachet de soupe a l'oignon, ajouter patates, carottes, feves.
Faire cuire аu four dans un papier d'aluminlum a 250 F, l hre par livre de viande.
1/3 tasse d'oignon hache
1 tasse de fromage chedar rape
1 boite (10 onces) soupe aux tomates
2 tasses de nouiltes cuites (largeur moyenne) 1 tasse de mais ou de haricots verts cuits
1/4 tasse d'eau
1 с. a the de mautarde prepare 1 с. a the de sel
Dans une casserole, faire revenir la viande et l'oignon: bien separer la viande, Enlever la grais-se.
Incorporer 3/4 tasse de fromage et les ingredients qui restent. Verser dans un plat a gratin de 1 1/2 pinte; garnir du reste du fromage et mettre au four a 350 F pendant 30 minutes. 4 portions
BOEUF A L'OIGNON
Saupoudrer un roasbeef d'un sachet de soupe a l'oignon, ajouter patates, carottes, feves.
Faire cuire аu four dans un papier d'aluminlum a 250 F, l hre par livre de viande.
BIFTECK SUISSE
1 1/2 lbs de bifteck de ronde, de 1/2 a 3/4 po. epais ou
1/2 lbs boeuf en cubes
1 petit oignon tranche
1 c. a the sel
une pincee de poivre
2 с. a table de farine
1/2 a 2 tasses de jus de tomates ou
2 a 2 1/2 tasses de tomates en conserve
1 c- a the de sauce Worcestershire
1 c. a table de celeri hache
1 c. a table de piment vert
Inciser le gras du bifteck. Battre pour braiser les fibres.
Separer en portions individuelles. Brumir dans un peu de gras.
Ajouter 1'oignon et dorer. Assaisonner. Saupoudrer de farine et bunir encore un peu.
Ajouter les autres ingredients.
Couvrir et cuire lentement sur le poele ou au four a 325°F Ц hres Й 1 1/2 hres.
Retourner vers le milieu de la cuisson.
Ajouter plus de liquide durant la cuisson si ngcessaire.
1/2 lbs boeuf en cubes
1 petit oignon tranche
1 c. a the sel
une pincee de poivre
2 с. a table de farine
1/2 a 2 tasses de jus de tomates ou
2 a 2 1/2 tasses de tomates en conserve
1 c- a the de sauce Worcestershire
1 c. a table de celeri hache
1 c. a table de piment vert
Inciser le gras du bifteck. Battre pour braiser les fibres.
Separer en portions individuelles. Brumir dans un peu de gras.
Ajouter 1'oignon et dorer. Assaisonner. Saupoudrer de farine et bunir encore un peu.
Ajouter les autres ingredients.
Couvrir et cuire lentement sur le poele ou au four a 325°F Ц hres Й 1 1/2 hres.
Retourner vers le milieu de la cuisson.
Ajouter plus de liquide durant la cuisson si ngcessaire.
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