Savez-vous que le "FOIE DE PORC" est une bonne source de protéines, de fer, de vitamine "A", de niacine et de riboflavine.
POURQUOI NE PAS L'ESSAYER
Le foie de porc est souvent un aliment laissé pour compte. Si vous trouvez que sa saveur est trop prononcée, vous pouvez le faire tremper dans du lait pendant 2 heures au réfrigérateur, avant de la faire cuire.
FOIE A LA SAUCE TOMATE
1 lb de foie en tranches
1/4 tasse de farine
graisse
1 c. à thé de sel pincée de poivre
6 petits oignons, coupés en tranches
1/3 tasse de graisse de roti ou de beurre
1 boîte de 10 onces de crème de tomates
1/2 c. à thé de sel
Retirer la membrane du foie: saupoudrer le foie de farine et faites le frire dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonner-le avec 1 c. a thé de sel et une pincée de poivre.
Dans une autre poêle, faites revenir les oignons dans la graisse jusqu'à ce qu'il soient dorer. Ajouter la soupe et le reste de sel. Server comme sauce sur le foie.
Donne 4 à 6 portions.
jeudi 19 août 2010
FOIE BRAISE AUX LEGUMES
1 lb de foie
1 1/2 c. a table de farine
1/2 c. a thé de sel
1/8 c. a thé de poivre
2 c. a table de graisse de bacon
1 oignon moyen tranché
1/4 tasse de céleri en cubes
2 tasses de carottes en rouelles
2 tasses de tomates
fines herbes
Couper le foie en carres de 2 po., enrouler de farine, de sel et de poivre. Faire dorer dans la graisse fondue. Enlever la viande et la déposer dans un plat de cuisson. Faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans la meme graisse. Ajouter au foie et verser dessus les tomates. Couvrir et cuire au four a 350°F environ 1 1/2 heures.
FOIE DE PORC BRAISE
1 lb de foie de porc
1/4 c. a thé de sel et poivre
2 carottes
6 pommes de terre
jus de tomate farine
graisse de bacon
Graisser une casserole allant au four. Enfariner les tranches de foie. Les déposer ainsi dans la casserole.
Un rang de foie, un rang de carottes tranchées en rondelles, un rang de patates.
Saler et poivrer.
Couvrir de jus de tomates. Mettre au four à 350 F pendant 1 heure - 1 1/4 heures.
1 1/2 c. a table de farine
1/2 c. a thé de sel
1/8 c. a thé de poivre
2 c. a table de graisse de bacon
1 oignon moyen tranché
1/4 tasse de céleri en cubes
2 tasses de carottes en rouelles
2 tasses de tomates
fines herbes
Couper le foie en carres de 2 po., enrouler de farine, de sel et de poivre. Faire dorer dans la graisse fondue. Enlever la viande et la déposer dans un plat de cuisson. Faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans la meme graisse. Ajouter au foie et verser dessus les tomates. Couvrir et cuire au four a 350°F environ 1 1/2 heures.
FOIE DE PORC BRAISE
1 lb de foie de porc
1/4 c. a thé de sel et poivre
2 carottes
6 pommes de terre
jus de tomate farine
graisse de bacon
Graisser une casserole allant au four. Enfariner les tranches de foie. Les déposer ainsi dans la casserole.
Un rang de foie, un rang de carottes tranchées en rondelles, un rang de patates.
Saler et poivrer.
Couvrir de jus de tomates. Mettre au four à 350 F pendant 1 heure - 1 1/4 heures.
FOIE BRAISE AUX LEGUMES
1 1/2 lbs de foie de porc
2 c. a table de farine
1 c. a thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
2 c. @ table de margarine
1 tasse de brocoli
4 carottes tranchées finements
1 gros oignon en tranche
1 1/2 c. a thé de sel
1/4 c. a thé de marjolaine
1/2 tasse d'eau
Paprika
Préparer le foie, l'enrober de farine assaisonnée de sel et poivre. Cuire le foie dans le gras. Retirer le foie. Ajouter le brocoli, les carottes et l'oignon, le sel et la marjolaine. Placer le foie au-dessus des légumes. Ajouter l'eau, couvrir hermétiquement et cuire doucement 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Aromatiser de paprika et servir.
Servir avec une salade de chicorée. Ajouter quelques radis et des morceaux de tomates.
2 c. a table de farine
1 c. a thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
2 c. @ table de margarine
1 tasse de brocoli
4 carottes tranchées finements
1 gros oignon en tranche
1 1/2 c. a thé de sel
1/4 c. a thé de marjolaine
1/2 tasse d'eau
Paprika
Préparer le foie, l'enrober de farine assaisonnée de sel et poivre. Cuire le foie dans le gras. Retirer le foie. Ajouter le brocoli, les carottes et l'oignon, le sel et la marjolaine. Placer le foie au-dessus des légumes. Ajouter l'eau, couvrir hermétiquement et cuire doucement 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Aromatiser de paprika et servir.
Servir avec une salade de chicorée. Ajouter quelques radis et des morceaux de tomates.
ESCALOPES DE VEAU PANEES
6 escalopes de veau de
1/2 pouce d'epafsseur
1 gousse d'ail
1/2 a 2/3 de tasse de chapelure
2 c. à table de fromage parmesan r3pé
1 oeuf battu
2 c. a table d'eau
2 a 3 c. a table de beurre
Frotter les escalopes d'ail et rouler dans la chapelure assaisonnée de fromage, de sel et de poivre.
Tremper dans l'oeuf battu avec l'eau et encore dans la chapelure, brunir la viande dans le beurre sur un feu élevé, couvrir et cuire sur un feu doux 1/2 heure ou dans un four modéré à 325°F. 45 à 50 minutes.
Donne 6 portions.
1/2 pouce d'epafsseur
1 gousse d'ail
1/2 a 2/3 de tasse de chapelure
2 c. à table de fromage parmesan r3pé
1 oeuf battu
2 c. a table d'eau
2 a 3 c. a table de beurre
Frotter les escalopes d'ail et rouler dans la chapelure assaisonnée de fromage, de sel et de poivre.
Tremper dans l'oeuf battu avec l'eau et encore dans la chapelure, brunir la viande dans le beurre sur un feu élevé, couvrir et cuire sur un feu doux 1/2 heure ou dans un four modéré à 325°F. 45 à 50 minutes.
Donne 6 portions.
CUBES DE BOEUF AUX LEGUMES
1 1/2 lbs de cubes de boeuf environ 1 po. carré
navet
céleri
carotte
oignon
Faire revenir les cubes de boeuf dans un peu de margarine et d'huile - sel et poivre - ajouter de l'eau à l'égalité, cuire 10 minutes - séparer par cube 1 po. navets, carottes, céleris de la même grosseur que les cubes de boeuf ainsi que 4 a 5 petits oignons ronds - ou 1 gros séparer en quatre; mettre de l'eau à l'égalité et mijoter lentement - quand c'est cuit enlever le tout avec une cuillère trouée et épaissir le bouillon avec 4 cuillerée à soupe de préparation farine a gravy assaisonnée, délayer avec un peu d'eau. Bouillir jusqu'à épaissi sèment désiré et remettre les légumes et le boeuf dans la sauce, ne plus faire bouillir.
navet
céleri
carotte
oignon
Faire revenir les cubes de boeuf dans un peu de margarine et d'huile - sel et poivre - ajouter de l'eau à l'égalité, cuire 10 minutes - séparer par cube 1 po. navets, carottes, céleris de la même grosseur que les cubes de boeuf ainsi que 4 a 5 petits oignons ronds - ou 1 gros séparer en quatre; mettre de l'eau à l'égalité et mijoter lentement - quand c'est cuit enlever le tout avec une cuillère trouée et épaissir le bouillon avec 4 cuillerée à soupe de préparation farine a gravy assaisonnée, délayer avec un peu d'eau. Bouillir jusqu'à épaissi sèment désiré et remettre les légumes et le boeuf dans la sauce, ne plus faire bouillir.
BOEUF EN CUBES AUX TOMATES
1 lb de boeuf en cubes
2 c. à table de farine sel, poivre
2 c. a table de graisse
1 boîte de soupe aux tomates
1 boîte d'eau
6 petits oignons hachés
6 carottes coupées en morceaux
3 pommes de terre en quartiers
1/4 c. a thé de thym
persil
Saupoudrer les cubes de boeuf de farine, sel, poivre. Brunir dans la graisse. Ajouter la soupe aux tomates et l'eau. Cuire environ 1 heure. Ajouter les légumes et cuire 1 heure de plus. Couvrir et cuire sur un feu moyen.
BROCHETTES DE CUBES DE BOEUF
Cubes de boeuf
Petites tomates mexicaines ou des quartiers de tomates
Petits oignons
Piments verts
Champignons
Bacon coupé en morceaux
Placer sur une brochette en alternant les légumes et les cubes de boeuf. Arroser les brochettes de sauce Catalina (vinaigrette française). Cuire au four à 325 F pendant 1 heure et arroser de temps en temps. Vers la moitié de la cuisson, tourner les brochettes. Servir avec du riz.
2 c. à table de farine sel, poivre
2 c. a table de graisse
1 boîte de soupe aux tomates
1 boîte d'eau
6 petits oignons hachés
6 carottes coupées en morceaux
3 pommes de terre en quartiers
1/4 c. a thé de thym
persil
Saupoudrer les cubes de boeuf de farine, sel, poivre. Brunir dans la graisse. Ajouter la soupe aux tomates et l'eau. Cuire environ 1 heure. Ajouter les légumes et cuire 1 heure de plus. Couvrir et cuire sur un feu moyen.
BROCHETTES DE CUBES DE BOEUF
Cubes de boeuf
Petites tomates mexicaines ou des quartiers de tomates
Petits oignons
Piments verts
Champignons
Bacon coupé en morceaux
Placer sur une brochette en alternant les légumes et les cubes de boeuf. Arroser les brochettes de sauce Catalina (vinaigrette française). Cuire au four à 325 F pendant 1 heure et arroser de temps en temps. Vers la moitié de la cuisson, tourner les brochettes. Servir avec du riz.
CROQUETTES DE FOIE DE PORC
1 lb de foie de porc
1 petit oignon
3/4 de tasse de tomates en boîte ou de jus de tomate
1/2 tasse de chapelure
2 c. a table de moutarde préparée sel et poivre
5 ou 6 tranches de bacon
Faites blanchir le foie de porc dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes. Fendez-le pour en extraire les fibres. Hachez finement avec l'oignon ajoutez les tomates, la chapelure, la moutarde: salez et poivrez. Façonnez cinq ou six croquettes et roulez dans la chapelure. Enrobez d'une tranche de bacon retenue par un cure-dent. Arrosez d'un peu de graisse fondue et mettez au four à 400°F. 20 minutes environ ou jusqu'à ce que le bacon devienne croustillant.
1 petit oignon
3/4 de tasse de tomates en boîte ou de jus de tomate
1/2 tasse de chapelure
2 c. a table de moutarde préparée sel et poivre
5 ou 6 tranches de bacon
Faites blanchir le foie de porc dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes. Fendez-le pour en extraire les fibres. Hachez finement avec l'oignon ajoutez les tomates, la chapelure, la moutarde: salez et poivrez. Façonnez cinq ou six croquettes et roulez dans la chapelure. Enrobez d'une tranche de bacon retenue par un cure-dent. Arrosez d'un peu de graisse fondue et mettez au four à 400°F. 20 minutes environ ou jusqu'à ce que le bacon devienne croustillant.
COTELETTES DE PORC SAVOUREUSES
8 côtelettes de porc graisse
2 tomates coupées en 4
1 piment vert émince
1 oignon moyen émincé
2 gousses d'ail hachées fines (si désiré)
2 c. à table de persil haché
1 c. a table de sucre
1/2 c. à thé de sauge
1/2 c. a thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
1/2 tasse d'olives noires en rondelles (facultatif)
PREPARATION
Faire rissoler la viande dans la graisse chaude. Ajouter les tomates, piment, oignon, sucre, sauge, sel et poivre. Couvrir. Cuire S feu moyen 30 3 35 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter olives et persil. Cuire encore 10 minutes pour 1 a 5 personnes.
2 tomates coupées en 4
1 piment vert émince
1 oignon moyen émincé
2 gousses d'ail hachées fines (si désiré)
2 c. à table de persil haché
1 c. a table de sucre
1/2 c. à thé de sauge
1/2 c. a thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
1/2 tasse d'olives noires en rondelles (facultatif)
PREPARATION
Faire rissoler la viande dans la graisse chaude. Ajouter les tomates, piment, oignon, sucre, sauge, sel et poivre. Couvrir. Cuire S feu moyen 30 3 35 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter olives et persil. Cuire encore 10 minutes pour 1 a 5 personnes.
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