1 lb de foie de porc
1 petit oignon
3/4 de tasse de tomates en boîte ou de jus de tomate
1/2 tasse de chapelure
2 c. a table de moutarde préparée sel et poivre
5 ou 6 tranches de bacon
Faites blanchir le foie de porc dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes. Fendez-le pour en extraire les fibres. Hachez finement avec l'oignon ajoutez les tomates, la chapelure, la moutarde: salez et poivrez. Façonnez cinq ou six croquettes et roulez dans la chapelure. Enrobez d'une tranche de bacon retenue par un cure-dent. Arrosez d'un peu de graisse fondue et mettez au four à 400°F. 20 minutes environ ou jusqu'à ce que le bacon devienne croustillant.
