BROCHETTES DE FOIE DE POULET

1 lb. de foie de poulet
1/2 lb. de bacon tranche
Piment vert en cubes Petits oignons blancs
Tomates
Champignons

Enrouler Tes foies de poulet de bacon. Faire revenir dans une poêle pour cuire légèrement le foie. Retirer du feu et embrocher an alternant la viande, le piment, les oignons, les tomates et champignons. Cuire au four 375°F., environ 20 minutes ou encore mieux sur charbon de bois.

On peut faire mariner les ingrédients afin de relever le goût de la brochette:

1 c. a thé poudre de cari
1 1/2 c. a table sel
3 feuilles de laurier 6 a 8 grains de poivre
2 c. à table oignon râpé 1 gousse d'ail écrasée
1/4 tasse jus de citron i tasse vin rouge sec
1/3 tasse huile d'olive

Faire mariner les foies de poulet, le piment, les oignons, les tomates et les champignons durant 4 a 12 heures. Se servir de cette marinade pour badigeonner les brochettes durant leur cuisson.

CARRE OU CASSEROLE DE POULET

1 oignon haché beurre, margarine ou huile
3 tasses de poulet cuit coupés en cubes
3 tranches de pain en cubes
2 tasses de bouillon
1/4 de tasse de piment rouge doux en conserve ou piment vert coupé en dés
1/3 de tasse de céleri en dés
1 c. a thé de persil
2 ou 3 oeufs battus légèrement
1/2 tasse de riz cuit assaisonné

Dans une casserole, chauffer beurre ou huile. Faire revenir l'oignon, céleri, piment vert. Cuire transparent. Ajouter le poulet tout en brassant, le pain, le bouillon, le piment rouge (selon votre goût) le persil haché, les oeufs battus et le riz. Bien mêler. Placer cette préparation dans un plat beurré allant au four de 9 x 9 x 2. Cuire a 325°F., environ 1 heure.

Servir avec crème de poulet, de céleri ou de champignons.

Chauffer délicatement avec 1/4 de tasse de crème sûre ou de yogourt selon votre goût. Cette préparation peut être préparer la veille. Couvrir et placer au réfrigérateur.

VINAIGRETTES

Italienne:
1/3 tasse vinaigre
1/3 tasse huile
1/2 c. à thé sel
1 c. 3 table sucre
1/2 gousse d'ail haché
1/4 c. a thé moutarde sèche
1/4 c. a thé paprika
1/4 c. a thé orégano
1 c. a table oignon haché
1/3 tasse catsup

Ail et fines herbes:

1/3 tasse vinaigre
2/3 tasse huile
1/2 c. a thé sel
1/2 c. a table sucre
1/2 gousse d'ail haché
1/4 c. a thé poivre noir
1/2 c. a table de jus de citron
1/4 c. a thé moutarde sèche
1/4 c. a thé de basilic
1/2 c. a thé orégano
1 c. a table eau froide

Toutes les vinaigrettes se font de la même façon:

Mettre dans un plat, le sel, le poivre et le vinaigre et verser votre huile en fouettant. Ajouter les autres ingrédients toujours en fouettant.
On peut aussi utiliser le blender. Dans ce cas il suffit de mettre tous les ingrédients dans le pot et battre a la vitesse moyenne.

VINAIGRETTE FRANÇAISE

3/4 tasse d'huile à salade
1/4 tasse de vinaigre
3/4 c. a thé de sel
1 â 2 c. a thé de sucre
1/2 c. a thé de moutarde sèche
1/4 c. a thé de paprika

Mélanger tous les ingrédients dans un contenant fermant hermétiquement et agiter avec force. Refroidir. Agiter avant de servir.


SALADE DE MACARONI ET DE FROMAGE

1 tasse de macaroni
1/4 tasse de piment vert en dés
1/4 tasse de piment rouge en dés
10 olives tranchées
1 a 2 c. a table d'oignon haché fin
1 tasse de céleri en dés
1 tasse fromage cheddar en dés
1/2 tasse de mayonnaise
Sel et poivre
Persil

Faire cuire le macaroni dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et rincer sous l'eau froide. Egoutter de nouveau. Mêler tous les ingrédients et assaisonner.

- On peut, facultativement, ajouter 3 oeufs cuits durs, hachés grossièrement.

- Au goût, on remplace la mayonnaise par une vinaigrette.

SALADE MELI-MELO

1 1/2 tasse de chou en filets
1 1/4 tasse de céleri haché
1 tasse de carottes râpées
1 tasse de radis tranchés
l/4 tasse de piment haché
1/4 tasse d'échalotes hachées

Héler les légumes. Disposer dans un bol a salade. Décorer de quartiers de tomates. Arroser de vinaigrette. 6 services.


VINAIGRETTE SANS SEL (pour régime)

1/2 tasse de jus de citron
1/2 tasse d'huile végétale
1/2 c. S thé de paprika
1/8 c. à thé de poivre
1/4 c. a thé de moutarde sèche
1 c. a thé d'oignons hachés
2 c. a thé de sucre.

Mélanger le tout. Digne des plus belles salades du chef.
Bon Appétit.

TRUC: Savez-vous que la petite pellicule collée sur l'intérieur de chaque rondelle d'oignon est
indigeste. Enlevez-la et vous verrez que l'oignon cru de votre salade passera tout seul.

SALADE D'EPINARDS

2 tasses d'épinards frais, coupés en lanières
3 tasses de chou coupé en fines lanières
1 tasse de carottes râpées
1/2 tasse d'échalotes tranchées
1/2 c. a thé de sel
1/8 a 1/4 c. a thé de poivre noir
1/3 tasse de vinaigrette ou
1/3 tasse de mayonnaise et 2 a 3 c. a thé de jus de citron.

Laver les épinards, égoutter a fond et enlever les grosses tiges et les grosses nervures. Couper en lanières. Déposer les épinards, le chou, les carottes et les échalotes dans un plat et mélanger légèrement. Couvrir et refroidir. Ouste avant de servir, saler et poivrer, et ajouter la vinaigrette ou la mayonnaise préparée. Mélanger.


SALADE D'OEUFS

8 oeufs durs, hachés fin
1/3 tasse d'oignons verts hachés fin
1 1/2 tasse de céleri haché fin
1/2 c. a thé de sel
1/8 c. a thé de poivre
1/4 tasse de mayonnaise ou de sauce a salade.

Mêler tous les ingrédients. Utiliser pour farcir tomates, concombres, cornets de saucisson de Bologne, rouleaux de jambon tranché ou comme garniture de sandwichs. Quantité: 3 tasses.

Quelques lanières de piment rouge ou vert, de fines tranches de concombre et votre salade revêtira une tenue endimanchée.

PAIN GARNI DE SALADE

1/2 pomme de salade
1 tomate moyenne
1/4 petit concombre
2 échalotes, 1 ou 2 radis
2 c. a table de mayonnaise sel et poivre.

Préparer en salade. Servir dans des pains à hot-dog déjà dorés et graissés.

SALADE DE MACARONI ET DE JAMBON
1 1/2 tasse de macaroni
1 1/2 tasse de jambon cuit, en dés
1 tasse de céleri tranché fin
1/4 tasse d'oignons tranchés fin
1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
1/2 c. a thé de sel
1/8 c. a thé poivre
1/2 tasse de mayonnaise

Faire cuire le macaroni dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, rincer sous l'eau froide et égoutter. Mêler macaroni, jambon, céleri et oignons. Assaisonner et enrober de mayonnaise.

SALADE DE JAMBON ET D'OEUFS
2 tasses de jambon cuit, en dés
3 oeufs durs, hachés 1 tasse de pois cuits
1/2 tasse de céleri tranché
1/4 tasse de piment vert en dés
2 c. a table d'oignon haché fin
1/4 tasse de cornichons sucrés, hachés 1/3 tasse de mayonnaise

Mêler tous les ingrédients, sauf la mayonnaise. Refroidir. Ajouter la mayonnaise. Servir sur laitue. 6 portions.

SALADE DE POMMES DE TERRE

3 a 4 tasses pommes de terre, coupées en dés
1/4 tasse oignons hachés
3/4 tasse céleri coupés en dés
1/4 tasse piment vert (en dés)
1/4 tasse cornichons sucrés (en dés)
2 c. à table d'huile
1 c. a table persil
2 échalotes hachées
1 c. a soupe (comble) ou plus de mayonnaise Sel et poivre.


SALADE ECONOMIQUE

2 tasses de poisson cuit effeuillé (morue, flétans,
etc.)
2 tasses de pommes de terre coupé en dés
1 tasse de céleri haché
1 carotte râpée
1 oignon moyen émincé
2 cornichons hachés Persil haché

Frotter le fond d'un bol à salade avec une gousse d'ail, y mettre 1 c. a thé de sel, 1/2 de c. à thé de poivre et 2 c. a thé de vinaigre; brasser jusqu'à ce que le sel soit dissout, puis ajouter 6 c. a tab. d'huile et mélanger. Bien répartir l'assaisonnement dans la salade en la retournant avec précaution 8 l'aide d'une cuiller et d'une fourchette. Dresser la salade sur des feuilles de laitue bien croustillantes; la saupoudrer de carottes râpées et de persil haché. Garnir d'oeufs cuits durs et de tomates coupées en quartiers.

SALADE CUITE

Hacher finement:
Chou Céleri
Navet Carottes
Piment vert-rouge Oignon

Couvrir d'huile à cuisson le fond d'un poêlon et y frire les légumes lorsque l'huile est extrêmement
chaude. Servir chaud.

SALADE AU RIZ

3 tasses de riz cuit (1 tasse non cuit)
2 carottes pelées et râpées
1/4 tasse d'échalotes émincées
1/4 tasse de persil émincé
i tasse de céleri et feuilles finement haché
Vinaigrette au goût

Placer le riz cuit dans un bol a salade. Ajouter les carottes, les échalotes, le persil, le céleri et la vinaigrette au goût. Remuer délicatement â l'aide d'une fourchette pour bien mélanger le tout! Servir.


SALADE DE POULET

4 tasses de poulet coupé en petits dés
2 tasses de céleri taillé en filets
1 tasse de pois verts bien égouttés

Mêler le tout dans un bol, ajouter 1 tasse de mayonnaise, assaisonner au goût et servir sur des feuilles de laitue bien croquantes.