2 tasses d'une desserte de rôti de boeuf taillée
en allumettes
2 tasses de pommes de terre cuites et refroidies, en cubes
1 c. à table d'oignon râpé
1 tasse de céleri finement haché
1/3 de tasse de vinaigrette
1 c. à thé de sel
1/2 de c. a thé de poivre
2 oeufs durs, hachés
2 tomates, pelées et hachées
1/2 tasse de mayonnaise Laitue
Mettre, dans un bol, la viande, les pommes de terre, l'oignon, le céleri, la vinaigrette, le sel et le poivre et brasser délicatement, à la fourchette. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
Ajouter les oeufs, les tomates et la mayonnaise, au moment de servir, et brasser délicatement. Mettre dans un bol préalablement habillé de feuilles de laitue et servir immédiatement. (4 portions).
samedi 7 août 2010
CONSOMME DE BOEUF
1 lb. de jarret de boeuf
1/2 oignon piqué de
2 clous de girofle
1/2 tranche de navet
1 pinte d'eau froide
une feuille de laurier
une carotte
quelques feuilles de céleri
1 c. a thé de sel
Placer la viande dans l'eau froide salée. Chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter alors les autrès ingrédients et cuire lentement 4 heures. Refroidir la viande dans le bouillon. Dégraisser, vérifier l'assaisonnement. Utiliser le bouillon pour faire un potage au riz, aux pâtes alimentaires ou aux légumes, etc.
La viande peut être utilisée dans une desserte.
On peut aussi servir ce consommé très chaud additionné de jus de tomates. Servir avec croutons ou biscuits sodas.
1/2 oignon piqué de
2 clous de girofle
1/2 tranche de navet
1 pinte d'eau froide
une feuille de laurier
une carotte
quelques feuilles de céleri
1 c. a thé de sel
Placer la viande dans l'eau froide salée. Chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter alors les autrès ingrédients et cuire lentement 4 heures. Refroidir la viande dans le bouillon. Dégraisser, vérifier l'assaisonnement. Utiliser le bouillon pour faire un potage au riz, aux pâtes alimentaires ou aux légumes, etc.
La viande peut être utilisée dans une desserte.
On peut aussi servir ce consommé très chaud additionné de jus de tomates. Servir avec croutons ou biscuits sodas.
SOUPE A L'OIGNON GRATINEE
1/4 de tasse de beurre
1 c. a table d'huile
3 oignons moyens
6 tasses de bouillon de boeuf
6 rondelles de pain
1 1/2 tasse de fromaqe râpé ou en tranche (canadien sec
Peler et trancher les oignons en rondelles. Chauffer le beurre et l'huile dans la casserole. Ajouter les rondelles d'oignons, brasser constamment jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré, c'est-à-dire caramélisées (sans les laisser brûler). Ajouter le bouillon de boeuf. Mêler bien. Vérifier l'assaisonnement. Laisser mijoter a découvert 20 minutes.
Pendant ce temps, beurrez les rondelles de pain et grillez-les au four à 400°F.
Pour servir, placez le pain grillé dans les bols à soupe allant au four. Verser le potage, saupoudrez de fromage râpé ou en tranches, et faites grati ner au four a 400°F 10 a 15 minutes.
Facultatif: Ajouter 1 c. table de farine avant de
mettre le bouillon.
1 c. a table d'huile
3 oignons moyens
6 tasses de bouillon de boeuf
6 rondelles de pain
1 1/2 tasse de fromaqe râpé ou en tranche (canadien sec
Peler et trancher les oignons en rondelles. Chauffer le beurre et l'huile dans la casserole. Ajouter les rondelles d'oignons, brasser constamment jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré, c'est-à-dire caramélisées (sans les laisser brûler). Ajouter le bouillon de boeuf. Mêler bien. Vérifier l'assaisonnement. Laisser mijoter a découvert 20 minutes.
Pendant ce temps, beurrez les rondelles de pain et grillez-les au four à 400°F.
Pour servir, placez le pain grillé dans les bols à soupe allant au four. Verser le potage, saupoudrez de fromage râpé ou en tranches, et faites grati ner au four a 400°F 10 a 15 minutes.
Facultatif: Ajouter 1 c. table de farine avant de
mettre le bouillon.
SOUPE AUX POIS A LA CANADIENNE
1/2 lb. de tard salé entre-lardé
1 tasse de pois à soupe
2 c. a table de graisse
1 c. a thé de persil haché
6 tasses d'eau
2 c. à table d'oignon haché
Herbes salées au goût. Poivre.
Faire tremper les pois pendant la nuit dans de l'eau froide additionnée d'une cuillerée a thé de soda. Jeter cette eau et cuire dans une eau nouvelle. Faire revenir l'oignon dans la graisse. Ajouter a l'eau avec tous les ingrédients. Bouillir jusqu'à ce que les pois soient tendres. On peut ajouter des carottes et du céleri, du blé d'Inde lessivé si on le désire.
CREME DE CELERI
1 tasse de céleri, tiges et feuilles, coupé
en morceaux d'un pouce
1 tasse de bouillon de veau ou de poulet
1 petit oignon tranché
1 c. à soupe de beurre
les soupe de farine
H tasse de lait
1 tasse d'eau bouillante
Faire cuire le céleri dans l'eau et le bouillon
jusqu'à ce qu'il soit assez tendre pour le passer au
tamis. Faire frémir le lait avec l'oignon, retirer
l'oignon, ajouter le lait au bouillon, lier avec le
beurre et la farine unis en pâte, saler et poivrer
au goût et servir bien chaud â la consistance voulue.
1 tasse de pois à soupe
2 c. a table de graisse
1 c. a thé de persil haché
6 tasses d'eau
2 c. à table d'oignon haché
Herbes salées au goût. Poivre.
Faire tremper les pois pendant la nuit dans de l'eau froide additionnée d'une cuillerée a thé de soda. Jeter cette eau et cuire dans une eau nouvelle. Faire revenir l'oignon dans la graisse. Ajouter a l'eau avec tous les ingrédients. Bouillir jusqu'à ce que les pois soient tendres. On peut ajouter des carottes et du céleri, du blé d'Inde lessivé si on le désire.
CREME DE CELERI
1 tasse de céleri, tiges et feuilles, coupé
en morceaux d'un pouce
1 tasse de bouillon de veau ou de poulet
1 petit oignon tranché
1 c. à soupe de beurre
les soupe de farine
H tasse de lait
1 tasse d'eau bouillante
Faire cuire le céleri dans l'eau et le bouillon
jusqu'à ce qu'il soit assez tendre pour le passer au
tamis. Faire frémir le lait avec l'oignon, retirer
l'oignon, ajouter le lait au bouillon, lier avec le
beurre et la farine unis en pâte, saler et poivrer
au goût et servir bien chaud â la consistance voulue.
SOUPE AUX LEGUMES
4 carottes 2 patates
1 petit chou de Siam
1 boite de maïs en grain
1 boite de soupe aux tomates
Bouillon de poulet avec un peu de gras
Couper les légumes en dés et cuire dans le bouillon de poulet. Quand ils sont cuits, ajouter une boîte de maïs en grain, une boîte de soupe aux tomates.
Laisser mijoter le tout 5 minutes.
SOUPE AUX LEGUMES
1 c. a table de gras
1/2 oignon
3 carottes rondes
1 morceau de navet
2 tasses de bouillon ou
2 c. a table de bovril
1 tasse d'alphabet
Faire rôtir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les carottes et le navet. Faire cuire avec le bouillon. Ecraser les légumes avec un pilon 5 patates. Ajouter ensuite les alphabets. Faire cuire et servir.
1 petit chou de Siam
1 boite de maïs en grain
1 boite de soupe aux tomates
Bouillon de poulet avec un peu de gras
Couper les légumes en dés et cuire dans le bouillon de poulet. Quand ils sont cuits, ajouter une boîte de maïs en grain, une boîte de soupe aux tomates.
Laisser mijoter le tout 5 minutes.
SOUPE AUX LEGUMES
1 c. a table de gras
1/2 oignon
3 carottes rondes
1 morceau de navet
2 tasses de bouillon ou
2 c. a table de bovril
1 tasse d'alphabet
Faire rôtir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les carottes et le navet. Faire cuire avec le bouillon. Ecraser les légumes avec un pilon 5 patates. Ajouter ensuite les alphabets. Faire cuire et servir.
SOUPE AUX NOUILLES ET AUX CHAMPIGNONS
1 c. à table de beurre ou margarine
1 c. a table d'huile végétale
6 champignons frais, tranchés
1 petite carotte en dés
1/2 branche de céleri en dés
1 pinte (5 tasses) de bouillon de poulet ou de
boeuf dégraissé
1/3 tasse de nouilles pour soupe
1 c. à table d'échalotes hachées fin sel, poivre au goût
Faire revenir les champignons, carotte et céleri dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les nouilles et faire mijoter 7 minutes. Ajouter l'échalote et vérifier l'assaisonnement. Donne 6 portions.
SOUPE AUX GOURGANES
1/2 1 ivre de carottes
2 c. à table d'huile Crisco I oignon
3/4 tasse d'orge perlé (barly)
1 livre de gourganes
3 pintes d'eau
PREPARATION
Hacher les carottes en cubes. Emincer l'oignon, ajouter l'huile. Mettre au feu. Lorsque ça mijote, ajouter les cosses tranchées de gourganes et le barly. Laisser mijoter environ 1 1/2 heures.
1 c. a table d'huile végétale
6 champignons frais, tranchés
1 petite carotte en dés
1/2 branche de céleri en dés
1 pinte (5 tasses) de bouillon de poulet ou de
boeuf dégraissé
1/3 tasse de nouilles pour soupe
1 c. à table d'échalotes hachées fin sel, poivre au goût
Faire revenir les champignons, carotte et céleri dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les nouilles et faire mijoter 7 minutes. Ajouter l'échalote et vérifier l'assaisonnement. Donne 6 portions.
SOUPE AUX GOURGANES
1/2 1 ivre de carottes
2 c. à table d'huile Crisco I oignon
3/4 tasse d'orge perlé (barly)
1 livre de gourganes
3 pintes d'eau
PREPARATION
Hacher les carottes en cubes. Emincer l'oignon, ajouter l'huile. Mettre au feu. Lorsque ça mijote, ajouter les cosses tranchées de gourganes et le barly. Laisser mijoter environ 1 1/2 heures.
SOUPE AUX NOUILLES
4 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de nouilles aux oeufs
1 c. à table d'échalotes hachées
3 tasse de poulet coupé en dés sauce soya (facultatif)
Faire un bon bouillon de poulet. Couler, dégraisser. Couper le poulet en morceaux. Amener le bouillon au point d'ébullition. Cuire les nouilles en brassant de temps en temps environ 10 minutes. Ajouter le poulet. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter la sauce au goût et les échalotes hachées juste au moment de servir.
1/2 tasse de nouilles aux oeufs
1 c. à table d'échalotes hachées
3 tasse de poulet coupé en dés sauce soya (facultatif)
Faire un bon bouillon de poulet. Couler, dégraisser. Couper le poulet en morceaux. Amener le bouillon au point d'ébullition. Cuire les nouilles en brassant de temps en temps environ 10 minutes. Ajouter le poulet. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter la sauce au goût et les échalotes hachées juste au moment de servir.
SOUPE AUX TOMATES ET AU CELERI
2 tasses de céleri haché
1 oignon émincé
1 feuille de laurier (facultatif)
6 tasses d'eau ou de bouillon
1 boîte de tomates sel et poivre
1 c. a table de beurre ou de graisse de rôti
4 c. à table de riz
Hacher finement l'oignon et le céleri. Faire fondre le gras, y faire blondir l'oignon y ajouter le céleri, les tomates, l'eau et la feuille de laurier. Laisser cuire 1/4 heure. Laver le riz et le jeter dans la soupe. Laisser cuire 20 minutes.
SOUPE AU CHOU
1 oignon moyen
2 tasses de chou râpé ou tranché
1 c. a thé de beurre
2 pintes d'eau
2 cubes de bouillon de poulet
2 carottes rapées
2 branches de céleri
1/4 tasse de riz Sel et poivre
Trancher le chou, l'ébouillanter et le laisser tremper 20 minutes avant de jeter l'eau. Faire sauter l'oignon dans le beurre, ajouter l'eau, bouillon, chou, carottes, céleri, sel et poivre.
Une demi-heure avant de servir, ajouter le riz.
1 oignon émincé
1 feuille de laurier (facultatif)
6 tasses d'eau ou de bouillon
1 boîte de tomates sel et poivre
1 c. a table de beurre ou de graisse de rôti
4 c. à table de riz
Hacher finement l'oignon et le céleri. Faire fondre le gras, y faire blondir l'oignon y ajouter le céleri, les tomates, l'eau et la feuille de laurier. Laisser cuire 1/4 heure. Laver le riz et le jeter dans la soupe. Laisser cuire 20 minutes.
SOUPE AU CHOU
1 oignon moyen
2 tasses de chou râpé ou tranché
1 c. a thé de beurre
2 pintes d'eau
2 cubes de bouillon de poulet
2 carottes rapées
2 branches de céleri
1/4 tasse de riz Sel et poivre
Trancher le chou, l'ébouillanter et le laisser tremper 20 minutes avant de jeter l'eau. Faire sauter l'oignon dans le beurre, ajouter l'eau, bouillon, chou, carottes, céleri, sel et poivre.
Une demi-heure avant de servir, ajouter le riz.
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