PAIN DE FOIE

1 1/2 livre de foie
1 tasse de miette de pain
1 c. a table d'oignon haché
1 1/2 c. à table de jus de citron
2 oeufs
assaisonnements
4 tranches de bacon

Faites saisir les tranches de foie. Refroidissez et coupez en petits morceaux. Ajoutez les autres ingrédients. Assaisonnez de sel, poivre, thym, sarriette, au goût. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu d'eau. Couvrez le fond d'une lèchefrite de 8 1/2"x4 1/2", de 4 tranches de bacon. Pressez-y le mélange de foie; recouvrez, a volonté, d'autres tranches de bacon. Faites cuire dans un four de 325° F., 1 1/2 heure environ. Servez avec une sauce tomate.

PAIN DE VIANDE

1 1/2 lb. de boeuf haché
1 1/2 lb. de lard ou veau haché
1/2 tasse de céleri
1 petit oignon
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1/2 bte de crème de tomate

Mêler les ingrédients ensemble et placer les tranches de bacon sur le dessus. Couvrir de papier aluminium. Cuire 1 1/2 a 2 hres au four 375°F.

GRAND PERE POUR BOUILLI DE BOEUF

1 tasse de farine
2 c. à thé de poudre â pâte
1/2 c. à thé de sel
1 c. à table de graisse végétale persil
1 oeuf et lait.

Dans une tasse verser 1 oeuf et ajouter assez de lait pour faire 1/2 tasse. Dans un bol, mêler farine, poudre a pate et sel, y couper la graisse dedans. Ajouter l'oeuf et le lait ainsi que le persil. Bien mélanger. Déposer par cuillerée sur le bouillon chaud. Cuire environ 15 minutes.

GUEDILLE A LA VIANDE

1 oignon moyen
2 c. à table de beurre
1 lb de steack haché
1/2 c. a thé de sel
1/2 c. a thé de poivre
1/2 à 3/4 de tasse de sauce barbecue régulier
1 douzaine de pains a hot-dog

Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon haché fin et faire rôtir un peu. Ajouter le steack haché assaisonné.

Cuire 5 à 10 minutes puis ajouter la sauce barbecue. Beurrer les pains à hot-dog et les remplir de la préparation. On peut ajouter de la salade, des tomates ou du céleri.

GARNITURE A LA VIANDE

(POUR SANDWICH ET BISCOTTE)

4 jaunes d'oeufs
2 c. à table de farine
1 c. a thé de sel
1/8 c. a thé de poivre
1 c. à thé de moutarde en poudre
2 tasses de crème (5%)
1 c. a table de beurre
1/2 tasse de relish sucrée
1 1/2 tasses du reste de viande finement hache, boeuf porc ou volaille

PREPARATION

Bien battre les jaunes d'oeufs dans la casserole bain-marie. Ajouter la farine, le sel, le poivre, la moutarde et battre avec une cuillère de bois jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter la crème peu à peu en brassant. Ajouter le beurre.

Cuire au bain-marie frissonnant en brassant constamment pendant environ 20 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter la relish en brassant. Laisser refroidir. Ajouter la viande et bien mêler. Ranger au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé.

Donne environ 3 1/2 tasses.

LE FOIE

Savez-vous que le "FOIE DE PORC" est une bonne source de protéines, de fer, de vitamine "A", de niacine et de riboflavine.

POURQUOI NE PAS L'ESSAYER

Le foie de porc est souvent un aliment laissé pour compte. Si vous trouvez que sa saveur est trop prononcée, vous pouvez le faire tremper dans du lait pendant 2 heures au réfrigérateur, avant de la faire cuire.

FOIE A LA SAUCE TOMATE

1 lb de foie en tranches
1/4 tasse de farine
graisse
1 c. à thé de sel pincée de poivre
6 petits oignons, coupés en tranches
1/3 tasse de graisse de roti ou de beurre
1 boîte de 10 onces de crème de tomates
1/2 c. à thé de sel

Retirer la membrane du foie: saupoudrer le foie de farine et faites le frire dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonner-le avec 1 c. a thé de sel et une pincée de poivre.

Dans une autre poêle, faites revenir les oignons dans la graisse jusqu'à ce qu'il soient dorer. Ajouter la soupe et le reste de sel. Server comme sauce sur le foie.

Donne 4 à 6 portions.

FOIE BRAISE AUX LEGUMES

1 lb de foie
1 1/2 c. a table de farine
1/2 c. a thé de sel
1/8 c. a thé de poivre
2 c. a table de graisse de bacon
1 oignon moyen tranché
1/4 tasse de céleri en cubes
2 tasses de carottes en rouelles
2 tasses de tomates
fines herbes

Couper le foie en carres de 2 po., enrouler de farine, de sel et de poivre. Faire dorer dans la graisse fondue. Enlever la viande et la déposer dans un plat de cuisson. Faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans la meme graisse. Ajouter au foie et verser dessus les tomates. Couvrir et cuire au four a 350°F environ 1 1/2 heures.

FOIE DE PORC BRAISE

1 lb de foie de porc
1/4 c. a thé de sel et poivre
2 carottes
6 pommes de terre
jus de tomate farine
graisse de bacon

Graisser une casserole allant au four. Enfariner les tranches de foie. Les déposer ainsi dans la casserole.
Un rang de foie, un rang de carottes tranchées en rondelles, un rang de patates.
Saler et poivrer.
Couvrir de jus de tomates. Mettre au four à 350 F pendant 1 heure - 1 1/4 heures.