1. Ramasser un gallon de fleurs à trèfle rouge;
2. Ebouillanter ces fleurs avec un gallon d'eau;
3. Laisser dans l'eau 24 heures;
4. Passer 3 travers un sas de coton pour garder seulement le jus;
5. Ajouter 4 livres de sucre,
1/4 livre de raisin sec,
2 oranges et 2 citrons coupés en morceaux, une enveloppe de levure;
6. Laisser fermenter 10 jours;
7. Couler avec un linge;
8. Embouteiller, visser les bouchons légèrement;
9. Laisser finir la fermentation 40 jours;
10. Après 40 jours, siphonner pour éclaircir le vin et enlever le résidus;
11. Avant de servir, siphonner de nouveau.
VIN DE BETTERAVES
4 lbs de betteraves 1 gallon d'eau 4 lbs de sucre 1/2 lb de raisins secs 1 env. levure
Laver les betteraves, les couper en dés, les faire cuire dans un gallon d'eau, à feu doux, dans une marmite couverte. Quand elles sont cultes, couler le jus et y ajouter la quantité d'eau nécessaire pour faire un gallon de liquide. Ajouter le sucre, les raisins, laisser refroidir, ajouter la levure. Couvrir d'un coton, laisser fermenter 15 jours à une température de 70 F. Brasser 1 fois par jour. Couler, embouteiller laisser fermenter 30 jours. Siphonner à nouveau. Laisser vieillir au moins 6 mois.
