SANDWICHS AUX OEUFS ET AU JAMBON

2 tasses de jambon cuit, haché
1/3 de tasse d'oignon haché
3/4 de tasse pickle sucré, haché
2 tasses de céleri hache
4 oeufs durs, hachés
1/2 c. à thé de sel
1/8 de c. a thé de poivre
1/4 de c. a thé de moutarde en poudre
2/3 de tasse de mayonnaise
8 pains à hamburgers beurre

CHAUFFER le four a 400 F.

BIEN MELER tous les ingrédients, excepté le pain et le beurre.
FENDRE les pains, les beurrer et les farcir du mélange au jambon. Envelopper chaque sandwich dans un carré de papier d'aluminium épais, mettre sur plaque et chauffer au four pendant 20 minutes. ( 8 portions )

NOTE: Ces sandwichs peuvent être préparés d'avance, enveloppés et gardés au réfrigérateur. Ne Tes chauffer qu'au moment de servir cependant.

PETITS PATES DE JAMBON

PATE

5 tasse de farine
1 c. a table de cassonade
1 с. a the de sel
1/2 c. a the de poudre a pate
2 1/3 tasse de graisse
3/4 tasse d'eau froide
2 c. a the de vinaigre

Preparer la pate comme pour une tarte.

GARNITURE

3 tasse de jambon (reste) passe au hache viande
2 c. a table de piment vert hache (facultatif)
2 с. a table de piment rouge hache (facultatif)
1 c. a table d'oignon hache fin
1 boite de 10 onces de soupe creme de champignons non diluee

On peut remplacer la creme de champignons par un autre ou une sauce bechamelle.

NO. 3 3 c. a table de gras 3 c. a table de farine 1 tasse de liquide 1/4 c. a the de sel

Melanger tous les ingredients de la garniture. Abaisser la pate a 1/8 d'epaisseur. Couper a l'emporte piece de 4". Deposer une c. a table de garniture sur la moitie, presser les bords. Tailler les ouvertures sur le dessus des pates. Deposer sur une tole a biscuits. Cuire au four a 400°F. pendant 15 a 20 minutes. Rendement 4 1/2 douzaines.
A noter, les petits pates peuvent etre cuits puits congelees. Les rechauffer au moment de servir. On peut aussi les congeler avant de faire cuire. Le reste de la pate peut servir pour une tarte sucree.

OEUFS AU JAMBON

3 tasses de jambon cuit hache
1 tasse de chapelure
1/2 tasse de biscuits soda ecrases
3/4 tasse de Lait
2 oeufs

Meler tous les ingredient et refroidir le melange au refrigerateur 30 minutes. Mouler le melange par petites quantites en forme d'oeufs. Passer dans la panure et faire rotir dans l'huile. Servir avec riz.


PAIN DE JAMBON A L'ANANAS

Un reste de jambon
Cuisson 1 heure
Ustensiles - moule a pains 9X5
Four a 375°F
Position de la grille - centre du four
3/4 lb a 1 lb de jambon hache
1 oignon hache
1/2 piment vert hache
1 oeuf
1/2 tasse de chapelure paprika - pincee de muscade
1/4 tasse de margarine rondelle d'ananas

Melanger bien tous les ingredients dans un bol sauf les ananas.
Graisser le moule et etendre les ananas egouttes dans le fond du moule et sur les сotеs.
Bien presser le melange dans le moule. Cuire tel qu'indique.
Se sert chaud ou froid.
Tres bon avec pain a l'ail.

JAMBON CUIT AU FOUR

Placer le jambon, le cote gras sur le dessus, sur un gril dans un plat peu profond. Faites chauffer le four a 325°F. jusqu'a ce que le thermometre a vian de indique 130°F. pour un jambon entierement cuit et 160°F. pour un jambon non cuit. Couvrir de papier d'aluminium. Retirer le jambon du four. Enlever la graisse fondu. Enlever la cauenne s'il у en a. Taillader le gras en forme de losange. Recouvrir la surface de glacage suivant:

1 tasse de cassonade
1 с. a the de moutarde
2 с. a table de vinaigre

Piquer des clous de girofle entier dans le jambon. Remettre le jambon au four pour le faire dorer environ 1/2 heure. Retirer du four, deposer dans un plat et decorer au gout de fleurs fait d'ananas, et de cerises, etc.

TEMPS DE CUISSON POUR UN JAMBON

6 lbs - cuire 2 1/4 heures environ
8 a 10 lbs - 2 1/4 heures a 2 1/2 heures
12 a 15 lbs - З a 3 1/2 heures
18 3 22 lbs - 4 a 4 2/4 heures

CASSOLETTE AU JAMBON

Reste de jambon coupe en cubes Sauce bechamel Tranche de pain
Incorporer le jambon a cette sauce qui doit etre chaude. Graisser des tranches de pain et enlever les croutes. Deposer ces tranches dans un moule a muffins leur faire prendre la forme. Ensuite les faire grlller au four a 400°F. Lorsqu'elle sont grilles, les sortir du four. Laisser refroidir. Au moment de servir, ajouter la sauce au jambon sur les tranches de pain. La sauce doit etre chaude.
Delicieux.

JAMBON A L'ANANAS

1 tranche de jambon
1 pouce d'epais
1 с. a the de moutarde seche 6 tranches d'ananas cassonade
1 tasse de jus d'ananas

Saupoudrer le jambon de moutarde, deposer les tranches d'ananas sur le jambon. Saupoudrer de cassonade. Ajouter le jus d'ananas. Cuire couvert au four a 355 F., 1 1/2 heures. Decouvrir pour les dernleres minutes de cuisson. Laisser brunir.

Service pour 6 personnes.