RELISH

1/2 tasse d'oignons
4 tasses de concombres (enlever les graines)
4 tasses de céleri
3/4 tasse de gros sel

Hacher finement. Laisser tremper toute la nuit Rincer 2 fois a l'eau tiède. Ajouter:

1 c. a thé de poivre blanc
2 tasses de vinaigre i tasse de sucre
1 piment rouge
1/8 c. a thé de poivre de cayenne

RELISH DE CONCOMBRES

3 dz de concombres hachés au moulin a viande 2 piments verts hachés
2 piments rouges hachés
1/4 tasse de gros sel

Mettre dans un coton 5 heures et laisser égoutter.

4 tasses de vinaigre
5 tasses de sucre
1 c. à thé de tuméric
2 c. à thé de graines de moutarde
2 c. à thé de graines de céleri
1 pincée de cannelle 1 pincée de clou moulu


Faire bouillir le vinaigre et le sucre 5 minutes, a jouter les ingrédients. Brasser, mettre en pot.

MARINADE EN GLAÇON

3 lbs de concombres de 4 pouces
5 petits oignons pelés et coupés en 4
5 morceaux de céleri de 5 pouces
5 c. à thé de graines de moutarde
4 tasses de pur vinaigre blanc
2 1/2 tasses de sucre
1/4 tasse de sel
1 tasse d'eau

Laver les concombres; les couper sur la longueur en huit morceaux, les faire tremper dans de l'eau glacée pendant 3 heures, les egoutter et les disposer dans des contenants d'une chopine. Dans chaque bocal ajouter 1 oignon, 1 céleri et 1/2 c. à thé de graines de moutarde. Mélanger le vinaigre et les autres ingrédients, amener à ébullition. Verser la solution de vinaigre sur les concombres de façon à remplir les bocaux jusqu'à 1/2" du haut. Ajuster immédiatement les couvercles. Mettre les bocaux dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Donne 5 chopines de marinades.

MARINADE DE CONCOMBRES

Vider les concombres(ne pas peler), les trancher en longueur, couper en petits carreaux:

16 tasses concombres
8 gros oignons
1 piment vert
1 piment rouge

Mettre dans un grand plat et laisser tremper 3 heures avec de la glace et:
1/2 tasse d'eau froide
1/2 tasse de gros sel

Egoutter et bouillir 10 minutes avec:
5 tasses de vinaigre
5 tasses de sucre
1 1/2 c. a thé de graines de moutarde

1 c. a thé de tuméric 3/4 c. a thé de clou moulu

Mettre en pot.

KETCHUP AUX TOMATES EN CONSERVE

3 grosses boîtes de tomates en conserve
6 grosses pommes
6 gros oignons
1 pied de céleri
2 tasses de cassonade
1 c. à thé d'épices mélangées (retenues dans un cotton à fromage)
2 tasses de vinaigre
Sel et poivre

Hacher les pommes, les oignons et le céleri. Mélanger tous les ingrédients et cuire 1 1/2 heure a feu doux. Empoter dans des bocaux stérilisés.
"Bon appétit"

TRUC

Pour peler des oignons sans pleurer; coupez un sac de plastique aux deux bouts et épluchez les oignons a l'intérieur de cette sorte de manchon.

KETCHUP AUX FRUITS

18 grosses tomates mûres
6 poches
6 poires
6 pommes
1 piment vert ou rouge
3 tasses de vinaigre
3 c. a table de sel
2 c. a table d'epices a ketchup
5 tasses de sucre
6 oignons moyens 1 pied de céleri

Peler les tomates, trancher fin tous les fruits et légumes. Mettre les épices dans un sac de coton. Cuire 2 1/2 a 3 heures. Brasser souvent durant la cuisson.

KETCHUP AUX TOMATES

12 grosses tomates
2 gros oignons
1 tasse de sucre
1 c. à table de gros sel
2 tasses de vinaigre
3 pommes sucrées
1 petit sac d'épices (1 1/2 c. à table)
1 pied de céleri

Couper les légumes en petits cubes. Placer les ingrédients dans un grand chaudron. Y ajouter les feuilles de céleri lavées et coupées. Laisser bouillir 3 heures.