PAIN DE FOIE

1 1/2 livre de foie
1 tasse de miette de pain
1 c. a table d'oignon haché
1 1/2 c. à table de jus de citron
2 oeufs
assaisonnements
4 tranches de bacon

Faites saisir les tranches de foie. Refroidissez et coupez en petits morceaux. Ajoutez les autres ingrédients. Assaisonnez de sel, poivre, thym, sarriette, au goût. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu d'eau. Couvrez le fond d'une lèchefrite de 8 1/2"x4 1/2", de 4 tranches de bacon. Pressez-y le mélange de foie; recouvrez, a volonté, d'autres tranches de bacon. Faites cuire dans un four de 325° F., 1 1/2 heure environ. Servez avec une sauce tomate.

PAIN DE VIANDE

1 1/2 lb. de boeuf haché
1 1/2 lb. de lard ou veau haché
1/2 tasse de céleri
1 petit oignon
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1/2 bte de crème de tomate

Mêler les ingrédients ensemble et placer les tranches de bacon sur le dessus. Couvrir de papier aluminium. Cuire 1 1/2 a 2 hres au four 375°F.

GRAND PERE POUR BOUILLI DE BOEUF

1 tasse de farine
2 c. à thé de poudre â pâte
1/2 c. à thé de sel
1 c. à table de graisse végétale persil
1 oeuf et lait.

Dans une tasse verser 1 oeuf et ajouter assez de lait pour faire 1/2 tasse. Dans un bol, mêler farine, poudre a pate et sel, y couper la graisse dedans. Ajouter l'oeuf et le lait ainsi que le persil. Bien mélanger. Déposer par cuillerée sur le bouillon chaud. Cuire environ 15 minutes.

GUEDILLE A LA VIANDE

1 oignon moyen
2 c. à table de beurre
1 lb de steack haché
1/2 c. a thé de sel
1/2 c. a thé de poivre
1/2 à 3/4 de tasse de sauce barbecue régulier
1 douzaine de pains a hot-dog

Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon haché fin et faire rôtir un peu. Ajouter le steack haché assaisonné.

Cuire 5 à 10 minutes puis ajouter la sauce barbecue. Beurrer les pains à hot-dog et les remplir de la préparation. On peut ajouter de la salade, des tomates ou du céleri.

GARNITURE A LA VIANDE

(POUR SANDWICH ET BISCOTTE)

4 jaunes d'oeufs
2 c. à table de farine
1 c. a thé de sel
1/8 c. a thé de poivre
1 c. à thé de moutarde en poudre
2 tasses de crème (5%)
1 c. a table de beurre
1/2 tasse de relish sucrée
1 1/2 tasses du reste de viande finement hache, boeuf porc ou volaille

PREPARATION

Bien battre les jaunes d'oeufs dans la casserole bain-marie. Ajouter la farine, le sel, le poivre, la moutarde et battre avec une cuillère de bois jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter la crème peu à peu en brassant. Ajouter le beurre.

Cuire au bain-marie frissonnant en brassant constamment pendant environ 20 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter la relish en brassant. Laisser refroidir. Ajouter la viande et bien mêler. Ranger au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé.

Donne environ 3 1/2 tasses.